Pepinos crujientes en salmuera de soja
Pepinos crujientes en salmuera de soja
Pepinos crujientes en salmuera de soja estilo Kim So-hyung, ¡listos en 3 días sin agua!
¡La temporada de pepinos encurtidos (oiji) ha llegado! Sin embargo, algunas personas encuentran que los pepinos tienen una naturaleza demasiado fría para su cuerpo y experimentan malestar estomacal al consumirlos en exceso. Por eso, prefiero preparar pepinos en salmuera de soja, una receta de la doctora en medicina coreana Kim So-hyung. Tienen una textura crujiente excelente, no son excesivamente salados, y la armonía de la salsa de soja y los chiles crea un perfil de sabor maravilloso que los hace deliciosos incluso sin necesidad de enjuagar la sal. Se dice que añadir chiles equilibra la naturaleza fría de los pepinos sin hacerlos demasiado picantes.
Ingredientes- 50 pepinos para encurtir (preferiblemente no muy grandes)
- 10 chiles verdes coreanos (variedad Cheongyang)
Salmuera- 1.5 litros (1500 ml) de salsa de soja regular
- 500 g de azúcar
- 500 ml de vinagre
- 1.5 litros (1500 ml) de salsa de soja regular
- 500 g de azúcar
- 500 ml de vinagre
Instrucciones de preparación
Step 1
Para obtener pepinos en salmuera crujientes y firmes, prepare 50 pepinos de tamaño mediano, adecuados para encurtir. Evite los pepinos muy grandes, ya que tienden a tener un mayor contenido de agua.
Step 2
Un lavado minucioso es clave para el sabor de sus pepinos encurtidos. Frote suavemente la superficie de cada pepino con una esponja suave o bicarbonato de sodio para eliminar las espinas, asegurándose de no magullarlos. Lávelos meticulosamente. Una limpieza adecuada evita que los pepinos se pongan blandos y ayuda a que se conserven frescos por más tiempo.
Step 3
Prepare los 10 chiles verdes coreanos haciendo cortes a lo largo. Esto permitirá que su esencia picante se infunda maravillosamente en la salmuera. Aproximadamente 2-3 cortes por chile ayudarán a liberar su sabor de manera efectiva.
Step 4
Ahora, ¡hagamos la deliciosa salmuera! Mida 1.5 litros (1500 ml) de salsa de soja regular, 500 g de azúcar y 500 ml de vinagre. Esta proporción equilibrada dará como resultado pepinos encurtidos con un sabor maravilloso.
Step 5
Combine la salsa de soja preparada, el azúcar, el vinagre y los chiles verdes coreanos cortados en una olla. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. Una vez que comience a hervir, reduzca ligeramente el fuego.
Step 6
Blanquee brevemente cada uno de los pepinos limpios en el agua hirviendo durante solo 3 segundos. El objetivo es escaldarlos ligeramente sin cocinarlos por completo, preservando su textura crujiente y firme. Tenga cuidado de no blanquear en exceso, ya que esto los ablandará.
Step 7
Inmediatamente después de blanquearlos, coloque los pepinos apretadamente en su recipiente para encurtir, apilándolos uno sobre otro. Empacarlos de cerca ayudará a minimizar el espacio vacío a medida que se encojan durante el proceso de salmuera.
Step 8
Deje que la salmuera caliente se enfríe un poco antes de verterla uniformemente sobre los pepinos en el recipiente. Asegúrese de que la salmuera cubra suficientemente todos los pepinos.
Step 9
Es importante mantener los pepinos sumergidos en la salmuera. Utilice un peso para encurtidos o un plato pesado colocado sobre los pepinos. Cierre la tapa y déjelos fermentar a temperatura ambiente durante 3 días. Es mejor almacenarlos en un lugar fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa.
Step 10
Después de 3 días, notará que se ha extraído agua de los pepinos y ahora están bien sumergidos en la salmuera. ¡Sus deliciosos pepinos en salmuera de soja están listos para ser disfrutados! Guárdelos en el refrigerador y saboree su sabor.
