Panceta de Cerdo y Lengua de Cerdo Tiernas y Pyeonyuk (Cerdo Prensado) Hechas en Arrocera
Panceta de Cerdo y Lengua de Cerdo Tiernas y Pyeonyuk (Cerdo Prensado) Hechas en Arrocera
¡Fácil y Delicioso Panceta de Cerdo y Lengua de Cerdo y Pyeonyuk Usando Solo una Arrocera!
Cocina en tu arrocera carne de cabeza de cerdo con buena cantidad de grasa y lengua de cerdo tierna para obtener un ‘suyuk’ (cerdo hervido) increíblemente jugoso y sabroso. ¡También puedes hacer ‘pyeonyuk’ (cerdo prensado) firme y masticable con los cortes más grasos. Disfruta de un delicioso manjar casero perfecto para ocasiones especiales o cualquier comida. ¡Éxito garantizado!
Ingredientes Principales- Carne de cabeza de cerdo 1kg
- Lengua de cerdo 300g
- Agua 500ml
Sazonadores para Desodorizar y Cocer- Doenjang (pasta de soja fermentada) 2 cdas.
- Ajo en polvo 2 cdas.
- Cebolla en polvo 2 cdas.
- Jengibre en polvo 0.5 cda.
- Bastones de canela 2
- Soju 2 cdas. (o vino de cocina)
- Sal 2 cdts.
- Granos de pimienta negra enteros 1 cdta.
- Vino de cocina (Mirin) 2 cdas. (o vino de arroz simple)
- Anís estrellado 1 pieza (opcional, para mejorar el aroma)
Dip de Aceite de Ajo- Aceite de sésamo 1 cda.
- Sal 0.5 cdta.
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo en polvo 0.5 cdta. (o ajo picado 0.5 cdta.)
Ssamjang (Pasta Picante para Mojar)- Doenjang (pasta de soja fermentada) 6 cdas.
- Gochujang (pasta de chile) 3 cdas.
- Azúcar 3 cdas.
- Gochugaru (chile en hojuelas) 2 cdas.
- Semillas de sésamo, una pizca
- Aceite de sésamo 2 cdas.
- Cebolleta picada 2 puñados (aprox. 4 cdas.)
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 1 cda.
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 2 cdas.
- Ajo en polvo 2 cdas.
- Cebolla en polvo 2 cdas.
- Jengibre en polvo 0.5 cda.
- Bastones de canela 2
- Soju 2 cdas. (o vino de cocina)
- Sal 2 cdts.
- Granos de pimienta negra enteros 1 cdta.
- Vino de cocina (Mirin) 2 cdas. (o vino de arroz simple)
- Anís estrellado 1 pieza (opcional, para mejorar el aroma)
Dip de Aceite de Ajo- Aceite de sésamo 1 cda.
- Sal 0.5 cdta.
- Pimienta negra, una pizca
- Ajo en polvo 0.5 cdta. (o ajo picado 0.5 cdta.)
Ssamjang (Pasta Picante para Mojar)- Doenjang (pasta de soja fermentada) 6 cdas.
- Gochujang (pasta de chile) 3 cdas.
- Azúcar 3 cdas.
- Gochugaru (chile en hojuelas) 2 cdas.
- Semillas de sésamo, una pizca
- Aceite de sésamo 2 cdas.
- Cebolleta picada 2 puñados (aprox. 4 cdas.)
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 1 cda.
- Doenjang (pasta de soja fermentada) 6 cdas.
- Gochujang (pasta de chile) 3 cdas.
- Azúcar 3 cdas.
- Gochugaru (chile en hojuelas) 2 cdas.
- Semillas de sésamo, una pizca
- Aceite de sésamo 2 cdas.
- Cebolleta picada 2 puñados (aprox. 4 cdas.)
- Salsa de soja coreana (Guk-ganjang) 1 cda.
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara 1 kg de carne de cabeza de cerdo y 300 g de lengua de cerdo. Para eliminar cualquier olor fuerte y la sangre, enjuágalos a fondo bajo agua fría corriente. Luego, sumérgelos en agua fría fresca y refrigera durante 1 hora para que drene la sangre. Corta la carne en trozos manejables que quepan cómodamente en la olla interior de tu arrocera. Nota: Una arrocera estándar de 6 tazas generalmente puede acomodar aproximadamente 1.3 kg de ingredientes; exceder esta cantidad puede hacer que el agua hierva y se desborde. No importa si la carne de cabeza de cerdo tiene huesos o no, ya que los huesos se separarán fácilmente después de hervir. Sin embargo, usar carne de cabeza de cerdo deshuesada puede ser más conveniente.
Step 2
Coloca la carne de cabeza de cerdo y la lengua preparadas en la olla interior de la arrocera. Rocía con 50 ml de soju (o 1 cda. de ajo en polvo) para ayudar a desodorizar. Vierte 500 ml de agua caliente recién hervida, asegurándote de que la carne quede sumergida. Utiliza la función ‘Recalentar’ o ‘Cocinar’ de tu arrocera y ejecútala durante 9 minutos para escaldar ligeramente la carne. Este paso ayuda a eliminar impurezas y olores iniciales.
