Pasta Deliciosa con Almejas Frescas de Manila: Receta de Calidad de Restaurante para Hacer en Casa
Cómo Preparar Pasta de Almejas de Manila Deliciosa
Este exquisito plato de pasta presenta una deliciosa combinación de ajo, hojuelas de chile y almejas frescas salteadas en aceite de oliva, creando una sinfonía de sabores oceánicos. Cuando se prepara con cuidado, esta receta le permite disfrutar de una comida sofisticada y satisfactoria en su propia cocina, resaltando la dulzura natural y el umami de las almejas.
Ingredientes
- 400g de almejas frescas de Manila
- 100g de pasta (se recomiendan espaguetis o linguini)
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo
- 6 hojuelas de chile rojo seco (peperoncino)
- 1 manojo de rúcula fresca
- 3 cucharadas de vino blanco seco
- 60ml de agua de cocción de la pasta (reservada)
- Una pizca de sal (para purgar y sazonar)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Queso Parmesano rallado, para decorar (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Para asegurar que las almejas estén limpias y libres de arena, comience por purgar. Coloque las almejas en un recipiente grande y cúbralas con suficiente agua fría para sumergirlas. Agregue sal al agua hasta que sepa a agua de mar (aproximadamente 10-15g de sal por litro de agua). Cubra el recipiente herméticamente con una tapa o papel film oscuro para bloquear la luz, ya que esto anima a las almejas a expulsar cualquier impureza. Déjelas purgar durante al menos dos o tres horas.
Step 2
Prepare los aromáticos para una base fragante. Corte los dientes de ajo en láminas finas. Si usa chiles secos enteros, córtelos en 2-3 trozos grandes cada uno. Esto infundirá el aceite de oliva con un calor y aroma sutiles sin hacerlo abrumadoramente picante.
Step 3
Lleve a ebullición una olla grande de agua para cocinar la pasta. Agregue aproximadamente 10g de sal por litro de agua. Añada su pasta preferida (los espaguetis o linguini funcionan de maravilla) y cocine según las instrucciones del paquete, pero apunte a ‘al dente’, es decir, 1-2 minutos menos del tiempo recomendado. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1 taza (200ml) del agua de cocción almidonada. Escurra la pasta y mézclela inmediatamente con 1-2 cucharadas de aceite de oliva para evitar que se pegue.
Step 4
Caliente una sartén o cazo grande a fuego medio-bajo. Añada las 5 cucharadas de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté tibio, agregue el ajo en láminas y las hojuelas de chile preparadas. Sofríalas suavemente, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante y ligeramente dorado, y el chile haya infundido el aceite con su sutil calidez. Tenga cuidado de no quemar el ajo.
Step 5
A medida que el ajo se vuelve fragante, agregue las almejas de Manila purgadas y enjuagadas a la sartén. Vierta las 3 cucharadas de vino blanco y los 60 ml de agua de cocción de pasta reservada. Aumente el fuego a medio, cubra la sartén y deje que las almejas se cocinen al vapor hasta que todas se abran bien, lo que generalmente toma de 3 a 5 minutos. Deseche cualquier almeja que permanezca cerrada. El vino ayudará a desglasar la sartén y añadir profundidad, mientras que el agua de la pasta emulsionará la salsa.
Step 6
Una vez que todas las almejas se hayan abierto, agregue la pasta cocida y ligeramente aceitada directamente a la sartén con las almejas y su delicioso caldo. Mezcle todo suavemente, permitiendo que la pasta absorba los sabores del jugo de almejas y el aceite de oliva infundido. Continúe salteando durante 1-2 minutos, asegurándose de que la pasta esté bien cubierta y caliente.
Step 7
Ahora, mejoremos el sabor. Si lo usa, ralle queso Parmesano fresco directamente en la sartén, o agregue queso rallado previamente. Mezcle la pasta para derretir el queso, lo que espesará y enriquecerá aún más la salsa. Pruebe la pasta y ajuste el sazón con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Recuerde, las almejas y el agua de la pasta ya aportan salinidad.
Step 8
Para terminar, agregue el manojo de rúcula fresca a la sartén y rocíe con una cucharada adicional de aceite de oliva. Mezcle suavemente solo hasta que la rúcula comience a marchitarse ligeramente, conservando su mordida fresca y picante. Retire la sartén del fuego y déjela reposar aproximadamente un minuto antes de servir. Esto permite que los sabores se mezclen maravillosamente. Sirva la pasta de forma atractiva en un plato.
Step 9
Esta pasta de almejas de Manila ofrece un sabor umami maravillosamente refrescante y dulce que complementa maravillosamente la pasta. Es un plato verdaderamente especial que es sorprendentemente fácil de preparar en casa, lo que lo convierte en una opción perfecta para una comida deliciosa.
