Pastel Castella Casero, Húmedo y Esponjoso
Pastel Castella Casero, Húmedo y Esponjoso
¡Te Sorprenderá Lo Fácil Que Es! Receta de Pastel Castella Húmedo Casero
¡Siempre pensé que hacer pastel Castella era complicado, pero me sorprendió lo sencillo que es! Esta receta permite que cualquiera cree un Castella delicioso y esponjoso. ¡Disfruta del delicioso aroma de pastel recién horneado en tu propia casa!
Paso 1: Preparar la Masa Húmeda- 4 Yemas de Huevo
- 20g Leche
- 45g Azúcar
- 20g Miel (o jarabe de maíz, oligodang)
- 20g Aceite de Canola
- 10g Sake de Cocina (o Mirin)
- 20g Leche
- 1/2 cdta de Extracto de Vainilla (opcional)
Paso 2: Crear el Merengue Rico- 4 Claras de Huevo
- 45g Azúcar
Combinar la Masa Final- 100g Harina de Fuerza (harina de alta proteína)
- 4 Claras de Huevo
- 45g Azúcar
Combinar la Masa Final- 100g Harina de Fuerza (harina de alta proteína)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, separa las yemas y las claras de los huevos. Coloca las claras en un bol limpio, ya que se usarán para el merengue. En otro bol, pon las yemas y bátelas suavemente con unas varillas hasta que estén cremosas.
Step 2
A las yemas batidas, añade la leche, el aceite de canola, la miel (o jarabe de maíz) y el sake de cocina (o Mirin). Mezcla ligeramente con una batidora de mano solo hasta que se forme una ligera espuma. No batas en exceso.
Step 3
Una vez que aparezca una ligera espuma, añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y bate muy suavemente hasta que la espuma desaparezca casi por completo. La masa debe caer del batidor de forma fluida.
Step 4
Ahora es el momento de preparar el merengue. Las claras de huevo montan mejor cuando están frías. Añadiremos el azúcar en tres partes mientras batimos. Esta foto muestra el estado después de añadir la primera porción de azúcar.
Step 5
Cuando añadas la segunda porción de azúcar y batas, la masa comenzará a formar una textura suave. Verás que empiezan a formarse picos firmes.
Step 6
Después de añadir el resto del azúcar y batir lo suficiente, el merengue se volverá firme y formará picos duros que se mantienen rectos. Al levantar las varillas, la punta del merengue debe mantenerse recta sin doblarse. Esto indica que está listo.
Step 7
Un merengue firme y bien formado está completo. Debería verse brillante y liso.
Step 8
Incorpora suavemente aproximadamente la mitad del merengue preparado a la masa de yemas. Mezcla con cuidado para no desinflar el merengue. Una vez combinado parcialmente, añade el resto del merengue y mezcla suavemente hasta que esté justo incorporado. Ten cuidado de no mezclar en exceso, ya que esto puede desinflar el merengue.
Step 9
Finalmente, añade la harina de fuerza tamizada a la masa. Mezcla suavemente hasta que no queden restos de harina seca. Evita mezclar en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que el pastel quede duro.
Step 10
Vierte la masa bien mezclada en el molde preparado. Si no tienes un molde específico para Castella, ¡los moldes para magdalenas o una bandeja cuadrada grande también funcionarán de maravilla!
Step 11
Llena el molde aproximadamente al 80% de su capacidad, dejando espacio para que el pastel suba. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 170°C (340°F) y hornea durante 20 minutos más, para un total de unos 30 minutos. Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, puedes untar la parte superior con mantequilla para darle un sabor extra, pero es delicioso incluso sin ella.
