Panceta de Cerdo Estofada (Dongpo Rou) – Tierna y Deliciosa
Panceta de Cerdo Estofada (Dongpo Rou) – Tierna y Deliciosa
¡La Segunda Parte de la Magia con Panceta de Cerdo! Cómo Preparar Dongpo Rou Casero
Utilizando la panceta de cerdo entera que me sobró, ¡decidí probar a hacer Dongpo Rou! Este plato ofrece una textura maravillosamente tierna y jugosa, diferente a la panceta al vapor, lo que lo hace perfecto para ocasiones especiales o para recibir invitados. La combinación de la rica carne de cerdo y la aromática col china (bok choy) es exquisita.
Ingredientes Principales- Panceta de cerdo entera: 2 ‘geun’ (aprox. 1.2 kg)
- Col china (Bok Choy): 4-5 unidades
- Sal gruesa: 1 cucharada (para escaldar el bok choy)
Ingredientes para el Caldo de Estofado- Agua: 3 tazas (720 ml)
- Salsa de soja: 1 taza (240 ml)
- Sake de cocina o Mirin: 1 taza (240 ml)
- Sirope de maíz (o jarabe de arce): 2/3 taza (160 ml)
- Azúcar moreno: 2/3 taza (160 ml)
- Granos de pimienta negra enteros: 1 cucharada
- Dientes de ajo enteros: 10-12 dientes
- Cebolla: 1 mediana, cortada en trozos grandes
- Chunjang (pasta de judías negras coreana): 2 cucharadas
- Cebolleta (parte verde): 1 tallo, cortado en trozos grandes
- Ssanghwang-tang (té herbal tradicional coreano): 1 botella (240 ml, sustituye al anís estrellado)
- Jengibre en polvo: 1 cucharadita (o 2-3 rodajas de jengibre fresco)
- Agua: 3 tazas (720 ml)
- Salsa de soja: 1 taza (240 ml)
- Sake de cocina o Mirin: 1 taza (240 ml)
- Sirope de maíz (o jarabe de arce): 2/3 taza (160 ml)
- Azúcar moreno: 2/3 taza (160 ml)
- Granos de pimienta negra enteros: 1 cucharada
- Dientes de ajo enteros: 10-12 dientes
- Cebolla: 1 mediana, cortada en trozos grandes
- Chunjang (pasta de judías negras coreana): 2 cucharadas
- Cebolleta (parte verde): 1 tallo, cortado en trozos grandes
- Ssanghwang-tang (té herbal tradicional coreano): 1 botella (240 ml, sustituye al anís estrellado)
- Jengibre en polvo: 1 cucharadita (o 2-3 rodajas de jengibre fresco)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, enjuaga la panceta de cerdo entera bajo agua fría y sécala con papel de cocina. Córtala por la mitad a lo largo. Luego, haz cortes en forma de rombos (o ‘X’) en la piel, con una profundidad de aproximadamente 1 cm. Estos cortes ayudan a que el líquido de estofado penetre mejor en la carne, mejorando el sabor y asegurando una cocción uniforme.
Step 2
Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén profunda o wok a fuego medio. Coloca la panceta de cerdo cortada en la sartén caliente y dórala por todos lados hasta que esté dorada. Sellar la superficie ayuda a retener los jugos y añade un sabor más profundo.
Step 3
Una vez que la panceta de cerdo esté dorada por ambos lados, vierte 3 tazas (720 ml) de agua en la sartén.
Step 4
A continuación, añade 1 taza (240 ml) de salsa de soja.
Step 5
Vierte también 1 taza (240 ml) de sake de cocina o mirin para ablandar la carne y eliminar cualquier olor.
Step 6
Agrega 2/3 taza (160 ml) de sirope de maíz (o jarabe de arce) para darle un toque dulce y un acabado brillante.
Step 7
Para un dulzor más profundo y rico, añade 2/3 taza (160 ml) de azúcar moreno.
Step 8
Incorpora 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros para un aroma especiado sutil.
Step 9
Añade los dientes de ajo enteros (pelados) y la cebolla cortada en trozos grandes a la olla.
Step 10
Mezcla 2 cucharadas de chunjang (pasta de judías negras coreana), asegurándote de que esté bien disuelta, para añadir una profundidad de sabor única.
Step 11
Agrega los trozos grandes de cebolleta (parte verde). Para dar sabor a jengibre, añade 1 cucharadita de jengibre en polvo. Si usas jengibre fresco, agrega 2-3 rodajas.
Step 12
En lugar del anís estrellado tradicional, añadiremos 1 botella (240 ml) de Ssanghwang-tang, un té de hierbas coreano, para un perfil aromático distintivo. Remueve todo para combinar, tapa la olla y lleva a ebullición.
Step 13
Lleva el líquido a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante unos 20 minutos. Después, baja el fuego al mínimo, tapa la olla y continúa estofando durante 40 minutos más. Voltea la panceta de cerdo periódicamente para asegurar una cocción uniforme y para evitar que se pegue al fondo. Un tiempo total de estofado de aproximadamente 1 hora debería resultar en una carne tierna.
Step 14
Mientras se estofa la carne, prepara el bok choy. Lávalo bien, recorta las raíces y corta cada unidad por la mitad a lo largo. Lleva a ebullición una olla con agua y añade 1 cucharada de sal gruesa. Escalda el bok choy durante 30 segundos a 1 minuto hasta que esté tierno pero crujiente. Inmediatamente sumerge el bok choy escaldado en agua helada para detener la cocción, luego escúrrelo bien y resérvalo. Colócalo de forma atractiva en un plato de servir.
Step 15
Después de unos 40-50 minutos de estofado, comprueba si la panceta de cerdo está tierna insertando un palillo. Una vez cocida, apaga el fuego y deja reposar la carne en el líquido de estofado durante otros 5 minutos para que absorba más sabor. Retira con cuidado la panceta de cerdo, deja que se enfríe ligeramente y luego córtala en porciones. Coloca la panceta de cerdo en rodajas de forma hermosa sobre el bok choy escaldado. Como toque final, puedes colar el líquido de estofado y servirlo como salsa aparte.
