Patjuk (Gachas de Frijoles Rojos) Nutritivo y Delicioso para Toda la Familia
Patjuk (Gachas de Frijoles Rojos) Nutritivo y Delicioso para Toda la Familia
Receta Fácil y Rápida de Patjuk para Dongji (Solsticio de Invierno) Hecho en Olla a Presión
El Dongji, o Solsticio de Invierno, es el día con la noche más larga del año y tradicionalmente se considera un pequeño Año Nuevo en Corea. En esta época, se acostumbra a comer Patjuk (gachas de frijoles rojos), creyendo que su color rojo vibrante ahuyenta a los malos espíritus y la mala suerte. Es una costumbre deliciosa y significativa que se comparte con la familia y los vecinos. Si piensas que hacer Patjuk es complicado, ¡te equivocas! Con esta receta, te mostraremos cómo prepararlo de manera sorprendentemente fácil y rápida, sin necesidad de remojar los frijoles durante mucho tiempo, ¡gracias a la olla a presión! Anímate a preparar este reconfortante plato tradicional en casa.
Ingredientes para el Patjuk- 2 tazas de frijoles rojos (azuki)
- 1/2 taza de arroz glutinoso (o 1 bol de arroz cocido)
Ingredientes para la cocción previa- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 20 tazas de agua
Ingredientes para los Saealshim (bolitas de masa)- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 1/4 taza de agua hirviendo muy caliente
Adorno (Garnitura)- Dátiles (jujubes)
- Piñones
- 1 cucharada de sal marina gruesa
- 20 tazas de agua
Ingredientes para los Saealshim (bolitas de masa)- 1 taza de harina de arroz glutinoso
- 1/4 taza de agua hirviendo muy caliente
Adorno (Garnitura)- Dátiles (jujubes)
- Piñones
- Dátiles (jujubes)
- Piñones
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lava bien los frijoles rojos. Retira cualquier impureza flotante o cáscara mientras los lavas, enjuagando hasta que el agua salga clara. Si bien el arroz glutinoso se suele remojar unas 2 horas, esta receta utiliza arroz cocido para mayor comodidad.
Step 2
Normalmente, los frijoles rojos necesitan remojarse medio día, pero en esta receta omitiremos ese paso y los cocinaremos directamente. Coloca los frijoles rojos lavados, 1 cucharada de sal marina gruesa y 20 tazas de agua en una olla para la cocción previa.
Step 3
Una vez que el agua hierva a borbotones, escurre los frijoles rojos en un colador y enjuágalos una vez bajo agua corriente. Este paso ayuda a eliminar cualquier amargor o astringencia de los frijoles y lava la salinidad de la cocción previa, asegurando un sabor limpio y agradable para tu Patjuk.
Step 4
Vuelve a colocar los frijoles rojos enjuagados en la olla, añade 5 tazas de agua fría fresca y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, desecha el agua de cocción. Añade otras 7 tazas de agua fría y cocina a fuego medio-bajo hasta que los frijoles estén muy tiernos. Cuando estén cocidos, machácalos groseramente con una cuchara de madera mientras aún estén calientes. Luego, colócalos en un colador y enjuaga con agua fría mientras los pasas por el colador para separar las cáscaras de la pasta de frijol suave. Este proceso crea una base suave de frijoles rojos.
Step 5
Mientras se cocinan los frijoles rojos, preparemos los ‘saealshim’, que son pequeñas bolitas de masa de arroz glutinoso. En un bol, añade gradualmente 1/4 taza de agua hirviendo a 1 taza de harina de arroz glutinoso, mezclando con una cuchara hasta que se forme una masa. Una vez que esté lo suficientemente fría para manipular, amásala con las manos hasta que quede suave. (La receta pide 1 taza de harina, pero puedes duplicar fácilmente esta cantidad si lo deseas).
Step 6
Forma la masa de saealshim en bolitas pequeñas, del tamaño de un bocado. Cuando las gachas de frijoles rojos estén hirviendo vigorosamente, añade con cuidado los saealshim a la olla. Están cocidos cuando flotan en la superficie. Retíralos con una espumadera, enjuágalos brevemente con agua fría y extiéndelos en un plato para evitar que se peguen.
Step 7
Transfiere los frijoles rojos cocidos y machacados a una licuadora. Añade un poco del agua de cocción de los frijoles y licúa hasta obtener una mezcla suave. Vierte la mezcla licuada a través de un colador de malla fina en otra olla. Añade más agua de cocción según sea necesario, revolviendo y enjuagando para atrapar cualquier cáscara restante. Esto te dejará un líquido de frijoles rojos sedoso y suave para las gachas. Eliminar las cáscaras asegura una textura aterciopelada.
Step 8
Prepara un bol de arroz cocido. Para evitar que el arroz se aglutine en las gachas, es mejor enjuagarlo brevemente con agua antes de añadirlo.
Step 9
Combina el líquido de frijoles rojos colado y el arroz enjuagado en una olla. Revuelve continuamente con una cuchara de madera para evitar que se pegue mientras se calienta. Una vez que comience a hervir, reduce el fuego y deja que hierva a fuego lento. Sazona con azúcar y sal al gusto. Personalmente, prefiero menos dulzura, así que solo usé sal para sazonar. Añade la sal gradualmente y prueba mientras cocinas para lograr el equilibrio perfecto.
Step 10
Sirve el Patjuk terminado en cuencos. Añade generosamente los saealshim masticables y decora con dátiles cortados finamente y una pizca de piñones para una presentación hermosa. Disfruta de este Patjuk casero para una cálida celebración de Dongji.
Step 11
¡No deseches el agua de cocción reservada de los frijoles rojos! Es perfecta para hacer Patjuk-kal-guksu (sopa de fideos con frijoles rojos) o para añadir otros ingredientes como calabaza dulce o batata para crear diferentes variaciones de Patjuk. ¡Pronto compartiremos más recetas de frijoles rojos contigo!
