Panqueques de Mung Beans con Sobras de Namul Festivo (Nokdu Bindaetteok)
Panqueques de Mung Beans con Sobras de Namul Festivo (Nokdu Bindaetteok)
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Después de las festividades, es posible que te sobren verduras coreanas sazonadas como espinacas (sigeumchi namul), raíz de flor de globo (doraji namul), helecho (gosari namul) y brotes de soja (sukju namul). Si bien el bibimbap es una forma clásica de disfrutarlas, ¿por qué no transformarlas en algo nuevo? ¡Esta receta es la primera reinvención: ‘Nokdu Bindaetteok’, un sabroso panqueque hecho con frijoles mungo y tus sobras festivas! Moleremos frijoles mungo remojados, los mezclaremos con diversas verduras sazonadas y cerdo picado, y los freiremos en sartén para obtener deliciosos panqueques, ¡justo como los solía hacer mi madre! ¡Experimenta la deliciosa combinación de frijoles mungo con sabor a nuez y verduras sabrosas en estos panqueques coreanos caseros!
Ingredientes para los Panqueques- Frijoles Mungo Remojados 500g
- Brotes de Soja 1 taza
- Helecho (Gosari) 1 taza
- Raíz de Flor de Globo (Doraji) 1 taza
- Cerdo Picado 500g
- Espinacas 1 taza
- Repollo 1/4 cabeza, finamente rallado
- Ajo Picado 1 cucharada
- Jengibre Picado 1 cucharadita
- Vino de Cocina (Cheongju) 2 cucharadas
- Cebolletas Picadas 2 cucharadas
- Sal 3 cucharadas (al gusto)
- Pimienta Negra 1 cucharadita
- Aceite de Sésamo 1 cucharadita
- Harina 3 cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los frijoles mungo. Enjuaga los frijoles mungo a fondo, colócalos en un tazón y cúbrelos con abundante agua. Déjalos en remojo durante la noche (o durante al menos 6-8 horas) hasta que estén completamente blandos. Este paso de remojo es crucial para lograr una textura suave al moler y para hacer panqueques deliciosos.
Step 2
Una vez que los frijoles mungo estén bien remojados, transfiérelos a una licuadora. Agrega un poco de agua (puedes incluso usar un poco del agua de remojo) y licúa hasta obtener una masa tosca. Los frijoles deben estar lo suficientemente blandos como para licuarse fácilmente después del remojo.
Step 3
Una clave para un excelente bindaetteok es no licuar demasiado los frijoles mungo hasta obtener una pasta súper fina. ¡Queremos algo de textura! Licúalos hasta que estén ligeramente toscos, dejando pequeños trozos de frijol mungo. Esto le dará a los panqueques un maravilloso sabor a nuez y una textura satisfactoria. Reserva la masa de frijol mungo molido.
Step 4
Ahora, prepara tus sobras de namul (verduras sazonadas) de las fiestas. Pica finamente las espinacas, la raíz de flor de globo, el helecho y los brotes de soja en trozos pequeños. Si tienes otras verduras sazonadas, ¡no dudes en añadirlas! Para esta receta, en lugar de kimchi, agregaremos repollo finamente rallado para un toque de dulzura y textura adicional. Asegúrate de que todo el namul esté picado finamente.
Step 5
Agrega la masa de frijol mungo molido al tazón con tus namul picados. Dado que los namul ya están sazonados, puedes ajustar el sazón general del bindaetteok más tarde. Mezcla suavemente la masa de frijol mungo y los namul, asegurándote de que estén bien combinados.
Step 6
A continuación, agrega el cerdo picado a la mezcla. Esto agregará riqueza, sabor y hará que los panqueques sean una comida más sustanciosa.
Step 7
Para ayudar a unir los ingredientes y darles estructura a los panqueques, agrega la harina. Luego, incorpora el ajo picado y las cebolletas picadas para dar un sabor aromático.
Step 8
Para eliminar cualquier sabor fuerte del cerdo y realzar el sabor, agrega el jengibre picado y el vino de cocina (cheongju). Sazona la mezcla con sal y pimienta negra al gusto. Finalmente, rocía una cucharadita de aceite de sésamo para darle un aroma a nuez.
Step 9
Usando tus manos o una cuchara, mezcla y amasa a fondo todos los ingredientes hasta que formen una masa espesa y cohesiva. Esto asegura que el bindaetteok mantendrá su forma al freír. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y añade una cantidad generosa de aceite de cocina.
Step 10
Una vez que la sartén esté caliente, reduce el fuego a medio. Vierte porciones de la masa en la sartén, aplanándolas en formas redondas de panqueque. El bindaetteok tradicional a menudo se fríe en manteca de cerdo, pero el aceite vegetal o de canola funciona perfectamente. Deja que cada lado se cocine hasta que esté dorado y crujiente, evitando voltearlos con demasiada frecuencia.
Step 11
Si planeas comer el bindaetteok inmediatamente, continúa cocinando hasta que ambos lados estén dorados oscuros y crujientes. Sin embargo, si tienes la intención de guardarlos o congelarlos para más tarde, cocínalos solo hasta que estén ligeramente dorados. Esta ‘precocción’ les permite quedar perfectamente crujientes cuando se recalientan más tarde, asegurando la máxima crocancia.
Step 12
¡Aquí tienes el Nokdu Bindaetteok perfectamente crujiente y dorado, hecho con las sobras de namul de las fiestas! Este panqueque de estilo tradicional es una forma sabrosa y satisfactoria de disfrutar tus ingredientes festivos. Este lote está cocido a fondo para consumo inmediato. ¡Disfruta de esta deliciosa creación!
