Pastel de Cebolleta Tierna Crujiente y Masticable al Estilo Baek Jong Won
Pastel de Cebolleta Tierna Crujiente y Masticable al Estilo Baek Jong Won
Receta de Baek Jong Won de ‘Ma’amnamui Gwangjang’: Pastel de Cebolleta Tierna Súper Sencillo para Hacer en Casa
¡He intentado hacer el especial Pastel de Cebolleta Tierna que apareció en ‘Ma’amnamui Gwangjang’ de Baek Jong Won aquí mismo en casa! Su novedoso método de cocción y su apariencia apetitosa me llamaron la atención de inmediato, y con mucho tiempo libre, ¡no pude resistirme a probarlo! Requiere un poco más de esfuerzo de lo esperado, pero los resultados son increíblemente gratificantes. Desde la preparación de la masa hasta lograr esa textura crujiente perfecta, ¡compartiré todos los pasos detallados contigo!
Usando una Taza Medidora Estándar- 2 tazas de Harina (medida con taza estándar)
- 2/3 taza de Agua Fría (medida con taza estándar)
- 1/2 cucharada de Sal
- 1 Cebolleta Tierna
- Aceite Vegetal (abundante)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, hagamos la masa del pastel. En un bol grande, añade 2 tazas de harina, medidas con una taza estándar. En un bol aparte, vierte 2/3 taza de agua fría y disuelve completamente 1/2 cucharada de sal. Vierte el agua fría salada sobre la harina y comienza a mezclar para formar una masa.
Step 2
Al hacer la masa, la cantidad de agua es crucial. No viertas toda el agua de una vez; añádela gradualmente mientras observas la consistencia de la masa y ajustas la cantidad de líquido según sea necesario. Si la masa parece demasiado espesa, añade un poco más de agua fría, y si está demasiado líquida, añade un poco más de harina.
Step 3
Esta masa necesita reposar y madurar para volverse más suave y masticable. Para evitar que la superficie se seque, cubre la masa con film transparente o un paño húmedo y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. Dale tiempo para que se relaje y se vuelva flexible.
Step 4
Ahora, amasaremos la masa reposada hasta que forme una bola cohesiva. Dentro del bol, usa las manos para presionar y amasar la masa firmemente, trabajándola hasta que esté suave y elástica. Este proceso desarrolla el gluten, lo que contribuye a una textura masticable.
Step 5
Mientras la masa reposa durante 30 minutos, ¡prepararemos el relleno de cebolleta tierna! Lava bien la cebolleta tierna y pícala lo más finamente posible. La cebolleta tierna finamente picada se mezclará bien con la masa, aportando un sabor maravilloso.
Step 6
Si los 30 minutos de reposo te parecen mucho tiempo, una excelente alternativa es hacer la masa la noche anterior y dejarla fermentar en frío en el refrigerador. Cuando te despiertes, la masa estará maravillosamente elástica y bien reposada. Esto no solo ahorra tiempo, sino que también da como resultado una textura aún más masticable.
Step 7
Divide la masa reposada en tres porciones iguales y dales forma de discos planos. Espolvorea abundante harina (como harina para espolvorear) sobre tu superficie de trabajo o tabla de cortar. Coloca una bola de masa sobre la superficie enharinada y usa un rodillo para estirarla lo más finamente y ampliamente posible. ¡Cuanto más fina la estires, más crujiente será después!
Step 8
Sobre la masa finamente estirada, usa un pincel para esparcir aceite vegetal de manera uniforme. Aplicar aceite evita que las capas de masa se peguen y contribuye a la crocancia al cocinar.
Step 9
Espolvorea la cebolleta tierna finamente picada de manera uniforme sobre la masa aceitada. Usar una cantidad generosa de cebolleta tierna realzará la experiencia aromática y sabrosa.
Step 10
Ahora, comienza a enrollar la masa con cuidado desde un extremo. Es importante enrollarla apretadamente, asegurándote de que quede la menor cantidad de aire atrapado en el interior. Si quedan bolsas de aire, la masa podría perder su forma durante la cocción.
Step 11
Estira suavemente la masa larga y enrollada con ambas manos para hacerla más delgada y larga. Este proceso de estiramiento ayuda a crear la textura escamosa y en capas característica de los pasteles. Sé delicado para evitar que la masa se rompa.
Step 12
Ahora, vuelve a enrollar la masa delgada en forma circular. Aunque requiere bastante esfuerzo, ¡este paso es crucial para lograr esa apariencia y textura únicas de pastel! Una vez enrollada en círculo, presiona suavemente la masa con la palma de la mano para aplanarla. Ten cuidado de no presionar demasiado fuerte, ya que podrías dañar las capas.
Step 13
Después de aplanar la masa con la palma de la mano, usa el rodillo de nuevo para estirarla muy finamente. Este paso es clave para desarrollar el efecto en capas, dándole esa textura clásica de pastel. Cuanto más fina la estires, más crujiente y sabrosa será.
Step 14
El secreto para lograr una textura súper crujiente reside en estirar esta segunda capa de masa lo más finamente posible. Estírala hasta que sea casi translúcida; esto dará como resultado una textura maravillosamente crujiente al hornear.
Step 15
Ahora, vamos a cocinarla. Prepara una sartén seca a fuego medio-bajo. Coloca la masa finamente estirada directamente sobre la sartén seca y cocina lentamente. Cocinarla sin aceite inicialmente ayuda a evaporar el exceso de humedad, haciéndola más crujiente.
Step 16
Una vez que un lado esté dorado y cocido, es hora de darle la vuelta. Para el segundo lado, añade una cantidad generosa de aceite y fríela hasta que esté dorada y crujiente. Freír en aceite asegurará un acabado maravillosamente sabroso y crujiente.
