Pastel de Frutas Especiado (Pain d’épices)
Pastel de Frutas Especiado (Pain d’épices)
Pastel de Frutas Especiado con Aromas Intensos (Pain d’épices)
Descubra el Pain d’épices, que en francés significa ‘pan especiado’. Este pastel de frutas está infusionado con una mezcla especial de frutas y especias, macerada meticulosamente durante 5 días para lograr una profundidad de sabor excepcional. Es un capricho verdaderamente lujoso, perfecto para ocasiones especiales o como un delicioso auto-regalo.
Frutas Confitadas Especiadas (Maceración de 5 días)- Higos secos 250g
- Albaricoques secos 150g
- Ciruelas pasas 150g
- Sirope) Agua 700g
- Azúcar 150g
- Cardamomo en vaina 7-8
- Clavos de olor enteros 7-8
- Vaina de vainilla 1/2 – 1
- Granos de pimienta negra 9
- Hojas de laurel 5-6
- Rodajas de jengibre fresco 2-3
- Piel de limón 1/2
- Piel de naranja 1/2
Molde para Pastel de Frutas (18x18cm)- Mantequilla 90g (a temperatura ambiente)
- Azúcar 90g
- Huevos 75g (aprox. 1.5 unidades grandes)
- Harina de repostería 100g
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 1g (opcional si se domina el cremado)
- Clavos de olor enteros 3
- Nuez moscada (rallada) una pizca
- Frutas confitadas especiadas 170g
- Mantequilla 90g (a temperatura ambiente)
- Azúcar 90g
- Huevos 75g (aprox. 1.5 unidades grandes)
- Harina de repostería 100g
- Levadura en polvo (polvo de hornear) 1g (opcional si se domina el cremado)
- Clavos de olor enteros 3
- Nuez moscada (rallada) una pizca
- Frutas confitadas especiadas 170g
Instrucciones de preparación
Step 1
✨ **¡Empecemos a preparar las Frutas Confitadas Especiadas!** Primero, retire la cáscara exterior de la naranja y el limón con un pelador de verduras, asegurándose de no incluir la parte blanca (albedo) que puede ser amarga. Recorte los tallos duros de los higos secos.
Step 2
En una cacerola, combine el agua (700g) y el azúcar (150g). Caliente suavemente, removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un sirope. Cuando el sirope empiece a hervir a fuego lento, añada el cardamomo ligeramente machacado, los clavos enteros, las semillas raspadas de la vaina de vainilla junto con la vaina, los granos de pimienta negra enteros, las hojas de laurel, las rodajas de jengibre fresco y las pieles de limón y naranja preparadas. Deje infusionar para crear un sirope fragante.
Step 3
Cocine el sirope con las especias a fuego lento durante unos 5 minutos más para que los sabores se mezclen. Luego, vierta este sirope caliente sobre los higos secos, albaricoques y ciruelas pasas preparados, asegurándose de que queden sumergidos. Deje enfriar ligeramente, luego transfiera a un recipiente hermético y refrigere. Es crucial dejar macerar esta mezcla durante al menos 5 días para desarrollar sus sabores profundos y ricos. Puede empezar a usarla después de 5 días. 😊
Step 4
De la mezcla de frutas especiadas maceradas, reserve una porción que utilizará para decorar la parte superior del pastel. Para las frutas que irán dentro de la masa, retire los huesos de las ciruelas pasas. Corte las frutas más grandes en cubos de aproximadamente 1-1.5 cm. Corte las pieles de limón y naranja confitadas en juliana fina.
Step 5
Ahora, preparemos la masa del pastel. En un bol, bata la mantequilla ablandada (a temperatura ambiente, con textura de pomada) junto con el azúcar. Utilizando una batidora eléctrica o unas varillas, bata hasta que la mezcla esté pálida, cremosa y esponjosa. Este proceso, llamado ‘cremado’, es fundamental para obtener una textura tierna en el pastel.
Step 6
Añada gradualmente los huevos ligeramente batidos, que también deben estar a temperatura ambiente, en 3-4 adiciones. Bata bien después de cada adición para asegurar que la mezcla permanezca emulsionada y no se corte. Si nota que la masa empieza a separarse, puede calentarla suavemente al baño maría o añadir una cucharada de agua tibia mientras continúa batiendo vigorosamente hasta que esté suave.
Step 7
Continúe batiendo hasta que todos los huevos estén incorporados y la mezcla esté suave, cremosa y mantenga su forma. Una mezcla de mantequilla y huevo bien emulsionada es clave para un pastel de frutas jugoso y tierno.
Step 8
Tamice la harina de repostería y la levadura en polvo (si la usa) sobre la mezcla cremada. Incorpórelas suavemente con una espátula, solo hasta que no queden rastros de harina seca. Tenga cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y endurecer el pastel. Una vez que la harina esté casi incorporada, agregue suavemente las frutas especiadas y las pieles en juliana preparadas. (Nota: Usé una pizca de canela en lugar de nuez moscada, ya que no tenía. Para los clavos enteros, puede machacarlos ligeramente y tamizarlos, o añadirlos durante la etapa de cremado para una difusión más sutil del sabor.)
Step 9
Vierta la masa en su molde para pastel de frutas de 18×18 cm preparado y extiéndala de manera uniforme. Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante unos 10 minutos. Cuando la superficie superior comience a verse ligeramente seca y firme, presione suavemente las frutas decorativas reservadas en la superficie. (Este paso es importante para evitar que las frutas se hundan en la masa durante el horneado). Continúe horneando durante un total de aproximadamente 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. (Consejo: Las pieles finas de naranja pueden quemarse fácilmente; considere añadirlas como decoración después de que el pastel esté horneado).
Step 10
Mientras el pastel aún esté caliente, inmediatamente después de sacarlo del horno, cepille la parte superior generosamente con el sirope de frutas especiadas reservado, unas dos veces, para añadir un hermoso glaseado y realzar el sabor. (Dado que omití la levadura en polvo, el pastel puede parecer ligeramente menos elevado. Sin embargo, con técnicas de cremado proficientes, puede lograr un pastel maravilloso sin ella). Deje que el pastel se enfríe completamente antes de cortarlo y disfrutar de esta aromática delicia.
