Pasta al Ajillo con Kimchi: Un Giro Sabroso y Único
Pasta al Ajillo con Kimchi: Un Giro Sabroso y Único
Receta de Pasta al Ajillo con Kimchi Añejo: Un Sabor Sorprendente
Hoy les traigo una receta inspirada en el libro ‘Comida Casera Famosa en el Vecindario 200’, pero con mi toque personal. En lugar de usar kimchi añejo, utilizaremos un kimchi bien fermentado que todos solemos tener en casa. Olvídense de las salsas compradas; esta versión resalta el delicioso sabor del kimchi y el aceite de oliva, creando una pasta aglio e olio completamente diferente y llena de umami. Es una forma fantástica de darle un nuevo uso a ese kimchi que se está madurando en el refrigerador.
Ingredientes- 100g de pasta (preferiblemente espagueti)
- 150g de kimchi bien fermentado
- 5 tiras de tocino (aproximadamente 95g)
- 4 dientes de ajo
- 1 chile verde coreano (tipo Cheongyang)
- 1 chile rojo
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- Unas ramitas de cebolleta (cebolla de verdeo)
- 1 litro de agua
- 0.5 cucharada de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Aquí les muestro una comparación entre la receta original y mi adaptación. He ajustado ligeramente las cantidades para mi gusto, añadiendo un poco más de tocino y kimchi para potenciar el sabor. También he incluido cebolleta fresca al final para darle un toque de color vibrante. (Personalmente, creo que un poco de pimienta negra realzaría aún más el sabor).
Step 2
Con 100g de pasta y 150g de kimchi, obtendremos una porción generosa para dos personas. Cortaremos el chile verde y el chile rojo en rodajas finas para añadir un toque picante, y picaremos finamente las cebolletas para la guarnición. Los ajos los cortaremos en láminas finas, lo que facilitará su cocción.
Step 3
Enjuaga ligeramente el kimchi bajo agua fría para quitar el exceso de condimento y escúrrelo muy bien. Luego, desmenúzalo con las manos en tiras largas y finas. Esto permitirá que el kimchi se integre perfectamente con la pasta.
Step 4
En una olla grande, lleva 1 litro de agua a ebullición. Agrega 0.5 cucharada de sal gruesa. Una vez que hierva, añade los 100g de pasta. Un consejo útil es agregar 1 cucharada de aceite de oliva al agua de cocción para evitar que la pasta se pegue. Cocina durante aproximadamente 9 minutos, ya que la pasta se salteará posteriormente. (Ajusta el tiempo de cocción según tu preferencia de punto y el tipo de pasta).
Step 5
Mientras la pasta se cocina, fríe las tiras de tocino en una sartén hasta que estén doradas y crujientes. Coloca el tocino cocido sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. La receta original sugiere cortarlo en trozos pequeños, pero yo prefiero dejarlo en trozos más grandes para que sea más fácil de mezclar con la pasta.
Step 6
Una vez que la pasta esté al dente, escúrrela pero no la enjuagues. Inmediatamente, mezcla la pasta con 1 cucharada de aceite de oliva para evitar que se apelmace. Reserva aproximadamente 1 taza del agua de cocción de la pasta; este líquido almidonado es esencial para crear una salsa suave y emulsionada.
Step 7
¡Ahora, a construir el sabor! Calienta las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo. Agrega el ajo laminado y sofríe suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Ten cuidado de que el ajo no se queme, ya que esto afectaría el sabor general.
Step 8
Añade el kimchi preparado y los chiles picados a la sartén. Sofríe durante unos 2 minutos, permitiendo que el kimchi se ablande y libere sus sabores. No te preocupes si parece que hay demasiado aceite de oliva al principio; el kimchi lo absorberá a medida que se cocina, creando una base sabrosa.
Step 9
Agrega la pasta cocida y un chorrito del agua de cocción reservada a la sartén. Mezcla todo vigorosamente, añadiendo más agua de pasta si es necesario, hasta que una salsa ligera y emulsionada cubra la pasta de manera uniforme. Continúa salteando hasta que la pasta esté bien integrada con la mezcla de kimchi.
Step 10
Sirve la deliciosa Pasta al Ajillo con Kimchi en un plato. Decora generosamente con los trozos de tocino crujiente y la cebolleta fresca picada para un acabado visualmente atractivo y lleno de sabor. ¡Disfruta de tu plato de pasta único y satisfactorio!
