Pepinos y Cebollas en Escabeche Caseros Crujientes y Deliciosos
Pepinos y Cebollas en Escabeche Caseros Crujientes y Deliciosos
Receta Fácil para Hacer Pepinos y Cebollas en Escabeche Dulces y Ácidos en Casa
Antojándome de un rábano encurtido agridulce que a menudo se sirve con pollo frito coreano, decidí hacer mis propios pepinillos de cebolla y pepino utilizando las sobras de pepinos y cebollas en casa. ¡Esta receta es simple pero ofrece un sabor rico, convirtiéndola en un condimento versátil que combina perfectamente con platos fritos y diversas comidas coreanas. Prepárala fácilmente en casa no solo para ocasiones especiales, sino para disfrutarla a diario!
Ingredientes Principales para Pepinillos de Cebolla y Pepino- 2 pepinos frescos
- 1 cebolla dulce
- 2 chiles Cheongyang (para un toque picante)
- 1 pimiento rojo (para dar color)
Proporción Perfecta de Salmuera para un Sabor Increíble- 500 ml de agua
- 250 g de azúcar (ajustar al gusto)
- 250 g de vinagre (se recomienda vinagre de manzana o de arroz para la acidez)
- 12 g de especias para encurtidos (pickling spices)
- 5 g de sal (Nota: El ‘0.7 g de sal’ original en la salmuera parece un error tipográfico; se ha ajustado a 5 g para proporciones de encurtido típicas.)
El Secreto para Pepinos Crujientes- 20 g de sal marina gruesa (para lavar y preparar los pepinos)
- 500 ml de agua
- 250 g de azúcar (ajustar al gusto)
- 250 g de vinagre (se recomienda vinagre de manzana o de arroz para la acidez)
- 12 g de especias para encurtidos (pickling spices)
- 5 g de sal (Nota: El ‘0.7 g de sal’ original en la salmuera parece un error tipográfico; se ha ajustado a 5 g para proporciones de encurtido típicas.)
El Secreto para Pepinos Crujientes- 20 g de sal marina gruesa (para lavar y preparar los pepinos)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara tus frascos de vidrio y tapas esterilizándolos. Coloca los frascos y tapas en una olla, añade suficiente agua para cubrirlos y llévala a ebullición a fuego alto durante unos 2 minutos. Después de hervir, retira con cuidado los frascos y tapas, y escurre cualquier agua restante. Deja que se sequen al aire completamente.
Step 2
Humedece ligeramente los pepinos, luego frótalos a fondo con sal marina gruesa. Esta acción de frotar ayuda a eliminar cualquier vello fino e impurezas de la superficie, asegurando un pepinillo más crujiente y sabroso. Enjuaga los pepinos bajo el agua corriente hasta que estén completamente limpios.
Step 3
Recorta ambos extremos de los pepinos limpios. Córtalos en rodajas uniformes de aproximadamente 0.4 mm de grosor. Cortarlos demasiado gruesos evitará que la salmuera penetre bien, mientras que cortarlos demasiado finos puede hacer que se ablanden. Intenta obtener un corte fino y consistente.
Step 4
Corta la cebolla dulce en trozos cuadrados del tamaño de un bocado, similar en tamaño a las rodajas de pepino. Pica finamente los chiles Cheongyang, retirando las semillas si prefieres menos picante. Pica el pimiento rojo para darle un toque de color. Ajusta la cantidad de chiles según tu preferencia de picante.
Step 5
Coloca los pepinos en rodajas, las cebollas y los chiles picados en capas dentro del frasco de vidrio esterilizado. Evita compactar demasiado las verduras; dejar algo de espacio permitirá que la salmuera circule e infunda uniformemente.
Step 6
Ahora, preparemos la deliciosa salmuera, el corazón de esta receta de pepinillos. Vierte 500 ml de agua en una cacerola.
Step 7
Añade los 12 g medidos de especias para encurtidos, 250 g de azúcar, 250 g de vinagre y 5 g de sal a la cacerola. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos, asegurándote de que todos los ingredientes se combinen bien y el azúcar se disuelva completamente.
Step 8
Remueve la mezcla ocasionalmente mientras se cocina a fuego lento para evitar que el azúcar se pegue al fondo de la olla. Continúa removiendo hasta que todos los cristales de azúcar hayan desaparecido por completo.
Step 9
Cuela con cuidado la salmuera caliente a través de un colador de malla fina o un tamiz para eliminar las especias para encurtidos y otros sólidos. Una salmuera clara es clave para un sabor de pepinillo limpio y refinado.
Step 10
Vierte la salmuera clara y caliente colada directamente sobre las verduras en el frasco esterilizado. El calor de la salmuera ayuda a cocinar ligeramente las verduras, preservando su crujiente y mejorando el proceso de encurtido.
Step 11
Deja la tapa ligeramente entreabierta, no completamente sellada, y deja que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Esto permite que el vapor escape y previene la acumulación de presión en el frasco mientras se enfría.
Step 12
Una vez que la salmuera se haya enfriado por completo, cierra bien la tapa. Deja los pepinillos a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día para permitir que los sabores comiencen a infundirse, luego refrigera durante al menos 3 días para que maduren. Cuanto más maduren, más profundo y rico será el sabor.
Step 13
Después de refrigerar durante 3 días, probé los pepinillos y encontré que el equilibrio de sabores dulces y ácidos era perfecto para mi gusto personal. La textura crujiente combinada con el delicioso sabor agridulce fue realmente deliciosa y abrió mi apetito. ¡No dudes en ajustar la cantidad de azúcar o vinagre para que se adapte a tu propio gusto!
