Pasta Aglio e Olio con Brotes de Bambú Crujientes: Un Toque de Primavera
Pasta Aglio e Olio con Brotes de Bambú Crujientes: Un Toque de Primavera
Receta para preparar pasta Aglio e Olio con brotes de bambú frescos de temporada
He estado utilizando los brotes de bambú congelados que conservé de la primavera en varios platos, y me sorprendió gratamente lo bien que combinaban con la pasta al óleo cuando los salteé. Saltear los brotes de bambú crujientes con ajo en aceite de oliva y luego mezclarlos con la pasta le dio a la pasta una textura aún más masticable y un maravilloso sabor a nuez. También tenía un filete de diafragma de res en la nevera, así que lo asé, lo puse como topping sobre la pasta y rallé un poco de queso por encima, creando una pasta al óleo verdaderamente elegante. Podrías pensar que los brotes de bambú y la pasta no combinarían bien, pero su sorprendente compatibilidad reveló un nuevo y delicioso aspecto de los brotes de bambú. Recogí unas cuantas hojas de albahaca de mi planta en maceta, las lavé y las coloqué encima para darle un toque de color verde vibrante, lo que hizo que el plato pareciera mucho más fresco. Si no tienes albahaca, el chile picado fino o las hojas de perilla también son excelentes toppings.
Ingredientes- Spaghetti para 2 porciones
- 10 cucharadas de Aceite de oliva
- 2 cucharadas de Aceite vegetal
- 15 dientes de Ajo
- 1/4 Cebolla
- 70g Brotes de bambú congelados
- 200g Filete de diafragma de res
- 10 Hojas frescas de albahaca
- Queso Parmesano, al gusto
- Pimienta, al gusto
Para Cocer la Pasta- 2 litros de Agua
- 1 cucharada de Sal
- 2 litros de Agua
- 1 cucharada de Sal
Instrucciones de preparación
Step 1
Descongela rápidamente los brotes de bambú congelados colocándolos directamente en agua hirviendo con 1 cucharada de sal. Esto ayuda a mantener su textura crujiente.
Step 2
Enjuaga los brotes de bambú descongelados bajo agua fría y luego escúrrelos bien. Exprime la mayor cantidad de agua posible con las manos y luego corta los brotes de bambú en juliana (tiras finas).
Step 3
Seca el filete de diafragma de res con toallas de papel para eliminar cualquier exceso de humedad. Engrasa ligeramente una sartén y asa el filete hasta que esté bien dorado. Espolvorea con pimienta mientras asas para darle más sabor.
Step 4
Una vez asado, corta el filete de diafragma de res en trozos del tamaño de un bocado.
Step 5
Corta finamente el ajo en láminas y pica finamente la cebolla. Saltear el ajo correctamente es clave para liberar su aroma.
Step 6
Calienta aceite de oliva y aceite vegetal en una sartén grande a fuego bajo. Añade el ajo en láminas y sofríe suavemente hasta que esté fragante y ligeramente dorado. Luego, añade la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente.
Step 7
Una vez que el ajo y la cebolla estén bien salteados y aromáticos, añade los brotes de bambú cortados en juliana y saltea juntos. Este paso realzará la textura masticable de los brotes de bambú. Después de saltear, apaga el fuego temporalmente mientras se cuece la pasta.
Step 8
Añade el filete de diafragma de res asado y cortado a la mezcla de brotes de bambú, ajo y cebolla salteados. Mezcla suavemente para combinar. Este paso recalienta el filete.
Step 9
Lleva a ebullición 2 litros de agua en una olla. Añade 1 cucharada de sal. Una vez que el agua esté hirviendo a borbotones, añade los spaghetti y cocina durante unos 10 minutos, o 1-2 minutos menos que las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente (firmes al morder).
Step 10
Escurre la pasta, pero reserva unas 2 cucharones de agua con almidón de la cocción de la pasta. Transfiere la pasta escurrida directamente a la sartén con los ingredientes salteados. Añade el agua de cocción reservada. El agua salada de la pasta ayuda a sazonar el plato y crea una salsa sedosa.
Step 11
Un consejo para realzar el sabor de la pasta: añade 1 cucharada de salsa de ostras y mezcla bien. La salsa de ostras añade una deliciosa profundidad umami.
Step 12
Mezcla bien la pasta para combinar todos los ingredientes y cubrir los fideos uniformemente con la salsa. Hazlo suavemente para evitar romper los hilos de spaghetti. Finalmente, sazona con pimienta al gusto, y decora con hojas frescas de albahaca y queso Parmesano rallado para obtener una hermosa Pasta Aglio e Olio con Brotes de Bambú.
