Pastel de Rollo de Frutas Casero
Pastel de Rollo de Frutas Casero
Receta Especial del Canal ‘Daso’ de YouTube: Pastel de Rollo con Frutas Aromáticas
¡Repleto de frutas coloridas! Esta receta de pastel de rollo de frutas presenta un bizcocho esponjoso y una crema dulce, haciéndolo tan hermoso como delicioso.
Bizcocho- 3 huevos grandes
- 1 yema de huevo grande
- 100 g de harina de repostería (harina de baja gluten)
- 110 g de azúcar granulada
- 26 g de mantequilla sin sal
- 40 g de leche
Crema y Cobertura- 250 g de nata para montar fría (crema de leche)
- 25 g de azúcar granulada
- 1 lata de cóctel de frutas (escurrido)
- 250 g de nata para montar fría (crema de leche)
- 25 g de azúcar granulada
- 1 lata de cóctel de frutas (escurrido)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combina los 3 huevos grandes, 1 yema de huevo y los 110 g de azúcar granulada. Bate hasta que estén bien mezclados.
Step 2
Prepara un baño María. Llena una olla con agua caliente y coloca el bol con la mezcla de huevo encima. Calienta suavemente la mezcla, batiendo constantemente con unas varillas, hasta que esté tibia al tacto y el azúcar se haya disuelto. (Alrededor de 60 °C es ideal).
Step 3
En un bol pequeño aparte, combina los 26 g de mantequilla sin sal y los 40 g de leche. Coloca este bol sobre la olla con agua caliente (baño María) y deja que derrita suavemente la mantequilla.
Step 4
Usando una batidora eléctrica o varillas, bate la mezcla de huevo calentada. Continúa batiendo hasta que adquiera un color marfil pálido y alcance la etapa de cinta, donde al levantar las varillas, la masa caiga en forma de cinta que permanece en la superficie por unos segundos. Esto crea una base ligera y aireada.
Step 5
Tamiza los 100 g de harina de repostería sobre la mezcla de huevo batida en 2 o 3 adiciones. Incorpora suavemente la harina a la masa con una espátula, usando un movimiento de corte. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que el pastel quede duro. Mezcla solo hasta que no queden rastros de harina.
Step 6
Vierte lentamente la mezcla de mantequilla y leche derretida (del paso 2) por los bordes de la masa. Incorpora suavemente con una espátula, tratando de no desinflar el aire. Es importante mezclar esto rápidamente antes de que la mezcla de mantequilla se asiente en el fondo.
Step 7
Vierte la masa combinada en un molde preparado para rollo de pastel de aproximadamente 30×30 cm, forrado con papel de hornear. Extiende la masa uniformemente hasta los bordes. Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire grande.
Step 8
Hornea en un horno precalentado a 200 °C (400 °F) durante unos 10 minutos. El pastel debe estar ligeramente dorado en la parte superior y debe recuperar su forma al presionarlo suavemente. Es importante trabajar con el pastel mientras aún está caliente para evitar que se agriete al enrollarlo.
Step 9
Mientras se hornea el bizcocho, prepara la crema. En un bol limpio y frío, bate los 250 g de nata para montar fría con los 25 g de azúcar granulada hasta que se formen picos firmes. Una vez que el pastel salga del horno, inviértelo inmediatamente sobre una rejilla, retira el papel de hornear y deja que se enfríe por completo. Invertirlo mientras está caliente ayuda a que el papel se despegue fácilmente.
Step 10
Cuando el bizcocho esté completamente frío, recorta los bordes ligeramente duros con un cuchillo para que queden limpios. Esto ayudará a que el rollo quede más bonito al enrollarlo.
Step 11
Extiende la nata montada uniformemente sobre el bizcocho enfriado. Aplícala finamente cerca de los bordes por donde comenzará el rollo y hazla un poco más gruesa en el centro. Esta técnica ayuda a que el rollo mantenga su forma agradablemente.
Step 12
Coloca las frutas de cóctel de frutas escurridas en una sola línea ligeramente por debajo del centro de la crema, donde comenzarás a enrollar. Evita usar demasiada fruta, ya que puede hacer que el rollo se rompa.
Step 13
Ahora, enrolla el pastel. Usando el papel de hornear o una espátula para ayudar a levantar, enrolla cuidadosamente y firmemente el pastel desde el borde sobre las frutas. Enrolla firmemente, similar a hacer un rollo de sushi, para asegurar que mantenga su forma. Envuelve el rollo formado firmemente en papel de hornear o film transparente para mantener su forma y refrigera durante al menos 20 minutos para que cuaje.
Step 14
Una vez enfriado y cuajado, corta el pastel de rollo en porciones deseadas (aproximadamente 2-3 cm de grosor) y sírvelo. ¡Disfruta de tu hermoso y delicioso Pastel de Rollo de Frutas! Puedes decorarlo con nata adicional o frutas si lo deseas.
