Pastel Casero de Fresas y Crema Batida
Pastel Casero de Fresas y Crema Batida
Receta Fácil de Pastel de Fresas y Crema Batida Sin Glaseado Exterior
¡Presentamos un pastel casero de fresas y crema batida, repleto de fresas frescas de temporada! Este delicioso pastel omite el glaseado exterior y ofrece una combinación perfecta de bizcocho esponjoso, crema batida suave y fresas ácidas: una armonía de sabores irresistible. Ideal para ocasiones especiales o cualquier día que desees añadir un toque de dulzura y alegría.
Bizcocho Genovés Esponjoso- 96g de harina de repostería
- 165g de huevos (a temperatura ambiente)
- 80g de azúcar granulada
- 12g de jarabe de maíz o glucosa
- 26g de mantequilla sin sal
- 30g de leche
- 1/2 cucharada de extracto de vainilla
Jarabe Dulce- 100g de agua
- 50g de azúcar granulada
- 5g de ron (opcional, para realzar el sabor)
Crema Batida Suave- 300g de nata para montar fría (con al menos 35% de grasa)
- 30g de azúcar granulada
Decoración Fresca- 500g de fresas frescas (para relleno y decoración)
- 100g de agua
- 50g de azúcar granulada
- 5g de ron (opcional, para realzar el sabor)
Crema Batida Suave- 300g de nata para montar fría (con al menos 35% de grasa)
- 30g de azúcar granulada
Decoración Fresca- 500g de fresas frescas (para relleno y decoración)
- 500g de fresas frescas (para relleno y decoración)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol de mezcla, casca los huevos a temperatura ambiente y bátelos ligeramente. Asegúrate de que las yemas y las claras estén bien combinadas.
Step 2
Añade el extracto de vainilla, el azúcar granulada y el jarabe de maíz a los huevos batidos. Mezcla bien con unas varillas hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté suave.
Step 3
Coloca el bol con la mezcla de huevo sobre un baño maría (un bol con agua tibia, de unos 60-70°C). Bate continuamente mientras calientas la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y la masa alcance unos 40°C (tibia al tacto). Este calentamiento suave ayuda a crear una masa estable.
Step 4
Retira el bol del agua caliente. Usando una batidora eléctrica de mano, comienza a batir la masa. Empieza a baja velocidad y aumenta gradualmente a velocidad media-alta para crear una mezcla espumosa y espesa.
Step 5
Mientras la batidora está en funcionamiento, gira el bol para asegurar que la masa se bate de manera uniforme. Raspa los lados del bol con las varillas de la batidora según sea necesario.
Step 6
Continúa batiendo hasta que la masa adquiera un color marfil pálido y alcance la etapa de cinta. Cuando levantes las varillas, la masa debe caer en cintas gruesas que permanezcan en la superficie brevemente antes de disolverse. Ten cuidado de no batir en exceso, ya que esto puede hacer que el merengue se separe.
Step 7
La masa está lista cuando las cintas mantienen su forma por un momento antes de hundirse. Ahora, prepara para tamizar la harina.
Step 8
Tamiza la harina de repostería en la masa en dos adiciones. Incorpora suavemente la harina a la masa con una espátula hasta que esté justo combinada. Mezclar en exceso puede desarrollar gluten, lo que resultará en un pastel denso, así que hazlo con delicadeza.
Step 9
En un bol pequeño aparte, calienta suavemente la mantequilla y la leche juntas (en microondas o al baño maría). Toma una porción de la masa y mézclala bien con la mantequilla y la leche calientes. Luego, vierte esto de nuevo en la masa principal y mezcla suavemente hasta que se incorpore. Este paso ayuda a evitar que la mantequilla se cuaje y asegura una masa suave.
Step 10
Vierte la masa preparada en el molde para pastel desde una altura para ayudar a romper las burbujas de aire grandes. Golpea el molde contra la encimera 2 o 3 veces para eliminar cualquier burbuja de aire restante. Hornea en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Step 11
Inmediatamente después de sacarlo del horno, invierte el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Una vez frío, corta cuidadosamente el bizcocho genovés en 3-4 capas uniformes, cada una de aproximadamente 1 cm de grosor.
Step 12
Toma tres de las capas cortadas y usa un aro de repostería o cortador de 12 cm (aprox. 4.7 pulgadas) para recortarlas en forma de círculo. La capa superior se usará tal cual.
Step 13
Forra un aro de repostería de 15 cm (aprox. 6 pulgadas) con tiras de acetato (o papel pergamino). Coloca una de las capas de bizcocho genovés de 12 cm en el fondo. Pincela generosamente con el jarabe preparado. Coloca fresas cortadas en rodajas finas verticalmente a lo largo del borde interior del aro, presionándolas suavemente contra el acetato.
Step 14
Rellena los huecos entre las fresas con crema batida. Luego, añade otra capa de fresas cortadas finamente sobre la crema.
Step 15
Coloca otra capa de bizcocho genovés de 12 cm encima. Pincela también esta capa generosamente con jarabe.
Step 16
Repite el proceso de colocar capas de crema batida y fresas en rodajas, seguido de una capa de bizcocho pincelada con jarabe, hasta que hayas utilizado todos los ingredientes o alcanzado la altura deseada. Asegúrate de pincelar cada capa de bizcocho con jarabe para mantener la humedad.
Step 17
Coloca la última capa de bizcocho genovés de 12 cm en la parte superior. Pincela con jarabe y luego cubre la parte superior con la crema batida restante, alisándola uniformemente. Limpia los bordes del aro de repostería.
Step 18
Decora la parte superior del pastel con las fresas frescas restantes. ¡Sé creativo con la disposición de las fresas para que el pastel luzca aún más apetitoso y delicioso!
