Pasta Vongole Casera: Un Festín de Sabores Marinos en tu Cocina
Pasta Vongole Casera: Un Festín de Sabores Marinos en tu Cocina
Receta Fácil y Deliciosa de Pasta Vongole: La Armonía Perfecta entre Almejas Frescas y Ajo Aromático
Descubre los ricos sabores oceánicos de la pasta Vongole, una pasta al aceite enriquecida con almejas frescas y jugosas, que eleva un simple Aglio e Olio. Esta receta hace que sea increíblemente fácil crear platos de pasta de calidad de restaurante en tu propia cocina. El fragante ajo y el chile, combinados con el refrescante sabor de las almejas, crean un sabor profundamente satisfactorio.
Ingredientes- 1 manojo de ajo (finamente laminado)
- 2-3 chiles verdes coreanos (ajustar al gusto, sin semillas y cortados en diagonal)
- 1/2 – 1 cucharada de ajo picado (para un sabor extra)
- Aceite de oliva extra virgen (cantidad generosa)
- 10-20 almejas frescas (bien depuradas de arena)
- Pasta espagueti, 100-120g (por porción)
- 1/2 cucharada de mantequilla sin sal (para un acabado más rico y suave)
Instrucciones de preparación
Step 1
La base de una excelente pasta Vongole son las almejas frescas y correctamente depuradas. Para depurarlas, coloca las almejas en un bol con agua fría, disuelve un poco de sal y asegúrate de que las almejas queden completamente sumergidas. Cubre el bol con un paño oscuro o tapa y déjalo en un lugar fresco durante 2 a 3 horas. Este proceso anima a las almejas a expulsar cualquier arena o residuo. Si tienes poco tiempo, puedes blanquear brevemente las almejas en agua hirviendo antes de usarlas. (Consejo: Las almejas ya depuradas están fácilmente disponibles y pueden ahorrarte tiempo considerable).
Step 2
Comienza hirviendo 2 a 3 litros de agua hasta que burbujee vigorosamente en una olla grande. Esta abundante cantidad de agua asegura que la pasta se cocine de manera uniforme sin pegarse.
Step 3
Mientras el agua se calienta, coloca un wok o una sartén profunda a fuego medio-bajo. Vierte una cantidad generosa de aceite de oliva extra virgen. Una vez caliente, añade el ajo laminado y el ajo picado. Sofríe suavemente el ajo, permitiendo que su fragancia infunda el aceite sin que se dore demasiado rápido.
Step 4
A medida que el ajo adquiera un color dorado pálido y se vuelva fragante, notarás un hermoso aroma llenando tu cocina. Mantén el fuego suave para evitar que el ajo se queme, ya que este paso es crucial para desarrollar el sabor fundamental del plato.
Step 5
Una vez que el agua esté hirviendo vigorosamente, añade una pizca de sal gruesa y un chorrito de aceite de oliva. Agrega con cuidado los espaguetis y cocina según las instrucciones del paquete, apuntando a una cocción ‘al dente’. Esto generalmente significa cocinar durante unos 5 a 7 minutos, un poco menos de lo sugerido en el paquete. Revuelve la pasta ocasionalmente para evitar que se pegue.
Step 6
Mientras la pasta se cocina, añade los chiles verdes coreanos cortados en la sartén con el ajo y sofríe brevemente para liberar su picante y sabor. Siéntete libre de ajustar la cantidad de chiles a tu gusto, o sustitúyelos por chiles rojos si prefieres menos picante.
Step 7
Ahora, añade todas las almejas depuradas a la sartén. Sofríelas suavemente junto con el ajo y el chile. Usar una cantidad generosa de almejas contribuirá a un caldo más rico y sabroso.
Step 8
Después de saltear las almejas durante aproximadamente un minuto, vierte 1-2 cucharadas de vino blanco (o vino de arroz coreano, ‘cheongju’; evita usar ‘soju’ ya que puede impartir un sabor indeseable) y añade la media cucharada de mantequilla. El vino ayuda a desglasar la sartén y a eliminar cualquier sabor fuerte, mientras que la mantequilla añade una riqueza lujosa. Cubre inmediatamente la sartén y aumenta el fuego a medio-alto. Cocina hasta que la mayoría de las almejas se hayan abierto, luego retira rápidamente la tapa.
Step 9
En este punto, la mayoría de las almejas deberían estar abiertas, y el alcohol del vino se habrá evaporado, dejando un aroma delicioso. La pasta también debería estar perfectamente cocida. Si la sartén parece un poco seca, reserva un poco del agua de cocción de la pasta y añade un cucharón a la sartén para crear una salsa sedosa.
Step 10
Escurre los espaguetis cocidos y añádelos directamente a la sartén con las almejas y el ajo. Agrega aproximadamente un cucharón (aprox. 50-70 ml) del agua de cocción reservada, media cucharadita de sal y unas pizcas de pimienta negra al gusto. Mezcla todo vigorosamente durante aproximadamente 1 a 2 minutos, permitiendo que el agua de la pasta emulsione con el aceite y cree una salsa ligera y brillante. ¡Tu deliciosa pasta Vongole está lista!
Step 11
Hoy en día, puedes encontrar fácilmente almejas pre-depuradas y limpias, lo que hace que el proceso de hacer pasta Vongole sea mucho más conveniente. Si has dudado en probar este plato debido a la preocupación por depurar las almejas, ¡ahora es el momento perfecto para abrazar esta receta sencilla pero increíblemente gratificante y disfrutar de una fantástica pasta Vongole en casa!
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