Panqueque Crujiente de Muslo de Pollo con Cebolleta
Panqueque Crujiente de Muslo de Pollo con Cebolleta
Receta de Panqueque de Pollo y Cebolleta de Lee Chan-won: Un Panqueque Frito Especial Hecho con Muslos de Pollo
¡He preparado el famoso Panqueque de Pollo y Cebolleta de Lee Chan-won! Es crujiente por fuera y tierno por dentro, perfecto con una salsa de cebolleta dulce y salada.
Ingredientes Principales- 500g de muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 4 chiles Cheongyang (o jalapeños)
- 10 dientes de ajo
Marinado del Pollo- 1/2 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de leche
Masa Crujiente para Freír- 8 cucharadas de almidón de patata (o maicena)
- 3 cucharadas de agua
Salsa Dulce y Salada de Cebolleta- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharadita de sal
- Pizca de pimienta negra
- 4 cucharadas de leche
Masa Crujiente para Freír- 8 cucharadas de almidón de patata (o maicena)
- 3 cucharadas de agua
Salsa Dulce y Salada de Cebolleta- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin (vino de arroz)
- 2 cucharadas de sirope de maíz (o sirope de arroz)
- 1 cucharada de ajo picado
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, corta los muslos de pollo en trozos del tamaño de un bocado. Si les quitas los huesos y la piel, quedarán más tiernos.
Step 2
En un bol, combina los trozos de pollo con 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra y 4 cucharadas de leche. Masajea suavemente la mezcla en el pollo. Marinar en leche ayuda a ablandar el pollo y a eliminar cualquier olor a caza. Deja reposar durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
Step 3
Pica finamente los 4 chiles Cheongyang. Si prefieres menos picante o lo preparas para niños, puedes reducir la cantidad de chiles o sustituirlos por pimientos verdes más suaves.
Step 4
Corta en láminas finas los 10 dientes de ajo. Puedes ajustar la cantidad de ajo a tu gusto; añade un sabor maravilloso cuando se cocina.
Step 5
Para la cobertura de cebolleta, corta las cebolletas en juliana fina. Remoja las cebolletas cortadas en juliana en agua fría durante unos minutos para suavizar su picante, luego escúrrelas bien. Este paso asegura un sabor a cebolleta más suave y agradable en el panqueque.
Step 6
¡Hagamos la salsa de cebolleta! En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de salsa de soja, 2 cucharadas de mirin, 2 cucharadas de sirope de maíz y 1 cucharada de ajo picado. (Opcional) Para un sabor realzado, calienta la mezcla en el microondas durante aproximadamente 1 minuto. Esto suaviza el sabor del ajo crudo y fusiona los sabores maravillosamente. Si no quieres una gran cantidad, considera reducir la receta a la mitad.
Step 7
Ahora, preparemos la masa crujiente. En un bol aparte, bate 8 cucharadas de almidón de patata (o maicena) con 3 cucharadas de agua hasta que esté suave. Esto crea una masa ligera para un rebozado crujiente. Puedes ajustar ligeramente la cantidad de almidón o agua según la cantidad de pollo y el nivel de crujiente que desees. (La receta original usaba 6 cucharadas de almidón y 2 cucharadas de agua, pero añadir más podría ser beneficioso si la cantidad de pollo es mayor o si la masa no se adhiere bien.)
Step 8
Añade los chiles Cheongyang picados y el ajo en láminas al pollo marinado. Vierte la masa de almidón preparada sobre la mezcla y revuelve bien hasta que todo el pollo, los chiles y el ajo estén cubiertos uniformemente. Ajusta la consistencia añadiendo un poco más de almidón o agua si es necesario. La masa debe cubrir los ingredientes sin ser demasiado espesa ni demasiado líquida.
Step 9
¡Es hora de freír! Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio-alto. Freír los trozos de pollo en abundante aceite dará como resultado un panqueque más sabroso y crujiente.
Step 10
Una vez que la sartén esté caliente, añade con cuidado la mezcla de pollo y extiéndela finamente. Presiona suavemente con una espátula para ayudar a formar un panqueque fino y uniforme. (Al parecer, Lee Chan-won usa una espátula similar a la de hacer hotteok para presionarlo.)
Step 11
Da la vuelta al panqueque y cocina el otro lado hasta que esté dorado y crujiente. Asegúrate de que ambos lados estén bien dorados y el pollo cocido por dentro.
Step 12
¡Y aquí tienes un delicioso y crujiente Panqueque de Muslo de Pollo! Sírvelo caliente, mojándolo en la salsa de cebolleta preparada para obtener el mejor sabor.