Step 3
Después de escaldar, retira con cuidado la carne de cabeza de cerdo y la lengua. Enjuágalas nuevamente bajo agua corriente para lavar cualquier espuma o impureza. Lava a fondo la olla interior de la arrocera también, sécala y luego vuelve a colocar la carne escaldada dentro. Comenzar el proceso principal de cocción con ingredientes limpios asegura un sabor final más puro.
Step 4
Ahora, agreguemos los condimentos principales. En la arrocera, añade 2 cdas. de doenjang, 2 cdts. de sal, 2 cdas. de cebolla en polvo, 2 cdas. de ajo en polvo y 0.5 cda. de jengibre en polvo. Incluye también 2 bastones de canela, 1 anís estrellado (opcional, para un sabor más profundo), 1 cdta. de granos de pimienta negra enteros y 2 cdas. de vino de cocina (realza el sabor y reduce el olor; se puede omitir si no está disponible). Vierte otros 500 ml de agua caliente hervida y selecciona la función ‘Recalentar’ o ‘Cocinar’ durante 9 minutos.
Step 5
Una vez que termine el ciclo de calentamiento de 9 minutos, abre la tapa de la arrocera. Voltea con cuidado las piezas de carne de cabeza de cerdo y lengua para asegurar que los condimentos penetren de manera uniforme. Después de voltearlas, ejecuta la función ‘Recalentar’ o ‘Cocinar’ durante otros 9 minutos. Repite este proceso de recalentamiento una vez más, para un total de dos ciclos adicionales de 9 minutos (tres ciclos en total). Esto asegura que la carne se ablande. No necesitas añadir más agua durante estos pasos.
Step 6
Después de completar los tres ciclos de calentamiento de 9 minutos (aproximadamente 27 minutos de tiempo total de cocción), cierra la tapa de la arrocera y déjala en la configuración ‘Mantener Caliente’ durante 20 minutos. Este período de reposo permite que el calor residual cocine suavemente la carne hasta el interior, haciéndola excepcionalmente tierna. Abre la tapa después de 20 minutos.
Step 7
Saca con cuidado el suyuk y la lengua de cerdo cocidos de la arrocera. Córtalos en trozos del tamaño de un bocado. Para los cortes que son más carne que grasa, disfrútalos como un tierno suyuk inmediatamente. Para los cortes más grasos, resérvalos para hacer cerdo prensado (pyeonyuk). Esto te permite disfrutar de dos texturas y sabores diferentes de un solo plato.
Step 8
Sirve el suyuk y la lengua cortados con camarones salados (saeujeot), ssamjang o el dip de aceite de ajo casero para una experiencia deliciosa. Para hacer el dip de aceite de ajo: mezcla 1 cda. de aceite de sésamo, 0.5 cdta. de sal, una pizca de pimienta negra y 0.5 cdta. de ajo en polvo (o ajo picado). Para el ssamjang: combina 6 cdas. de doenjang, 3 cdas. de gochujang, 3 cdas. de azúcar, 2 cdas. de gochugaru, 1 cda. de salsa de soja coreana, 2 cdas. de aceite de sésamo, 2 puñados de cebolleta picada (aprox. 4 cdas.) y semillas de sésamo. Mezcla bien. (La cebolleta picada y las semillas de sésamo son opcionales).
Step 9
Ahora, preparemos el cerdo prensado (pyeonyuk). Selecciona los cortes más grasos de la carne cocida que reservaste anteriormente. Retira cualquier hueso si lo hay. Extiende la carne en un recipiente o plato y deja que se enfríe naturalmente. Este es el primer paso para dar forma al pyeonyuk.
Step 10
Una vez que la carne se haya enfriado por completo, colócala en un recipiente hermético. Cubre la carne con film transparente, presionando para eliminar la mayor cantidad de aire posible antes de sellar el recipiente. Esto previene la oxidación y ayuda a mantener la frescura y la forma.
Step 11
Para asegurar que el pyeonyuk se asiente firme y compactamente, coloca otro recipiente hermético del mismo tamaño encima del primero. Apila objetos pesados (como libros o ollas) encima del recipiente superior para aplicar una presión constante. Refrigera el pyeonyuk en este estado prensado durante al menos 8 horas. Para un pyeonyuk más denso y compacto, puedes picar la carne en trozos más pequeños antes de prensarla.
Step 12
Prepara una deliciosa salsa de camarones salados para acompañar el pyeonyuk. Mezcla 1 cda. de camarones salados, 1 cda. de agua, 0.5 cdta. de gochugaru, 0.5 cdta. de ajo en polvo, un poco de cebolleta picada y semillas de sésamo. Para un sabor aún más intenso, prepara esta salsa con un día de antelación y déjala marinar en el refrigerador.
Step 13
Así es como se ve el cerdo prensado después de enfriarse en el refrigerador durante al menos 8 horas. Debe estar firme y bien asentado, listo para ser cortado.
Step 14
Corta el cerdo prensado firme en trozos gruesos del tamaño de un bocado. Sírvelos con la salsa de camarones salados preparada y disfruta. ¡Puedes crear cerdo prensado de calidad de restaurante en tu propia cocina!
