¡Hola a todos! Hoy he preparado una deliciosa ‘Pasta al Aceite con Palitos de Cangrejo’, repleta de una textura maravillosa y un rico sabor umami. Como su nombre indica, la pasta al aceite se basa en aceite de oliva, resaltando el sabor natural de los ingredientes. Comparte el encanto aromático del ajo y el aceite, muy parecido al Aglio e Olio. Para la receta de hoy, he añadido palitos de cangrejo (imitación) para crear una pasta al aceite más sofisticada y sabrosa. Sinceramente, en lugar de carne de cangrejo real, utilicé palitos de cangrejo que me sobraron de hacer sushi de pepino. Sin embargo, estos palitos de cangrejo ofrecen un sabor rico y una textura masticable similar a la del cangrejo real, ¡lo que los convierte en un excelente sustituto! ¡Por favor, disfruten de este plato como si estuviera hecho con cangrejo de verdad!

¿Por cierto, les gustaría conocer algunos datos interesantes sobre los cangrejos? (Fuente de información: blog de ‘The Cooking Gentleman’)

– **Identificación Macho/Hembra y Sabor**: En general, se considera que los cangrejos azules hembra son más sabrosos que los machos, especialmente aquellos llenos de huevas. Para distinguir el color, aunque ambos son marrones, los machos tienden a tener un tono ligeramente verdoso, mientras que las hembras tienen un marrón más oscuro.
– **El Secreto del Color Rojo**: Cuando los cangrejos se hierven o cuecen al vapor, sus caparazones adquieren un vibrante color rojo debido a un pigmento natural llamado ‘astaxantina’. Este compuesto puede producir varios colores, pero cuando se calienta, rompe su unión con las proteínas, revelando su color rojo inherente.
– **Temporada y Conservación**: La temporada de desove de los cangrejos azules suele ser de junio a agosto. En Corea, la pasta de cangrejo hecha con cangrejos capturados en junio se considera la mejor. Alrededor de julio, es su período de desove y la pesca está prohibida, por lo que muchos cangrejos disponibles en agosto son aquellos capturados en junio y congelados rápidamente. Su frescura se deteriora rápidamente, por lo que si no planea consumirlos en uno o dos días, es mejor lavarlos a fondo con un cepillo y luego guardarlos por separado en el congelador. ¡Los palitos de cangrejo congelados que usé hoy tardaron bastante en descongelarse porque los guardé enteros!
– **Potencia Nutricional**: Los cangrejos son ricos en ‘aminoácidos que contienen azufre’, que son componentes clave de las proteínas y pueden ayudar a la desintoxicación del alcohol. Además, el compuesto taurina promueve la secreción de insulina, lo que puede tener un impacto positivo en la regulación del azúcar en sangre. También son ricos en aminoácidos esenciales y vitaminas, lo que los hace beneficiosos para niños en crecimiento, pacientes convalecientes y ancianos, pero son particularmente excelentes para la salud de las mujeres. Su abundante calcio ayuda a prevenir la osteoporosis, y el componente de quitina (quitosano) previene la acumulación de grasa en el cuerpo y reduce los niveles de colesterol, lo que lo convierte en un ingrediente valioso para alimentos saludables y dietéticos.