Pastel de Pan de Boniato Húmedo y Denso
Pastel de Pan de Boniato Húmedo y Denso
Receta de Pastel de Pan de Boniato Denso y Húmedo con Batatas Coreanas (+Video)
¡Hola! Soy Mia, una mamá americana viviendo en Corea, y hoy he horneado un maravilloso pastel de pan (pound cake) utilizando batatas coreanas. Este pastel es deliciosamente denso y húmedo, con una proporción equitativa de batata y harina, lo que resulta en un manjar verdaderamente exquisito. El rico sabor y la miga tierna hacen de este pastel de pan un tentempié perfecto o un postre especial.
Compota de Batata- 220g de batatas coreanas (aproximadamente 1-2 medianas)
- 90g de azúcar granulada
- 15g de miel
- 230g de agua
Masa del Pastel- 220g de harina de repostería (bizcocho)
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 2g de sal
- 160g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150g de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 65g de leche, a temperatura ambiente
- 6g de extracto de vainilla
- 220g de harina de repostería (bizcocho)
- 3g de levadura en polvo (polvo de hornear)
- 2g de sal
- 160g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 150g de azúcar granulada
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 65g de leche, a temperatura ambiente
- 6g de extracto de vainilla
Instrucciones de preparación
Step 1
En una cacerola pequeña, combine 230g de agua y colóquela a fuego medio. Una vez que el agua comience a hervir, agregue 90g de azúcar granulada y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Step 2
Incorpore 15g de miel. Mezcle suavemente hasta que el almíbar esté claro y ligeramente espeso.
Step 3
Pele las batatas y córtelas en cubos de aproximadamente 1cm. Es mejor usar batatas coreanas (bam goguma) que son menos acuosas y más dulces. Evite las batatas muy húmedas o blandas, ya que pueden afectar la textura del pastel.
Step 4
Agregue las batatas en cubos al almíbar hirviendo. Vuelva a llevar a un hervor suave, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante solo 2-3 minutos. Tenga cuidado de no cocinarlas en exceso hasta que estén demasiado blandas.
Step 5
Apague el fuego, tape la cacerola y deje que las batatas reposen en el almíbar. Lo ideal es dejarlas remojar durante al menos 12 horas (toda la noche). Yo preparé esto la noche anterior. Si necesita usarlas el mismo día, espere a que el almíbar se enfríe a temperatura tibia antes de continuar.
Step 6
Prepare un molde para pastel de pan (pound cake) de 22.8cm x 12.7cm (9 x 5 pulgadas). Forre el molde con papel de hornear para facilitar su desmolde. Si su molde es un poco más ancho, es posible que deba reducir el tiempo de horneado.
Step 7
Precaliente su horno a 170°C (340°F). (Nota: La temperatura en la foto está en Fahrenheit.)
Step 8
En un tazón aparte, mezcle con un batidor de mano 220g de harina de repostería, 3g de levadura en polvo y 2g de sal. Tamizar estos ingredientes secos juntos ayudará a asegurar una distribución uniforme y una mejor textura del pastel.
Step 9
En un tazón grande, creme 160g de mantequilla sin sal ablandada con una batidora de mano o un batidor de varillas hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 2-3 minutos. Debe verse pálida y tener una consistencia cremosa. ¡Puede lograr esto sin una batidora de mano usando un batidor de varillas!
Step 10
Agregue gradualmente 150g de azúcar granulada a la mantequilla, cremandola bien después de cada adición. Continúe mezclando hasta que la mezcla esté ligera y aireada. Debe obtener una textura suave y pálida.
Step 11
Agregue los 3 huevos a temperatura ambiente uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Asegúrese de que cada huevo esté completamente incorporado antes de agregar el siguiente. Si la mezcla parece cortada, puede agregar una cucharada de los ingredientes secos tamizados para ayudar a estabilizarla.
Step 12
Una vez que el último huevo esté completamente mezclado, incorpore 6g de extracto de vainilla para realzar el sabor y reducir cualquier olor a huevo.
Step 13
Vierta 65g de leche a temperatura ambiente y mezcle brevemente. Tenga cuidado de no mezclar en exceso en esta etapa.
Step 14
Agregue los ingredientes secos tamizados (harina de repostería, levadura en polvo, sal) a los ingredientes húmedos. Use una espátula para incorporar suavemente la masa, cortando por el centro y subiendo la masa desde el fondo. Mezcle solo hasta que no queden vetas de harina. Mezclar en exceso puede desarrollar gluten, lo que resulta en un pastel más duro.
Step 15
Escurra el exceso de almíbar de los cubos de batata remojados y dóblelos suavemente en la masa. Distribúyalos uniformemente en toda la masa.
Step 16
(Opcional) Reserve una pequeña cantidad de la compota de batata remojada (aproximadamente 2-3 cucharadas). Después de verter la masa en el molde, puede colocar estas piezas de batata reservadas en la parte superior para un acabado decorativo.
Step 17
Vierta la masa en el molde preparado para pastel de pan y alise la parte superior con una espátula. Golpee suavemente el molde contra el mostrador un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire grande.
Step 18
Hornee en el horno precalentado a 170°C (340°F) durante 60 a 70 minutos. El pastel estará listo cuando un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Si la parte superior comienza a dorarse demasiado rápido, puede cubrirla holgadamente con papel de aluminio.
Step 19
Una vez horneado, deje enfriar el pastel de pan en el molde durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo.
Step 20
Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, córtelo en porciones y disfrútelo. Aunque es delicioso recién hecho, envolver el pastel sobrante herméticamente y dejarlo reposar un día hará que la humedad sea aún mayor, permitiéndole disfrutar de un sabor más rico. Si necesita guardarlo por más de un día, asegúrese de refrigerarlo.
