Step 1

Primero, pica finamente el chocolate oscuro. Prepara un baño María colocando un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento. Añade el chocolate picado al bol y derrítelo suavemente, revolviendo ocasionalmente hasta que esté suave y sin grumos.

Step 2

En un bol grande, combina las yemas de huevo y los 30g de azúcar.

Step 3

Usando una batidora de mano o un batidor de varillas, bate las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva de color amarillo pálido y ligeramente esponjosa. Continúa batiendo hasta que el azúcar se disuelva; no deberías sentir ninguna aspereza al frotar un poco entre tus dedos.

Step 4

Añade el aceite vegetal, la leche y el extracto de vainilla a la mezcla de yemas. Bate bien hasta que todo esté bien combinado y emulsionado.

Step 5

Vierte el chocolate oscuro derretido (asegúrate de que no esté demasiado caliente) en la mezcla de yemas.

Step 6

Con una espátula, incorpora suavemente el chocolate a la masa hasta que esté completamente integrado y tengas una masa de chocolate suave.

Step 7

Cierna la harina para pasteles, el cacao en polvo y el polvo de hornear directamente sobre la masa de chocolate.

Step 8

Incorpora suavemente los ingredientes secos a los húmedos con una espátula hasta que estén justo combinados y no queden vetas de harina. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que el pastel quede duro.

Step 9

[Prepara el Merengue] En un bol separado y limpio, añade las claras de huevo. Bátelas con una batidora eléctrica hasta que estén espumosas. Añade gradualmente los 30g de azúcar restantes en 2-3 adiciones mientras sigues batiendo. Bate hasta que se formen picos firmes y brillantes. El merengue debe mantener su forma firmemente cuando levantes las varillas de la batidora.

Step 10

Toma aproximadamente un tercio del merengue y añádelo al bol de la masa de chocolate. Incorpóralo suavemente usando un batidor de varillas o una espátula, cortando la masa para aligerarla sin desinflar demasiado el merengue.

Step 11

Añade el merengue restante en dos adiciones más, incorporando suavemente después de cada adición hasta que esté justo combinado. La masa debe ser ligera y aireada. No engrases el molde de chifón.

Step 12

Vierte la masa en el molde de chifón sin engrasar de 17 cm. Golpea suavemente el molde contra la encimera un par de veces para liberar las burbujas de aire grandes. También puedes pasar suavemente un palillo o un palillo de dientes por la masa para romper las burbujas restantes.

Step 13

Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Inmediatamente después de sacarlo del horno, invierte el molde (colócalo boca abajo sobre su tubo central o sobre unas botellas) y deja que se enfríe por completo. Esto evita que el pastel se hunda.

Step 14

Una vez que el pastel esté completamente frío, presiona suavemente a lo largo del borde exterior del tubo central con los dedos para empezar a separar el pastel del molde.

Step 15

Pasa con cuidado una espátula fina o tu dedo por los bordes interior y exterior del molde para despegar completamente el pastel.

Step 16

Admira tu pastel chifón de chocolate, desmoldado perfectamente.

Step 17

[Prepara la Crema Batida de Chocolate] En un bol frío, combina la crema para batir fría y los 3g de azúcar. Bate hasta que alcance aproximadamente un 60% de picos suaves. Añade el chocolate oscuro derretido (enfriado) y continúa batiendo hasta que la crema esté firme y forme picos duros.

Step 18

Transfiere la crema batida de chocolate a una manga pastelera para decorar, o ponla en un bol para servir junto al pastel, extendiéndola con una pequeña espátula. ¡Sé creativo con la forma de servirla!

Step 19

Si planeas rellenar el pastel, haz con cuidado un corte profundo en el centro del pastel chifón enfriado usando un cuchillo.

Step 20

Rellena el corte generosamente con la crema batida de chocolate preparada. Para un extra de placer, espolvorea algunas chispas de chocolate por encima. ¡Disfruta de la rica bondad chocolatosa!