Pepinos Rellenos Crujientes y Deliciosos (Oi Sobagi)
Pepinos Rellenos Crujientes y Deliciosos (Oi Sobagi)
Receta Fácil de Pepinos Rellenos: Utilizando el Método de Baek Jong-won
¡Este es un plato de acompañamiento que me encanta, que solía recibir siempre de mi madre! Gané esperanza después de ver la receta del Chef Baek Jong-won y decidí intentar hacerlo yo mismo. Desde entonces, lo he estado haciendo continuamente… ¡está delicioso! ^-^
Ingredientes Principales- 4 pepinos coreanos (variedad Baekdadagi)
- 1/4 cebolla
- 1 manojo de cebollino
- 4 cucharadas de sal gruesa (para lavar y curar los pepinos)
- 1 cucharada de pasta de arroz glutinoso (para el relleno)
Ingredientes para el Aderezo- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de extracto de mora o ciruela
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
- 1 cucharada de extracto de mora o ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Vamos a preparar pepinos rellenos usando pepinos Baekdadagi. Son más fáciles de preparar y tienen una textura más crujiente que otras variedades, por eso los prefiero. Lave bien los pepinos usando sal gruesa para limpiarlos y recortarlos.
Step 2
¿Hagamos el líquido para curar los pepinos? En una olla, combine 800 ml de agua con 4 cucharadas de sal gruesa y llévelo a ebullición. Remueva hasta que la sal se disuelva por completo.
Step 3
Corte los pepinos limpios en trozos del tamaño adecuado para morder. Deje aproximadamente 1 cm en el extremo del tallo y haga un corte en forma de cruz, dividiéndolos en 4 secciones, pero sin llegar hasta el final. Hacer 5-6 cortes por pepino es ideal para que el relleno penetre bien. Una vez que el líquido para curar comience a hervir, apague el fuego y agregue los pepinos para curarlos durante unos 30 minutos. Volteé los pepinos ocasionalmente para asegurar que se curen de manera uniforme.
Step 4
Mientras los pepinos se están curando, ¡prepararemos el delicioso relleno! En un bol grande, combine 4 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de salsa de anchoas y 1 cucharada de extracto de mora o ciruela. Mezcle bien.
Step 5
Pique finamente 1/4 de cebolla y agréguela a la mezcla de condimentos. La dulzura de la cebolla realzará el sabor.
Step 6
Agregue 1 cucharada de pasta de arroz glutinoso preparada a la mezcla de condimentos. La pasta de arroz ayudará a que el relleno se adhiera bien a los pepinos.
Step 7
Lave y prepare un manojo de cebollino. El cebollino fresco agrega un aroma y sabor maravillosos a los pepinos rellenos.
Step 8
Corte el cebollino preparado en trozos que sean fáciles de insertar en los cortes de los pepinos. Cortarlos en longitudes manejables hará que el relleno sea mucho más fácil.
Step 9
Finalmente, agregue el cebollino picado a la mezcla de condimentos y mezcle suavemente para combinar. ¡Esto completa el relleno para sus pepinos rellenos! ^^
Step 10
Escurra los pepinos que se han estado curando durante 30 minutos y enjuágalos ligeramente bajo agua corriente. Tenga cuidado de no lavar demasiada sal. Es importante escurrirlos bien.
Step 11
Los pepinos están bien curados cuando se doblan ligeramente así. Si no parecen suficientemente curados, puede extender el tiempo de curado. Ajuste según la textura de los pepinos.
Step 12
Una vez que los pepinos estén bien escurridos, tome cada uno e inserte cuidadosamente el relleno preparado en los cortes en forma de cruz. Rellénelos de forma apretada pero suave. Coloque los pepinos rellenos ordenadamente en un recipiente y refrigere durante al menos un día antes de servirlos fríos. Si prefiere un sabor más salado, siéntase libre de ajustar el condimento a su gusto.
