Pepinos Rellenos Crujientes y Deliciosos (Oi Kimchi)
Pepinos Rellenos Crujientes y Deliciosos (Oi Kimchi)
Receta Fácil de Pepinos Rellenos Caseros: Disfruta del Crujiente Oi Kimchi con Cebollino Fresco
¡Incluso una pequeña porción sabe exquisita! Utiliza esos cebollinos marchitos en tu refrigerador y haz deliciosos pepinos rellenos con un crujido satisfactorio. Si dudaste en hacer pepinos rellenos porque parecía engorroso, ahora puedes disfrutarlos frescos en casa.
Ingredientes Principales- 5 Pepinos (aprox. 868g, limpios)
- 102g Cebollino fresco
- 90g Cebolla dulce
Ingredientes para el Aderezo- 1.3 Cucharadas de Ajo picado
- 0.3 Cucharadas de Jengibre picado
- 4.5-5 Cucharadas de Chile en polvo grueso (ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de Pasta de camarones fermentada (molida)
- 3 Cucharadas de Salsa de pescado (sabor a anchoa)
- 1 Cucharada de Azúcar blanco
- 2 Cucharadas de Extracto de ciruela
Para Lavar los Pepinos- 1.5 Cucharadas de Sal gruesa (cantidad generosa)
Para Escabechar los Pepinos- 1L Agua
- 3 Cucharadas de Sal gruesa
- 1.3 Cucharadas de Ajo picado
- 0.3 Cucharadas de Jengibre picado
- 4.5-5 Cucharadas de Chile en polvo grueso (ajustar al gusto)
- 1 Cucharada de Pasta de camarones fermentada (molida)
- 3 Cucharadas de Salsa de pescado (sabor a anchoa)
- 1 Cucharada de Azúcar blanco
- 2 Cucharadas de Extracto de ciruela
Para Lavar los Pepinos- 1.5 Cucharadas de Sal gruesa (cantidad generosa)
Para Escabechar los Pepinos- 1L Agua
- 3 Cucharadas de Sal gruesa
- 1L Agua
- 3 Cucharadas de Sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los pepinos para rellenar. Es mejor preparar solo la cantidad suficiente para que tu familia disfrute, en lugar de hacer demasiado.
Step 2
¡La limpieza es clave! Espolvorea aproximadamente 1.5 cucharadas de sal gruesa sobre los pepinos y frótalos vigorosamente con las manos para eliminar cualquier superficie áspera. Luego, enjuágalos a fondo bajo agua corriente. Este paso ayuda a que los pepinos queden extra crujientes.
Step 3
Recorta los extremos de cada pepino. Dependiendo del tamaño de los pepinos, córtalos en 3 a 4 trozos iguales. Cortarlos no demasiado finos hará que sea más fácil rellenarlos.
Step 4
Ahora es el momento de preparar los pepinos para el relleno. Haz cortes en forma de cruz en cada trozo. Los cortes no deben ser demasiado profundos, aproximadamente dos tercios del camino hacia abajo es ideal.
Step 5
¡Consejo Importante! Al hacer los cortes, deja aproximadamente 1 cm intacto en el extremo inferior de cada trozo de pepino. Esto evita que el pepino se divida por completo y ayuda a mantener su forma. Trabaja con cuidado.
Step 6
Preparemos la salmuera caliente para encurtir los pepinos. En una olla, combina 1 litro de agua y 3 cucharadas de sal gruesa. Colócala a fuego alto en la estufa y llévala a ebullición.
Step 7
Una vez que el agua hierva, dale unastirada rápida para asegurarte de que la sal se disuelva, y luego apaga el fuego inmediatamente. Es importante no hervirla por mucho tiempo.
Step 8
Vierte la salmuera caliente recién hervida sobre los pepinos cortados en el bol. Remueve suavemente para asegurar que estén uniformemente sumergidos, luego ajusta un temporizador a 1 hora. Encurtir en agua caliente ayuda a que la sal penetre profundamente en los pepinos, manteniéndolos crujientes durante mucho tiempo.
Step 9
A mitad del proceso de escabeche (alrededor de 30 minutos), usa una cuchara para voltear los pepinos para que ambos lados se escabechan de manera uniforme. Esto asegura una consistencia crujiente uniforme en los pepinos rellenos.
Step 10
Es hora de hacer la pasta de arroz glutinoso. En una olla, combina 200 ml de agua fría y 1 cucharada de harina de arroz glutinoso. Bate bien para asegurarte de que no queden grumos.
Step 11
Cocina la pasta de arroz a fuego medio. Crucialmente, revuélvela constantemente en una dirección para evitar la formación de grumos. Una pasta de arroz suave dará como resultado un relleno más limpio.
Step 12
Tan pronto como la pasta de arroz comience a burbujear, apaga el fuego y enfríala lo más rápido posible. Puedes hacer esto colocando la olla en una bandeja con agua fría o colocándola en un lugar fresco. El enfriamiento rápido evita que la pasta espese demasiado.
Step 13
Ahora, preparemos el cebollino, un ingrediente clave para los pepinos rellenos. Llena un bol con suficiente agua para cubrir el cebollino. Sostén suavemente el cebollino entre las manos y enjuágalo bajo agua corriente. Lávalo a fondo, cambiando el agua 3-4 veces. Después, colócalo en un colador para que se escurra por completo.
Step 14
Pica finamente el cebollino limpio en trozos de aproximadamente 1 cm. Pica finamente la cebolla también; esto ayudará a que los sabores se mezclen mejor en el relleno.
Step 15
Pica el ajo y el jengibre de antemano. Mide 1.3 cucharadas de ajo picado y 0.3 cucharadas de jengibre picado.
Step 16
Después de una hora, comprueba si los pepinos están bien escabechados. Intenta doblar suavemente un trozo de pepino; si se dobla ligeramente sin romperse, está listo. Viértelos en un colador para escurrir el agua.
Step 17
No necesitas enjuagar los pepinos escabechados. Sin embargo, si pruebas uno y lo encuentras demasiado salado, enjuágalos ligeramente en agua fría 3-4 veces. Esto ajustará la salinidad a tu gusto, asegurando pepinos rellenos deliciosos.
Step 18
Ahora, hagamos el relleno. En un bol grande, combina el cebollino preparado, la cebolla picada, el ajo picado y el jengibre picado.
Step 19
Añade los ingredientes base para dar sabor: 1 cucharada de pasta de camarones (molida), 3 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de extracto de ciruela y 4.5-5 cucharadas de chile en polvo para darle picante.
Step 20
Finalmente, añade la pasta de arroz glutinoso enfriada al bol del relleno. Raspa todo con una cuchara. La pasta de arroz ayudará a unir el relleno y añadirá un delicioso sabor umami.
Step 21
Mezcla bien todos los ingredientes del relleno con una cuchara. Prueba el relleno; si está demasiado insípido, añade otra pizca o dos de sal gruesa y mezcla de nuevo para ajustar el condimento.
Step 22
Rellena cuidadosamente cada uno de los trozos de pepino escabechados con el relleno sazonado. Rellena generosamente las hendiduras con la mezcla para obtener un resultado abundante y sabroso.
Step 23
Una vez rellenos, coloca los pepinos ordenadamente en un recipiente para kimchi. Cubre con una tapa, deja fermentar a temperatura ambiente durante 4-5 horas, y luego refrigera. ¡Tus pepinos rellenos caseros están listos! Disfruta de tu deliciosa creación.
