Pastel de Pescado Guisado en Salsa de Soja con Pimientos Coreanos (Dulce y Salado)
Pastel de Pescado Guisado en Salsa de Soja con Pimientos Coreanos (Dulce y Salado)
Receta Definitiva de Pastel de Pescado Guisado con Salsa de Soja y Pimientos Coreanos | Receta Dorada de Odeng Guisado | Cocinando Pastel de Pescado
Cuando pensamos en guarniciones sencillas, el ‘Eomuk Bokkeum’ (pastel de pescado guisado) es uno de los primeros que nos viene a la mente. Es un alimento básico que se encuentra en restaurantes, almuerzos para llevar y a menudo en el refrigerador: un plato verdaderamente común y fácil de preparar. Esta receta añade la deliciosa textura y el suave picante de los ‘gwari gochu’ (pimientos coreanos) para una capa extra de sabor.
Ingredientes Principales- Pastel de pescado (eomuk), 250g (cuadrado o tiras largas, a tu preferencia)
- Pimientos coreanos (gwari gochu), 18-20 piezas (aprox. 100g)
Ingredientes para el Aderezo- Azúcar, 1 cucharada (aprox. 10g, ligeramente nivelada)
- Gochugaru (polvo de chile coreano), 1/3 cucharada (aprox. 2-3g, se recomienda molienda media)
- Salsa de soja, 3 cucharadas (aprox. 24g)
- Mirin (vino de arroz), 3 cucharadas (aprox. 24g, o cheongju/sake)
- Sirope de maíz o oligodang, 2 cucharadas (aprox. 24g, o ~80% isomalto-oligosacárido)
- Ajo picado, 1/2 cucharada (aprox. 10g)
- Salsa de ostras, 1/2 cucharada (aprox. 6-7g)
- Cebolleta, 1 cucharada (aprox. 5-6g, finamente picada)
- Agua, 4 cucharadas (aprox. 40g)
- Aceite de sésamo, 1/2 cucharada (aprox. 3-4g, o aceite vegetal)
- Pimienta negra, una pizca
- Azúcar, 1 cucharada (aprox. 10g, ligeramente nivelada)
- Gochugaru (polvo de chile coreano), 1/3 cucharada (aprox. 2-3g, se recomienda molienda media)
- Salsa de soja, 3 cucharadas (aprox. 24g)
- Mirin (vino de arroz), 3 cucharadas (aprox. 24g, o cheongju/sake)
- Sirope de maíz o oligodang, 2 cucharadas (aprox. 24g, o ~80% isomalto-oligosacárido)
- Ajo picado, 1/2 cucharada (aprox. 10g)
- Salsa de ostras, 1/2 cucharada (aprox. 6-7g)
- Cebolleta, 1 cucharada (aprox. 5-6g, finamente picada)
- Agua, 4 cucharadas (aprox. 40g)
- Aceite de sésamo, 1/2 cucharada (aprox. 3-4g, o aceite vegetal)
- Pimienta negra, una pizca
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los pasteles de pescado. Corta 250g de pastel de pescado en trozos del tamaño de un bocado. Puedes usar pasteles de pescado cuadrados o las tiras largas, ¡elige tu preferido! Asegúrate de que estén cortados en tamaños manejables.
Step 2
Lava bien los pimientos coreanos bajo agua corriente y quítales el tallo. Córtalos en 3-4 trozos cada uno. Estos pimientos añaden una textura maravillosa y un suave picante que complementa perfectamente los pasteles de pescado. ¡Es delicioso comer un trozo de pastel de pescado y pimiento juntos!
Step 3
Ahora, hagamos la deliciosa salsa. En un bol, combina la salsa de soja, el mirin, el sirope de maíz, el azúcar (ligeramente nivelado), el gochugaru, el ajo picado, la salsa de ostras, el agua, el aceite de sésamo y la pimienta negra. Remueve bien hasta que el azúcar y el sirope de maíz se disuelvan por completo. Mezclar la salsa de antemano asegura un sabor más rico.
Step 4
Para el gochugaru, es mejor usar una molienda media. El polvo muy fino a veces puede sentirse granulado al cocinarse. Usa siempre salsa de soja regular (jin ganjang) para platos guisados, ya que ofrece una profundidad de sabor superior. Los fabricantes de salsa de soja a menudo la recomiendan para saltear para mantener mejor su aroma.
Step 5
El mirin añade un dulzor sutil y agradable y ayuda a eliminar cualquier olor a pescado. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por ‘cheongju’ (vino de arroz refinado) o sake. Sin embargo, evita usar vinos de cocina sazonados con sabores de frutas añadidos, ya que pueden alterar significativamente el sabor; usa mirin puro o sus sustitutos directos.
Step 6
Si usas oligodang en lugar de sirope de maíz, se recomienda usar isomalto-oligosacárido, que es estable al calor. Evita los fructo-oligosacáridos, ya que su dulzor puede disminuir al calentarse. Usa aproximadamente el 80% de la cantidad de sirope de maíz si lo sustituyes.
Step 7
Añade el ajo picado para un toque picante y la salsa de ostras para esa nota sabrosa y llena de umami. La salsa de ostras es fantástica para realzar la deliciosa generalidad de los pasteles de pescado guisados.
Step 8
Finalmente, añade la cebolleta finamente picada (aproximadamente 1 cucharada). Si quieres evitar lavar la tabla de cortar y el cuchillo, ¡puedes simplemente cortar la cebolleta con tijeras directamente en el bol para mayor comodidad!
Step 9
Vierte el agua y el aceite de sésamo (o aceite vegetal). Bate todo bien, asegurándote de que el azúcar y el sirope de maíz no se asienten en el fondo del bol.
Step 10
¡Empecemos a cocinar! Calienta una sartén a fuego medio con un poco de aceite vegetal. Añade los pasteles de pescado cortados y saltea durante unos 2 minutos. Mientras que algunas recetas sugieren escaldar los pasteles de pescado, saltearlos primero ayuda a reafirmar su textura y a eliminar el exceso de almidón, lo que les permite absorber mejor la salsa y evita que se pongan demasiado blandos.
Step 11
Vierte toda la salsa preparada sobre los pasteles de pescado y continúa salteando durante 1-2 minutos más, asegurándote de que los pasteles de pescado queden cubiertos uniformemente.
Step 12
Continúa cocinando hasta que la salsa se espese ligeramente y comience a burbujear suavemente, como un hervor suave. Esto indica que los pasteles de pescado han absorbido los deliciosos sabores.
Step 13
Añade los pimientos coreanos preparados. Sube el fuego a alto y saltea rápidamente durante solo 30-40 segundos. El objetivo es cocinar ligeramente los pimientos para que permanezcan ligeramente crujientes y vibrantes, no blandos. El fuego alto durante un corto tiempo conserva su color y textura.
Step 14
Opcionalmente, espolvorea aproximadamente media cucharada de semillas de sésamo tostado por encima para darle un sabor extra a nuez. También puedes inclinar la sartén para rociar un poco de la salsa extra sobre los pasteles de pescado y los pimientos antes de servir.
Step 15
¡Y aquí lo tienes – deliciosos Pasteles de Pescado Guisados en Salsa de Soja con Pimientos Coreanos! Sirve generosamente sobre un bol de arroz caliente. ¡Este plato es un verdadero ‘ladrón de arroz’, garantizado para hacer tu comida irresistible!
