Step 1

Primero, reúne todos tus ingredientes. Para las patatas, calcula aproximadamente 2 patatas de tamaño mediano por persona si sirves para 3 personas, o 1 patata grande por persona. Esta receta está pensada para unas 3 porciones.

Step 2

Lava bien las patatas con un cepillo, sin pelarlas. Luego, corta cada patata por la mitad a lo largo. Mantener la piel añade un delicioso sabor a nuez y nutrientes adicionales.

Step 3

Toma cada mitad de patata y córtala de nuevo por la mitad. Luego, corta esas piezas por la mitad una vez más. Esto creará la forma clásica de gajo, parecida a medias lunas. Intenta cortarlas en tamaños uniformes para una cocción pareja.

Step 4

En un bol, añade suficiente agua para sumergir completamente las patatas. Agrega 4 cucharadas de sal gruesa y remueve hasta que se disuelva por completo. Si no tienes sal gruesa, puedes usar sal fina, pero ajusta la cantidad a 2-3 cucharadas si prefieres menos sal.

Step 5

Remoja las patatas cortadas en agua salada durante 30 minutos. Este paso crucial ayuda a eliminar el exceso de almidón, asegurando que tus gajos queden extra crujientes y absorban menos aceite, lo que resulta en un sabor más limpio.

Step 6

Ahora, preparemos la masa. En un bol aparte, combina 3 cucharadas de curry en polvo, 1 taza de harina para freír y 1/3 cucharada de sal sazonada. Empieza añadiendo 1 taza de agua y batiendo. Agrega gradualmente la 0.5 taza de agua restante mientras revuelves, comprobando la consistencia. Debes lograr una masa que cubra bien las patatas, ni muy espesa ni muy líquida. Debería ser un poco más líquida que la masa de los panqueques.

Step 7

Después de 30 minutos, saca las patatas del agua salada y sécalas ligeramente. Luego, añade las patatas a la masa preparada y mezcla suavemente hasta que cada gajo esté uniformemente cubierto. Evita aplicar una capa demasiado gruesa de masa.

Step 8

Calienta una cantidad generosa de aceite en una sartén o freidora a fuego medio. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, deja caer un pequeño trozo de masa en el aceite; debería burbujear y flotar inmediatamente. (La temperatura ideal es de aproximadamente 170-180°C o 340-350°F).

Step 9

Coloca con cuidado los gajos de patata rebozados en el aceite caliente. Si algunos gajos parecen tener menos masa durante la fritura, puedes retirarlos brevemente, volver a cubrirlos con la masa restante y devolverlos al aceite para un acabado perfecto. Una vez que las patatas comiencen a dorarse, reduce el fuego a bajo y continúa friendo durante 5-10 minutos adicionales. Esto asegura que se cocinen hasta el centro mientras permanecen crujientes por fuera. Esta cocción suave al final logra ese exterior crujiente y un interior tierno perfecto.

Step 10

Una vez doradas y perfectamente crujientes, retira los gajos del aceite y colócalos sobre un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de grasa. Este paso es clave para mantener su crocantez.

Step 11

¡Tus deliciosas, calientes y crujientes patatas gajo estilo Kyochon están listas! Son el aperitivo definitivo para la cerveza y un éxito garantizado con los niños. ¡Disfruta de tu manjar casero!

Step 12