Pepino Viejo Salteado Crujiente y Sabroso (Nokak)
Pepino Viejo Salteado Crujiente y Sabroso (Nokak)
¡Delicia de Verano! Receta de Pepino Salteado Crujiente (Nokak)
Los pepinos viejos, o ‘Nokak’, cosechados más tarde en la temporada, son más grandes que los pepinos normales con una piel más gruesa y amarillenta, y menos protuberancias. ¡Ofrecen una textura deliciosamente crujiente y un sabor refrescante! Esta receta los transforma en un salteado único, distinto de una simple ensalada de pepino. Al eliminar completamente el exceso de humedad, nos aseguramos de obtener un acompañamiento maravillosamente crujiente que no se ablanda. Una generosa pizca de polvo de semillas de périla añade un rico aroma a nuez, realzando esta especialidad de verano. ¡Disfruta de este delicioso plato de pepino, perfecto para reponer tu cuerpo durante los calurosos meses de verano!
Ingredientes (Medidas: Cucharadas)- 1 Pepino Viejo (Nokak)
- 1 Chile Verde Coreano (opcional)
- 1 Chile Rojo (opcional)
Salado del Pepino- 0.5 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (Salsa de Pescado)
Aderezo para Saltear- 2 Cucharadas de Polvo de Semillas de Pérgila
- 1 Cucharada de Aceite de Pérgila
- 0.5 Cucharada de Azúcar
- 0.5 Cucharada de Ajo Picado
- 0.5 Cucharada de Sal
- 1 Cucharada de Salsa de Anchoas (Salsa de Pescado)
Aderezo para Saltear- 2 Cucharadas de Polvo de Semillas de Pérgila
- 1 Cucharada de Aceite de Pérgila
- 0.5 Cucharada de Azúcar
- 0.5 Cucharada de Ajo Picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Lava bien el pepino viejo bajo el chorro de agua. Usa un pelador para quitarle con cuidado la piel, ya que puede ser bastante gruesa.
Step 2
Corta el pepino pelado por la mitad a lo largo. Luego, usa una cuchara para raspar suavemente y desechar las semillas del centro. Este paso ayuda a reducir la cantidad de humedad que se libera durante la cocción.
Step 3
Corta las mitades de pepino sin semillas en formas de media luna, de un tamaño adecuado para comer. Evita cortarlos demasiado finos, ya que esto ayudará a mantener su crujido al saltear.
Step 4
En un tazón, combina el pepino cortado con 0.5 cucharada de sal y 1 cucharada de salsa de anchoas. Masajea suavemente los ingredientes con las manos para cubrir el pepino de manera uniforme. Deja reposar durante 30 minutos para permitir que el pepino se sale y libere su humedad.
Step 5
Después de salarlo, enjuaga ligeramente el pepino bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal. Crucialmente, exprime la mayor cantidad de agua posible usando un paño de cocina limpio o gasa. Aprieta firmemente para asegurarte de que el pepino esté lo más seco posible: ¡esta es la clave para lograr una textura crujiente!
Step 6
Prepara los chiles para añadir sabor y color. Corta el chile verde coreano y el chile rojo por la mitad, retira las semillas y luego pícalos. Si estás preparando este plato para niños o prefieres menos picante, puedes omitir los chiles por completo.
Step 7
Calienta 1 cucharada de aceite de périla en una sartén a fuego medio. Añade 0.5 cucharada de ajo picado y sofríe hasta que esté fragante. (Consejo: Sofreír el ajo primero crea una base aromática maravillosa para el plato. Si accidentalmente añades los chiles primero, simplemente añade el ajo poco después.)
Step 8
Una vez que el ajo esté fragante, añade los chiles picados (si los usas) y saltea brevemente. Luego, añade el pepino viejo bien escurrido a la sartén. Saltea a fuego medio hasta que empiece a ablandarse ligeramente. Añade 0.5 cucharada de azúcar para realzar la dulzura natural del pepino.
Step 9
Cuando el pepino esté casi cocido, incorpora 2 cucharadas de polvo de semillas de périla. Usa una espátula para deshacer cualquier grumo y mezclar el polvo uniformemente con el pepino. Continúa salteando por un corto tiempo hasta que el polvo de semillas de périla esté bien incorporado. Una vez que todo esté combinado, retira del fuego. ¡Disfruta de tu delicioso y crujiente pepino viejo salteado!
