Pepinos encurtidos (Nokak Jangajji) masticables y deliciosos – ¡Listos en 1 día!
Pepinos encurtidos (Nokak Jangajji) masticables y deliciosos – ¡Listos en 1 día!
Cómo hacer pepinos encurtidos crujientes (Nokak Jangajji) en solo un día sin hervir
¡Descubra cómo hacer pepinillos (Nokak Jangajji) crujientes, deliciosos y fáciles de preparar a partir de pepinos frescos de temporada de verano en solo un día! Al final, también le mostraremos el producto terminado. El Nokak, que está en temporada durante el verano, es excelente para encurtir. Puede disfrutarlo como una refrescante sopa fría (naengguk) en los días calurosos, mezclarlo en una ensalada picante o incluso usarlo en kimbap en lugar de otras verduras. Dado que eliminamos mucha humedad, estos encurtidos se pueden almacenar durante mucho tiempo si se conservan adecuadamente, lo que los hace perfectos para disfrutar durante todo el verano y hasta el otoño. Para asegurar que los pepinos liberen su humedad de manera efectiva y no se echen a perder por el calor del verano, es crucial abrir la tapa dos veces al día para facilitar la ósmosis. ¡Por favor, tenga en cuenta este consejo!
Ingredientes para los encurtidos- 6 kg de pepinos (Nokak)
- 1 taza de cerveza de sal marina gruesa (aprox. 250 g)
- 800 g de azúcar blanco
- 1 taza de papel de vinagre de sidra de manzana (aprox. 200 ml) (se puede sustituir por vinagre normal)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 6 kg de nokak fresco (pepinos coreanos). Frótelos generosamente con 2 cucharadas de sal marina gruesa para limpiar cualquier suciedad o impureza. Corte los pepinos más grandes por la mitad y, si son muy grandes, córtelos en cuartos. Esto ayuda a que el condimento penetre mejor para un encurtido más fácil.
Step 2
Recorte los extremos de los pepinos y luego córtelos por la mitad a lo largo. Si los nokak son particularmente grandes, cortarlos en cuartos ayudará a que absorban el condimento de manera más efectiva y se encurtan mejor.
Step 3
Ahora, preparemos la salmuera para los encurtidos. Para extraer la humedad de manera efectiva, combine 800 g de azúcar blanco, 1 taza de cerveza (unos 250 g) de sal marina gruesa y 1 taza de papel (unos 200 ml) de vinagre de sidra de manzana (el vinagre normal también funciona). Mezcle bien estos ingredientes. Vierta esta mezcla sobre los pepinos, colocándolos de manera que los lados cortados queden hacia arriba para fomentar una mayor liberación de humedad. Coloque un peso pesado encima, como una prensa para encurtidos, una piedra limpia y pesada, o una botella de plástico llena de agua, y déjelo fermentar a temperatura ambiente. Aunque esta receta no implica hervir, si es un día caluroso de verano, dejarlo a temperatura ambiente podría causar deterioro o moho. Para evitar esto y mejorar el proceso osmótico, abra la tapa dos veces al día y voltee los pepinos. Este proceso permite que la humedad de los pepinos se mueva hacia la salmuera de alta concentración, evitando que se ablanden o se echen a perder y asegurando un buen encurtido.
Step 4
Después de voltear los pepinos dos veces al día durante la fermentación, ¡sus deliciosos nokak jangajji estarán listos en solo un día! Dado que los pepinos han liberado mucha de su humedad, ya están sazonados adecuadamente. Puede transferirlos directamente a la salmuera sin enjuagar. Estos pepinillos extraídos de humedad son perfectos para cortarlos finamente y agregarlos al kimbap como relleno de verduras, o simplemente disfrutar de su maravillosa textura masticable con un poco de gochujang (pasta de chile coreana). Si se almacenan adecuadamente en el refrigerador, durarán todo el verano e incluso hasta el otoño. Para un almacenamiento a largo plazo, recomendamos encarecidamente guardarlos en un refrigerador de kimchi, donde la temperatura es consistentemente fría y es menos probable que se molesten.
Step 5
Aquí hay una forma sencilla de preparar ‘Nokak Muchim’ (ensalada de pepino sazonada) usando sus pepinillos. Necesitará un poco de ajo picado, algunos chiles verdes y rojos picados, cebolletas picadas, sésamo tostado, y ajuste el gochugaru (copos de chile coreano) y el aceite de sésamo a su gusto.
