Pepino Relleno Coreano (Oi Sobagi) – Receta Refrescante
Pepino Relleno Coreano (Oi Sobagi) – Receta Refrescante
Prepara tu Propio Oi Sobagi, el Delicioso Acompañamiento de Verano
En los calurosos días de verano, mientras que el kimchi tradicional de invierno puede ser un poco pesado, las ensaladas frescas (geotjeori) o el kimchi acuoso (mul kimchi) son más populares. Entre la variedad de kimchis, el ‘Oi Sobagi’ o pepino relleno, destaca por su sabor limpio y refrescante, siendo un favorito en muchos hogares. Ya sea que lo disfrutes recién hecho o permitas que fermente para desarrollar un delicioso toque ácido, el Oi Sobagi siempre es una opción sabrosa. Aprendamos a preparar este sencillo pero gratificante acompañamiento de verano. Su textura crujiente y sus vibrantes sabores sin duda realzarán tus comidas.
Ingredientes Principales- 4 pepinos coreanos (Baek oi)
- 1/2 Cebolla
- 10 tallos de cebollino
- Sal (para escabechar los pepinos)
Aderezo para el Relleno- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoas u otra)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil cheong)
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 6 cucharadas de Gochugaru (copos de chile coreano)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 cucharadas de salsa de pescado (anchoas u otra)
- 3 cucharadas de extracto de ciruela (Maesil cheong)
- 1/2 cucharada de jengibre picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Prepara 4 pepinos coreanos (Baek oi). Lávalos bien bajo agua corriente, luego corta ambos extremos. Corta cada pepino a lo largo en 4 piezas iguales. Si los pepinos son muy largos, puedes cortarlos por la mitad transversalmente para un tamaño más manejable.
Step 2
Coloca cada trozo de pepino en posición vertical. Con un cuchillo, haz cuidadosamente un corte profundo en forma de cruz (como una ‘十’) aproximadamente hasta dos tercios de la longitud del pepino. Ten cuidado de no cortar completamente, o las piezas de pepino se separarán.
Step 3
Coloca los trozos de pepino cortados en un bol grande. Es hora de escabechar para lograr esa textura crujiente característica.
Step 4
En una olla, lleva a ebullición aproximadamente 1 litro de agua. Una vez que hierva, añade 2 cucharadas de sal y remueve hasta que se disuelva por completo. Esta salmuera caliente es clave para escabechar rápidamente los pepinos y mantenerlos crujientes.
Step 5
Vierte cuidadosamente el agua salada hirviendo directamente sobre los pepinos en el bol. Asegúrate de que los pepinos queden sumergidos. Déjalos escabechar durante 10 minutos. Puedes darles la vuelta a la mitad del tiempo para un escabeche uniforme.
Step 6
Mientras los pepinos se escabechan, preparemos el delicioso relleno para el Oi Sobagi. Primero, pela y pica finamente media cebolla. La dulzura y el sabor de la cebolla realzarán el sabor general del relleno de kimchi.
Step 7
En un bol aparte, combina todos los ingredientes del aderezo para el relleno: 6 cucharadas de Gochugaru, 3 cucharadas de ajo picado, 2 cucharadas de salsa de pescado, 3 cucharadas de extracto de ciruela y 1/2 cucharada de jengibre picado. Añade la cebolla finamente picada a la mezcla de aderezo. Mezcla todo a fondo hasta que esté bien combinado.
Step 8
La mezcla de aderezo puede parecer un poco espesa o seca al principio. ¡No te preocupes! A medida que los pepinos y los cebollinos liberen su humedad, el relleno se humedecerá naturalmente y se mezclará maravillosamente con los ingredientes.
Step 9
Una vez que los pepinos hayan reposado en salmuera durante 10 minutos, escúrrelos bien en un colador. Es importante colocar el lado cortado hacia abajo para permitir que el exceso de agua drene completamente. Un drenaje insuficiente puede dar lugar a un sabor diluido.
Step 10
Lava los cebollinos, sécalos y pícalos finamente en trozos de aproximadamente 1-2 cm. El aroma fresco de los cebollinos añadirá un sabor maravilloso al pepino relleno.
Step 11
Añade los cebollinos picados a la mezcla de aderezo preparada. Mézclalos bien. Los cebollinos no solo añaden un hermoso color, sino que también aportan un agradable crujido, haciendo que el kimchi sea aún más delicioso.
Step 12
Al mezclar el relleno con los cebollinos, es mejor mezclar rápida y suavemente en lugar de amasar extensivamente. Esto ayuda a preservar el aroma fresco y el color vibrante de los cebollinos. Mezcla lo justo para combinar sin aplastarlos.
Step 13
Usando una cuchara o tus dedos, rellena cuidadosamente la mezcla de aderezo en las secciones cortadas de cada pepino escurrido. Empuja suavemente el relleno en cada hendidura para asegurar una distribución uniforme del sabor. Evita rellenar en exceso, ya que el relleno puede expandirse ligeramente al fermentar.
Step 14
Coloca los pepinos rellenos de forma ordenada en un recipiente hermético. Deja que fermenten a temperatura ambiente durante aproximadamente medio día a un día completo, luego refrigera. ¡Disfrútalos fríos! El sabor se profundizará a medida que fermenten, así que siéntete libre de dejarlos madurar a tu gusto preferido.
