Pepinos Rellenos Crujientes (Oisobagi) – Receta del Chef Baek
Pepinos Rellenos Crujientes (Oisobagi) – Receta del Chef Baek
Domina el Arte del Oisobagi: Receta Sencilla y Deliciosa del Chef Baek
¡Aquí tienes un delicioso acompañamiento de verano que a mi esposo le encanta: Oisobagi! Solía hacerlo mi suegra, pero ya no puede, así que he retomado la tradición. Como cocinera experimentada durante 15 años, ¡soy bastante buena haciendo kimchi! Recientemente probé la famosa receta de Oisobagi del Chef Baek, y fue increíblemente sencilla y absolutamente deliciosa. A mi esposo le encantó, convirtiéndose en un nuevo favorito de la familia. ¡Estoy emocionada de compartir esta receta con todos ustedes!
Ingredientes Principales- 5 pepinos
- 1/2 manojo de cebollino chino
- 1/4 cebolla
Pasta de Harina- 1/3 taza de agua
- 1 cucharada de harina
Líquido para Escabeche (Opcional: Escaldado)- 3 cucharadas de sal
- 800cc de agua
Condimento para el Relleno- 2/3 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de camarones salados (picados)
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1/3 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 1/3 taza de agua
- 1 cucharada de harina
Líquido para Escabeche (Opcional: Escaldado)- 3 cucharadas de sal
- 800cc de agua
Condimento para el Relleno- 2/3 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de camarones salados (picados)
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1/3 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela
- 2/3 taza de hojuelas de chile rojo (gochugaru)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1.5 cucharadas de camarones salados (picados)
- 1/3 cucharada de jengibre picado
- 1/3 taza de salsa de pescado (anchoa o lanzón)
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de extracto de ciruela
Instrucciones de preparación
Step 1
Enjuaga bien los pepinos bajo agua corriente. Frótalos suavemente con sal gruesa para eliminar cualquier suciedad superficial, posibles residuos de pesticidas u otras impurezas. Enjuaga de nuevo bajo agua corriente.
Step 2
Un consejo adicional para la limpieza: frotar vigorosamente los pepinos con sal gruesa asegura que se eliminen por completo las impurezas ocultas o los residuos de pesticidas. Este paso es crucial para preparar pepinos perfectamente limpios.
Step 3
Recorta los extremos de los pepinos y córtalos a lo largo en aproximadamente cuatro trozos. Sostén los trozos de pepino juntos con pinzas o palillos y, usando un cuchillo pequeño, haz cuidadosamente un corte en forma de cruz en un extremo, sin llegar a cortar por completo. Usar pinzas para sujetarlos firmemente ayuda a crear cortes uniformes.
Step 4
¡Déjame mostrarte con un GIF! Este corte en forma de cruz es la característica distintiva del Oisobagi. Seguir este método evita errores comunes como cortar el pepino por completo o hacer cortes demasiado superficiales, lo que dificulta el relleno. Esta técnica asegura el éxito.
Step 5
En lugar de simplemente escabechar los pepinos, ¡prueba a escaldarlos! Lleva 800cc de agua a ebullición con 3 cucharadas de sal. Añade los pepinos y escáldalos durante aproximadamente 1 minuto. Este método ayuda a que los pepinos conserven su crujido, asegurando que no se ablanden y permanezcan deliciosamente crujientes. Después de escaldarlos, enjuágalos con agua fría y escúrrelos bien.
Step 6
Pica finamente los cebollinos chinos en trozos de aproximadamente 1 cm. Asegúrate de que estén bien escurridos antes de picarlos.
Step 7
Ralla finamente 1/4 de cebolla usando un rallador para extraer su jugo. Esto añade dulzor natural y profundidad de sabor. Si rallar a mano parece tedioso, puedes licuar la cebolla, el ajo, los camarones salados y otros condimentos en una licuadora. Encuentro que usar un rallador es más rápido que preparar la licuadora.
Step 8
En un bol grande, combina la pasta de harina con todos los demás ingredientes del condimento. Asegúrate de que no queden grumos en la pasta.
Step 9
Añade los cebollinos chinos picados y el jugo de cebolla rallada a la mezcla de condimentos. Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. Asegúrate de que los cebollinos chinos estén uniformemente cubiertos.
Step 10
Rellena cuidadosamente la mezcla de Oisobagi en los cortes en forma de cruz de cada trozo de pepino. También unta un poco de relleno en el exterior de los pepinos. Coloca los pepinos rellenos apretadamente en un recipiente para kimchi.
Step 11
Una vez que el recipiente esté lleno de Oisobagi, espolvorea una generosa cantidad de semillas de sésamo por encima para añadir aroma y sabor. Tapa con una tapa, deja fermentar a temperatura ambiente durante un día y luego refrigera por otro día antes de disfrutar. ¡Prepárate para un Oisobagi increíblemente delicioso y crujiente!
