Pastel de Crepes de Fresa con Crema y Yogur
Pastel de Crepes de Fresa con Crema y Yogur
¡Sin Horno! Pastel de Crepes Casero de Fresa con Crema y Yogur con Harina de Trigo Coreana
¡Prepara en casa el elegante pastel de crepes que sueles ver en cafeterías o pastelerías! Con ingredientes sencillos y solo una sartén (¡no necesitas horno!), puedes crear un pastel sofisticado. La armoniosa combinación de la delicada crema de leche y las frescas fresas, intercaladas entre finas crepes, es simplemente divina.
Ingredientes para la Masa de Crepes- 160g de harina de trigo coreana (o harina de repostería)
- 4 huevos grandes
- 40g de azúcar sin refinar
- 1g de sal
- 60g de mantequilla sin sal
- 400g de leche
Instrucciones de preparación
Step 1
Asegúrate de que todos los ingredientes para la masa de los crepes estén a temperatura ambiente. Por el contrario, la nata para montar del relleno debe mantenerse fría.
Step 2
Derrite la mantequilla sin sal suavemente a baño maría. Coloca un bol pequeño con la mantequilla sobre una olla con agua a fuego lento.
Step 3
En un bol grande, bate los 4 huevos grandes hasta que estén ligeramente espumosos. Añade los 40g de azúcar sin refinar y 1g de sal, y bate hasta que el azúcar se haya disuelto por completo. (Dado que el azúcar sin refinar tiene gránulos más grandes que el azúcar normal, descubrí que funciona mejor mantener la temperatura del huevo alrededor de 40°C (104°F) mientras mezclas para ayudar a que el azúcar se disuelva uniformemente. Puedes probar esto sintiendo el calor.)
Step 4
Una vez disuelto el azúcar, vierte los 400g de leche y bate suavemente para combinar. No es necesario batir en exceso.
Step 5
Tamiza los 160g de harina de trigo coreana (o harina de repostería) sobre la masa. Tamizar la harina de antemano facilita mucho la obtención de una masa suave y sin grumos. Usa una espátula o un batidor para mezclar suavemente hasta que no queden restos de harina seca.
Step 6
Después de incorporar la harina, vierte la mantequilla derretida y ligeramente enfriada. Mezcla bien hasta que todo esté combinado de manera uniforme. La mantequilla contribuirá a una textura más rica.
Step 7
Para asegurar una masa de crepes sedosa y suave, cuélala a través de un colador de malla fina. Este paso elimina cualquier pequeño grumo de harina o ingredientes no incorporados, lo que resulta en crepes perfectamente delicados.
Step 8
Tu masa de crepes, perfectamente suave y sin grumos, está lista. Ahora puedes comenzar a cocinar los finos crepes.
Step 9
Prepara una sartén antiadherente de aproximadamente 20 cm (8 pulgadas) de diámetro. Calienta la sartén a fuego bajo, luego engrasa ligeramente la superficie con un poco de mantequilla usando una toalla de papel. Vierte aproximadamente 1/4 taza de masa en el centro de la sartén caliente y gira la sartén para extender la masa en un círculo fino y uniforme. (Este tamaño de sartén rendirá aproximadamente 23-25 crepes.)
Step 10
Cocinar cada crepe requiere un poco de atención, pero los crepes finos y uniformes son clave para un pastel hermoso. Cocina cada lado durante aproximadamente 1-2 minutos, o hasta que se formen burbujas en la superficie y los bordes comiencen a dorarse ligeramente. Todo el proceso de cocción de los crepes debería tomar alrededor de 30 minutos.
Step 11
Ahora, preparemos el delicioso relleno para tu pastel de crepes. Vierte los aprox. 200g de nata para montar fría en un bol enfriado y comienza a batirla.
Step 12
Cuando la nata comience a espesar y forme picos suaves (lo que significa que se mantiene brevemente cuando levantas las varillas), añade los 20g de azúcar sin refinar y los 5g de miel. Continúa batiendo hasta que se formen picos medios (los picos se curvan ligeramente al levantar las varillas). Incorpora suavemente los 80g de yogur para completar el relleno de crema. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que la nata puede cortarse.
Step 13
Coloca un crepe cocido sobre el plato de servir o la base para pasteles. Pon aproximadamente 1 cucharada de relleno de crema sobre el crepe y extiéndela finamente por toda la superficie. (Usar demasiada crema puede hacer que el pastel terminado se sienta excesivamente rico o pesado.)
Step 14
Coloca unas 4-5 rodajas de fresa sobre la capa de crema. Luego, extiende otra capa fina de crema sobre las fresas. Repite este proceso, intercalando crepes y crema con fresas, unas 5-6 veces. (Es ideal crear aproximadamente 2 capas de relleno de fresa dentro de la pila de crepes). Una vez colocada la última capa de crepe, transfiere la crema restante a una manga pastelera o una bolsa con cierre hermético a la que le hayas cortado una esquina. Decora la parte superior del pastel con la crema y decora con fresas frescas para terminar tu delicioso Pastel de Crepes de Fresa con Crema y Yogur.
