Pepinos Rellenos Crujientes y Refrescantes (Oi Sobagi) – La Receta Definitiva
Pepinos Rellenos Crujientes y Refrescantes (Oi Sobagi) – La Receta Definitiva
Pepinos Rellenos
Se siente bochornoso desde la mañana, ¡lo que insinúa un día muy caluroso hoy! Me encantaría poder meter los pies en un arroyo fresco de montaña y jugar todo el día ^^ Les comparto los deliciosos pepinos rellenos que hice hace unos días. A mi esposo, a quien no le gustan los sabores fermentados, le encanta comerlos inmediatamente después de prepararlos, mientras que a mí me gustan bien maduros, así que los dejo fermentar unos días. Los pepinos rellenos que comemos en pleno verano son siempre tan refrescantes y deliciosos~~ ¡Espero que todos se mantengan saludables este caluroso verano! Aquí les presento una guía detallada para hacer este plato coreano clásico.
Ingredientes Principales- 15 pepinos
- 500g de cebollín (cebolleta)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria (aprox. 4cm de largo)
Líquido para Escabeche- 15 tazas de agua (aprox. 3L)
- 10 cucharadas de sal marina gruesa
Aderezo para el Relleno- 12 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 8 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/2 taza de jugo de pera
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil aek)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de ‘Green Sweet’ (o azúcar)
- 15 tazas de agua (aprox. 3L)
- 10 cucharadas de sal marina gruesa
Aderezo para el Relleno- 12 cucharadas de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 8 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1/2 taza de jugo de pera
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (maesil aek)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharadita de ‘Green Sweet’ (o azúcar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava a fondo los pepinos frotándolos con sal marina gruesa. Esto ayuda a eliminar cualquier amargor o impureza. Después de lavarlos, escúrrelos bien para eliminar el exceso de agua.
Step 2
Prepara el líquido para escabechar los pepinos. En una olla, combina 15 tazas de agua y 10 cucharadas de sal marina gruesa. Lleva a ebullición, revolviendo hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 3
Recorta los extremos del tallo de los pepinos. Haz un corte en forma de cruz de aproximadamente 2 cm de profundidad desde el extremo cortado, sin llegar hasta el otro extremo. Ten cuidado de no cortar completamente, ya que esto hará que el pepino se rompa.
Step 4
Una vez que el líquido de escabeche del Paso 1 haya hervido, apaga el fuego y deja que se enfríe un poco. Sumerge los pepinos cortados en la salmuera tibia durante unos 30 minutos para que se escabechan. Voltea los pepinos a mitad del tiempo para asegurar un escabeche uniforme.
Step 5
Prepara los ingredientes para el relleno: cebollín, cebolla y zanahoria. Límpialos y enjuágalos bien, luego escúrrelos completamente. Es especialmente importante lavar el cebollín bajo agua corriente varias veces para eliminar cualquier suciedad o residuo.
Step 6
Corta la cebolla por la mitad y luego córtala finamente en juliana. Cortarlas finamente dará como resultado una textura más suave.
Step 7
Corta la zanahoria en juliana de aproximadamente 4 cm de largo, similar en longitud a la cebolla.
Step 8
Corta el cebollín preparado en trozos manejables de unos 5 cm.
Step 9
En un bol grande para mezclar, combina el cebollín cortado, la cebolla en juliana y la zanahoria en juliana.
Step 10
Agrega todos los ingredientes del aderezo para el relleno (hojuelas de chile rojo, salsa de anchoas, jugo de pera, extracto de ciruela, ajo picado y Green Sweet) al bol. Mezcla todo suavemente hasta que las verduras estén cubiertas uniformemente con el aderezo. Asegúrate de que el aderezo esté bien distribuido.
Step 11
Enjuaga los pepinos escabechados bajo agua fría corriente. Este paso elimina el exceso de salinidad y amargor del proceso de escabeche.
Step 12
Presiona suavemente los pepinos enjuagados para exprimir el exceso de agua. Evita presionar demasiado fuerte, ya que esto puede aplastar los pepinos.
Step 13
Rellena cuidadosamente las hendiduras cortadas de cada pepino con la mezcla de relleno. Empaca firmemente para evitar que el relleno se salga.
Step 14
Coloca los pepinos rellenos apretadamente en un recipiente para kimchi. Si queda alguna mezcla de aderezo sobrante, agrégale 3-4 tazas de agua, prueba y ajusta la sazón con sal si es necesario. Vierte este líquido sobre los pepinos en el recipiente, asegurándote de que queden parcialmente sumergidos. Deja el recipiente a temperatura ambiente durante un día para que fermente, luego guárdalo en el refrigerador y disfrútalo. El sabor cambiará a medida que fermente, ¡así que disfrútalo en el punto de madurez que prefieras!
