Pastel Castella Húmedo y Esponjoso
Pastel Castella Húmedo y Esponjoso
Castella Casero: Un Maridaje Perfecto con Leche
Recientemente, recibí una gran cantidad de huevos frescos y me sentí inspirada a hornear. Decidí hacer pastel Castella, un delicioso bizcocho japonés. Esta receta da como resultado un pastel ligeramente crujiente por fuera e increíblemente húmedo y tierno por dentro, que combina a la perfección con la leche.
Ingredientes- 10 huevos grandes
- 180 g de harina de repostería (harina de baja proteína)
- 100 g de mantequilla sin sal
- 205 g de azúcar granulada
- 166 g de leche
- 10 gotas de extracto de vainilla
- Agua tibia, según sea necesario
Instrucciones de preparación
Step 1
Antes de comenzar, tamiza la harina de repostería (180 g) a través de un colador de malla fina dos o tres veces. Esto airea la harina y la hace maravillosamente ligera, lo que conduce a una masa más suave y a un Castella más tierno.
Step 2
Separa con cuidado las claras de las yemas de los 10 huevos en recipientes diferentes. Es crucial que ninguna yema contamine las claras. Cualquier rastro de yema puede impedir que las claras monten hasta obtener un merengue estable y firme.
Step 3
En un bol aparte, bate ligeramente las yemas de huevo hasta que estén bien combinadas. Reserva.
Step 4
Prepara un baño maría colocando un bol resistente al calor sobre una cacerola con agua a fuego lento. Añade la leche (166 g) y la mantequilla (100 g) al bol. Remueve suavemente hasta que la mantequilla se derrita por completo. Evita usar agua hirviendo; el agua tibia es suficiente. Este suave proceso de derretido asegura que la mantequilla se incorpore suavemente y evita que la leche se queme.
Step 5
Para atemperar las yemas de huevo, saca aproximadamente un cucharón y medio de la mezcla tibia de mantequilla y leche y añádelo al bol con las yemas batidas. Bate bien para combinar. Este paso eleva gradualmente la temperatura de las yemas, evitando que se cocinen al mezclarlas con la mezcla de mantequilla más caliente.
Step 6
Ahora, vierte la mezcla de yemas atemperadas de nuevo en la mezcla restante de mantequilla y leche. Bate bien hasta que todo esté suavemente combinado en una emulsión uniforme.
Step 7
Agrega gradualmente la harina de repostería tamizada (180 g) a la mezcla de yemas, mantequilla y leche. Incorpora suavemente con una espátula hasta que no queden vetas de harina seca. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que el pastel quede duro. (Nota: La harina de repostería se usa comúnmente para pasteles y galletas debido a su bajo contenido de gluten).
Step 8
En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que espumen. Continúa batiendo hasta que se formen picos suaves.
Step 9
Una vez que aparezcan los picos suaves, agrega gradualmente el azúcar granulada (205 g) en tres adiciones, continuando el batido. Busca un merengue firme y brillante. Bate hasta que los picos estén firmes pero no secos.
Step 10
Verifica la consistencia del merengue. Al levantar las varillas de la batidora, el merengue debe formar picos que estén firmes pero ligeramente curvados en las puntas, en lugar de erguirse rígidamente. Batir en exceso puede dar lugar a un pastel denso y seco.
Step 11
Incorpora suavemente unas dos cazos del merengue a la masa de yemas. Usa una espátula para incorporarlo con cuidado, tratando de no desinflar el merengue aireado. Esta primera incorporación aligera la mezcla de yemas, facilitando su combinación con el resto del merengue.
Step 12
Vierte la masa de yemas aligerada de nuevo en el merengue restante en el bol. Continúa mezclando suavemente hasta que esté combinado. Usa un movimiento que levante la masa desde el fondo y la pliegue, girando el bol para asegurar una mezcla uniforme sin perder aire.
Step 13
Añade el extracto de vainilla (10 gotas) a la masa y dale una última y suave mezcla. La vainilla realza el sabor y ayuda a enmascarar cualquier aroma a huevo, contribuyendo al sabor clásico del Castella.
Step 14
Forra tu molde para hornear con papel de horno o papel sulfurizado, asegurándote de que sobresalga ligeramente por encima del borde. Esto evita que el pastel se pegue y permite que suba.
Step 15
Vierte la masa en el molde preparado, llenándolo aproximadamente hasta dos tercios de su capacidad. Golpea suavemente el molde contra la encimera unas cuantas veces para liberar las burbujas de aire grandes atrapadas en la masa. Esto ayuda a crear una superficie lisa y una estructura de miga uniforme.
Step 16
Hornea en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante aproximadamente 30 minutos. El tiempo de horneado puede variar según tu horno. Inserta un palillo en el centro; si sale limpio, el pastel está listo.
Step 17
Una vez horneado, saca con cuidado el Castella del horno. Inviértelo inmediatamente sobre una rejilla para enfriar y déjalo enfriar por completo. Cortar un pastel caliente puede hacer que se desmorone, ¡así que la paciencia es clave!
Step 18
Una vez completamente frío, corta el pastel Castella en porciones. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador para mantener su humedad durante varios días. ¡Disfruta de tu delicioso Castella casero!
