Pepinos Rellenos (Oi Sobak-i) Estilo Coreano
Pepinos Rellenos (Oi Sobak-i) Estilo Coreano
Auténtica Receta de Oi Sobak-i con Chiles Secos Rehidratados para un Sabor Profundo
Los pepinos son un ingrediente maravilloso, conocidos por sus propiedades diuréticas y desintoxicantes. Ayudan a reducir la hinchazón y a limpiar el cuerpo eliminando toxinas y desechos vasculares, lo que conduce a una sangre más limpia. Hoy prepararemos unos deliciosos Oi Sobak-i, inspirados en las técnicas secretas del Chef Kim Dae-seok. La estrella de esta receta es el método especial de rehidratar chiles secos, que imparte un sabor rico y complejo único. Te guiaré paso a paso, ¡haciendo que sea fácil para cualquiera seguirla!
Ingredientes para Oi Sobak-i- 8 pepinos frescos
- 1 manojo de cebollino fresco
- 1/3 taza de sal gruesa para salmuera
- 7 chiles rojos secos
- 2 cucharadas de arroz cocido (enfriado)
- 2 cucharadas de camarones salados picados
- 1/3 taza de salsa de anchoas
- 1/4 pera
- 1/4 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 taza de chile en polvo rojo
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
- 1 puñado de ajo picado (o dientes enteros)
- 1/3 cucharada de ‘New Sugar’ (opcional, para potenciar el dulzor)
- 1/2 taza de agua
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los pepinos bajo agua corriente, frotando suavemente para eliminar la textura rugosa. Recorta los extremos, luego corta cada pepino por la mitad y de nuevo por la mitad, obteniendo cuatro trozos iguales. Dependiendo de la longitud de tus pepinos, puedes cortarlos en cuatro o tres secciones.
Step 2
Ahora, haz cortes en forma de cruz en cada trozo de pepino. Es mejor dejar aproximadamente 1 cm de la punta sin cortar para facilitar el relleno. Para evitar que el pepino resbale mientras cortas, colócalo verticalmente en un tazón pequeño o ramequín y haz los cortes. Esto hace el proceso más seguro y conveniente.
Step 3
Prepara 1/3 taza de sal gruesa. Esta sal se usará para salmuerar los pepinos a la perfección.
Step 4
Inserta cuidadosamente la sal preparada en los cortes que hiciste en los pepinos. Esto asegura que el condimento penetre uniformemente en todo el pepino, resultando en un Oi Sobak-i mucho más sabroso.
Step 5
Es crucial que los pepinos estén bien salmuerados para que el condimento tenga el sabor adecuado cuando añadas el relleno. El proceso de salmuera es la clave para un Oi Sobak-i delicioso.
Step 6
Como una de las técnicas especiales del Chef Kim Dae-seok, prepara 1/3 cucharada de ‘New Sugar’ y 1/2 taza de agua. Combina estos ingredientes en un tazón pequeño y revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo, sin grumos.
Step 7
Vierte el agua con ‘New Sugar’ disuelto sobre los pepinos que se están salmuerando. Déjalos salmuerar durante al menos 1 hora, asegurándote de que se condimenten uniformemente. Después de unos 30 minutos, voltea cuidadosamente los pepinos para permitir que la sal penetre de manera uniforme.
Step 8
Enjuaga los pepinos salmuerados suavemente con agua fría solo una vez. Si los enjuagas demasiado, se perderá la salinidad, haciendo que el plato final sepa insípido. Un enjuague ligero, similar a un kimchi fresco, es ideal.
Step 9
Coloca los pepinos enjuagados en posición vertical, con el lado cortado hacia abajo, sobre un colador para que escurran. Deja que escurran durante unos 30 minutos. Esto asegura que se elimine el exceso de agua, evitando que el relleno se vuelva aguado.
Step 10
Ahora es el momento de preparar los chiles secos rehidratados, que son un ingrediente secreto para nuestro Oi Sobak-i. Toma 7 chiles rojos secos, añade un poco de agua y déjalos remojar durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Una vez rehidratados, córtalos en trozos manejables con tijeras.
Step 11
A los chiles rehidratados, añade los ingredientes base para el relleno de kimchi. Incluye 2 cucharadas de arroz cocido enfriado, 2 cucharadas de camarones salados picados y 1/3 taza de salsa de anchoas.
Step 12
Mezcla bien estos ingredientes y déjalos reposar durante unos 30 minutos. Esto permite que los sabores se mezclen y profundicen.
Step 13
Prepara 1/4 de pera para un dulzor natural y sabor refrescante, un puñado de dientes de ajo enteros para dar pungencia y medio trozo pequeño de jengibre para el aroma. (Si usas jengibre en polvo, puedes sustituirlo aquí.)
Step 14
Dado que la pera es blanda y acuosa, añádela primero a la licuadora y tritúrala hasta hacer puré. Luego, agrega el ajo picado, los chiles rehidratados y el resto de los ingredientes de condimento en orden. Añadirlos en esta secuencia ayuda a que se mezclen suavemente.
Step 15
Todos los ingredientes se han licuado hasta obtener una pasta suave. Gracias a los chiles rehidratados, el color del condimento es bellamente vibrante. Esta mezcla será el corazón del sabor de nuestro Oi Sobak-i.
Step 16
Corta finamente en juliana 1/4 de zanahoria para añadir una textura crujiente. Asegúrate de que las tiras no sean demasiado gruesas para que se mezclen bien con el condimento.
Step 17
Blanquea las zanahorias cortadas en juliana en agua hirviendo durante solo 15-20 segundos. Esta cocción mínima ayuda a preservar sus vitaminas mientras se mantiene un crujido agradable. Inmediatamente enjuágalas con agua fría para detener el proceso de cocción y luego escúrrelas bien.
Step 18
Corta finamente media cebolla después de haberla cortado por la mitad. La dulzura de la cebolla realzará el perfil general de sabor del relleno de kimchi.
Step 19
Lava bien los cebollinos frescos, elimina el exceso de agua y córtalos en trozos de aproximadamente 3 cm de largo. (También puedes cortarlos más cortos, alrededor de 1 cm, para una textura diferente si lo prefieres.)
Step 20
En un tazón con la pasta de condimento licuada, añade 1/2 taza de chile en polvo rojo, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas. Mezcla todo bien.
Step 21
Añade la cebolla, el cebollino y las zanahorias cortadas a la mezcla de condimento en ese orden. Mezcla suavemente para combinar. El relleno debe ser relativamente espeso para evitar que se filtre demasiado líquido durante la fermentación. Busca una consistencia que se sienta ligeramente firme.
Step 22
Como puedes ver, el relleno tiene una consistencia agradable y espesa y no parece aguado. Esta es la textura perfecta para rellenar Oi Sobak-i.
Step 23
¡Ahora el paso final! Rellena cuidadosamente los cortes de los pepinos con el condimento de kimchi preparado. Asegúrate de untar un poco de condimento en los lados del pepino también para maximizar el sabor.
Step 24
Coloca los pepinos rellenos ordenadamente en un recipiente para kimchi. En lugar de refrigerarlos inmediatamente, déjalos a temperatura ambiente durante aproximadamente un día para permitir la fermentación inicial. Luego, transfiérelos a tu refrigerador de kimchi para un almacenamiento más prolongado y para desarrollar un sabor más profundo y rico.
