Panecillos de Queso Crema y Frijol Rojo (Anko)
Panecillos de Queso Crema y Frijol Rojo (Anko)
Receta Casera de Panecillos Japoneses de Queso Crema y Frijol Rojo
¡Hoy te presentamos una deliciosa receta de panecillos de frijol rojo que puedes hacer fácilmente en casa! Estos panecillos son la combinación perfecta de pasta de frijol rojo dulce y bien cocida, queso cremoso, todo moldeado en encantadoras bolitas. Son maravillosos para compartir con vecinos o regalar a seres queridos, como a mi padre, ¡que adora los panecillos de frijol rojo! Prepararé una tanda generosa para él. Para obtener consejos detallados sobre cómo cocinar perfectamente los frijoles rojos, consulta el video. Esta receta auténtica proviene de la reconocida Food Creative Factory de Japón.
Pasta Dulce de Frijol Rojo (Anko)- 200g de frijoles adzuki
- 1.6L de agua
- 150g de azúcar moreno
- 2g de sal
Masa- 175g de harina de fuerza (panadera)
- 3g de levadura seca instantánea
- 8g de azúcar
- 2.5g de sal
- 10g de leche en polvo desnatada
- 7.5g de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
- 85ml de leche tibia
- 20g de huevo (a temperatura ambiente)
- 50g de queso crema (cortado en trozos pequeños)
- Un poco de semillas de sésamo (para decorar)
- Un poco de huevo batido (para pincelar)
- 100g de pasta de frijol rojo preparada
- 175g de harina de fuerza (panadera)
- 3g de levadura seca instantánea
- 8g de azúcar
- 2.5g de sal
- 10g de leche en polvo desnatada
- 7.5g de mantequilla sin sal (ablandada a temperatura ambiente)
- 85ml de leche tibia
- 20g de huevo (a temperatura ambiente)
- 50g de queso crema (cortado en trozos pequeños)
- Un poco de semillas de sésamo (para decorar)
- Un poco de huevo batido (para pincelar)
- 100g de pasta de frijol rojo preparada
Instrucciones de preparación
Step 1
Comienza cocinando los frijoles rojos. Enjuaga bien 200g de frijoles adzuki y colócalos en 1.6L de agua. Lleva a ebullición fuerte a fuego alto.
Step 2
Una vez que el agua hierva, añade aproximadamente 500ml de agua más y continúa hirviendo durante otros 15 minutos. Apaga el fuego, tapa la olla y deja que repose durante 30 minutos hasta que los frijoles estén tiernos.
Step 3
Ahora, volvamos a hervir los frijoles. Añade suficiente agua para cubrirlos y lleva a ebullición fuerte nuevamente. Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento hasta que los frijoles estén muy blandos. Sabrás que están listos cuando puedas machacarlos fácilmente con el dedo. Escurre la mayor parte del agua de cocción, dejando solo un poco para mantener los frijoles húmedos.
Step 4
Es hora de endulzar y espesar la pasta de frijol rojo. Mientras los frijoles estén todavía ligeramente húmedos, añade la mitad del azúcar moreno (aproximadamente 75g) y cocina a fuego medio. Una vez que el líquido se haya reducido a un hervor suave, añade el resto del azúcar moreno. Remueve suavemente para evitar aplastar los frijoles, cocinando hasta que la pasta esté brillante y espesa.
Step 5
Finalmente, incorpora los 2g de sal. Mezcla bien hasta que el azúcar y los frijoles estén completamente integrados. Apaga el fuego una vez que los frijoles alcancen una consistencia suave y machacable. Deja enfriar completamente la pasta de frijol rojo.
Step 6
Ahora, hagamos la masa. En un bol grande, tamiza 175g de harina de fuerza. Añade 3g de levadura seca instantánea, 8g de azúcar, 2.5g de sal y 10g de leche en polvo desnatada. Mezcla estos ingredientes secos con unas varillas hasta que estén bien combinados.
Step 7
Vierte 85ml de leche tibia y 20g de huevo a temperatura ambiente. Usando una cuchara de madera o espátula, mezcla hasta que solo se combinen y se forme una masa irregular, sin mezclar en exceso.
Step 8
Una vez que la masa empiece a unirse, transfiérela a una superficie de trabajo limpia y forma una bola cohesiva con las manos.
Step 9
Enharina ligeramente tu superficie de trabajo con harina de fuerza. Empieza a amasar la masa vigorosamente. Estira y dobla la masa, similar a lavar ropa, durante unos 15 minutos hasta que esté suave, elástica y desarrolle una fuerte estructura de gluten.
Step 10
Una vez que la masa esté suave y bien amasada, añade los 7.5g de mantequilla sin sal ablandada en el centro. Dobla los bordes de la masa sobre la mantequilla para cerrarla completamente. Continúa amasando, igual que antes, durante otros 10 minutos hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté sedosa, formando una membrana que se estira como una ventana al estirarla.
Step 11
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cubre con film transparente y deja que realice su primer levado en un ambiente cálido (alrededor de 40°C o 105°F) durante 30-40 minutos. La masa debe duplicar su tamaño.
Step 12
Comprueba si el primer levado está completo. Enharina ligeramente tu dedo y pincha el centro de la masa. Si la hendidura permanece y no vuelve a su lugar, la masa ha levado lo suficiente. Si vuelve rápidamente, necesita un poco más de tiempo para fermentar.
Step 13
Coloca suavemente la masa levada sobre tu superficie de trabajo. Usando un raspador de masa, divide la masa en 5 porciones iguales.
Step 14
Forma cada porción en una bola lisa, metiendo las costuras debajo. Cubre las bolas de masa ligeramente con un paño de cocina limpio y un paño húmedo, y déjalas reposar durante 30 minutos. Este ‘reposo de banco’ permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de moldear.
Step 15
Después del reposo, presiona suavemente cada bola de masa con la palma de la mano para liberar las burbujas de aire grandes. Aplánala en forma de disco. Coloca aproximadamente 20g de la pasta de frijol rojo preparada y 10g de queso crema en el centro de cada masa aplanada.
Step 16
Con cuidado, junta los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, pellizcándolos firmemente para sellar completamente la pasta de frijol rojo y el queso crema en el interior. Rueda la masa suavemente entre las palmas de las manos para crear una forma de panecillo redondo y liso.
Step 17
Forra una bandeja de hornear con papel de hornear. Coloca los panecillos formados en la bandeja preparada, asegurándote de dejar suficiente espacio entre ellos para que no se peguen mientras se hornean y suben.
Step 18
Para el levado final, coloca dos tazas llenas de agua caliente sobre la bandeja de hornear. Cubre la bandeja completa con film transparente para crear un ambiente húmedo. Deja levar los panecillos durante 20 minutos en un lugar cálido hasta que estén visiblemente hinchados y suaves.
Step 19
Una vez que los panecillos hayan terminado su levado final, pincela suavemente las partes superiores con huevo batido para darles un brillo dorado. Espolvorea con semillas de sésamo para decorar.
Step 20
Hornea en un horno precalentado a 200°C (390°F) durante unos 12 minutos, o hasta que los panecillos estén dorados. Sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla. ¡Disfruta de estos deliciosos panecillos mientras están tibios!
