Pasta Vongole Casera: Un Festín de Almejas con Aceite de Oliva
Pasta Vongole Casera: Un Festín de Almejas con Aceite de Oliva
Receta Fácil de Pasta Vongole al Ajillo con Almejas Frescas y Salsa de Aceite
Descubra el sabor fresco y profundo de esta deliciosa pasta Vongole, preparada con almejas jugosas para un plato ligero pero lleno de sabor. La dulzura natural de las almejas, combinada con el ajo y un toque picante, crea una experiencia culinaria inolvidable. Disfrute de una comida elegante y satisfactoria que le transportará directamente a la costa italiana con esta sencilla pero exquisita receta de pasta al aceite.
Ingredientes para la Pasta Vongole- Pasta (tipo Spaghetti o Linguine) 100g
- Almejas frescas 200g
- Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas
- Ajo 5 dientes (laminados finamente o picados)
- Guindillas secas (Peperoncino) 5 unidades (ajustar al gusto)
- Vino de cocina (vino blanco o sake) 1 cucharada
- Pimienta negra al gusto
- Agua de cocción de la pasta 100ml
Para Cocer la Pasta- Agua 1L
- Sal gruesa 1 pizca (o 1/2 cucharadita)
- Agua 1L
- Sal gruesa 1 pizca (o 1/2 cucharadita)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comenzamos purgado las almejas para eliminar cualquier arena o impureza. Llene un bol de acero inoxidable con agua fría y disuelva 1 cucharada de sal. Añada las almejas lavadas y cubra el bol con film transparente o una tapa, simulando oscuridad, y refrigere durante 1-2 horas. Este paso ayuda a que las almejas suelten la arena. Después de purgadas, enjuague bien las almejas bajo agua corriente.
Step 2
Lamine finamente los dientes de ajo. Laminar el ajo permite que su aroma se infunda suavemente en el aceite de oliva, aportando un sabor más sutil y refinado. Si prefiere un sabor a ajo más intenso, puede picarlos finamente.
Step 3
Ahora, cocinaremos la pasta. En una olla grande, lleve 1 litro de agua a ebullición fuerte. Cuando el agua hierva vigorosamente, añada los 100g de pasta y una pizca de sal. La sal no solo da sabor a la pasta, sino que también ayuda a que quede más firme y ‘al dente’.
Step 4
Para evitar que la pasta se pegue, remuévala con frecuencia con unas pinzas o un tenedor desde el principio. Cocine la pasta siguiendo las instrucciones del paquete, generalmente entre 8 y 10 minutos, buscando una textura ‘al dente’ (ligeramente firme al morder). ¡Importante! Reserve unos 100ml del agua de cocción de la pasta antes de escurrirla, ya que es fundamental para la salsa.
Step 5
Mientras se cuece la pasta, caliente una sartén aparte a fuego medio-bajo. Añada las 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y, una vez caliente, incorpore el ajo laminado y las guindillas secas. Sofría suavemente hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, con cuidado de que no se queme. Luego, agregue las almejas purgadas y 1 cucharada de vino de cocina. Tape la sartén y cocine durante 1 minuto. El vino ayuda a eliminar cualquier posible olor a marisco y añade complejidad.
Step 6
Después de aproximadamente un minuto, destape la sartén. Debería ver que la mayoría de las almejas se han abierto. Con cuidado, escurra la pasta cocida directamente de la olla a la sartén con las almejas. Vierta aproximadamente 100ml del agua de cocción de la pasta reservada. Esta agua con almidón es la clave para crear una salsa sedosa que recubra la pasta a la perfección.
Step 7
Sazone con pimienta negra al gusto. Remueva la pasta y las almejas en la sartén, permitiendo que la pasta absorba todos los deliciosos sabores de la salsa. Cocine suavemente durante uno o dos minutos más, asegurándose de que todo esté bien integrado.
Step 8
Continúe salteando hasta que la salsa se haya reducido ligeramente y tenga una consistencia que cubra la pasta de forma sedosa. ¡Su pasta Vongole casera está lista para servir! Sírvala de forma atractiva y disfrute del fresco sabor del mar.
