Panceta de Cerdo Estilo Bossam: Tierna y Jugosa
Panceta de Cerdo Estilo Bossam: Tierna y Jugosa
¡Delicia de la Temporada de Kimchi! La Forma Perfecta de Cocinar Panceta de Cerdo para Bossam – Un Acompañamiento Ideal con Makgeolli
¡Ninguna temporada de elaboración de kimchi está completa sin cerdo hervido! Compartiré algunos consejos excelentes para cocinar su panceta de cerdo a la perfección: increíblemente tierna y llena de jugosidad.
Ingredientes Principales- Panceta de Cerdo Entera 600g (La panceta con piel, ‘Ogyeopsal’, también es excelente)
- Agua 1.2L
Aromáticos y Condimentos- Jengibre 10g (cortado en rodajas finas)
- Doenjang (Pasta de Soja) 2 Cucharadas
- Vino de Cocina (o Cheongju) 5 Cucharadas
- Jengibre 10g (cortado en rodajas finas)
- Doenjang (Pasta de Soja) 2 Cucharadas
- Vino de Cocina (o Cheongju) 5 Cucharadas
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare 600g de panceta de cerdo entera. Usar panceta con la piel adherida, conocida como ‘Ogyeopsal’, le dará una textura maravillosamente masticable. La carne de la paleta o pierna también se puede usar para hacer un excelente cerdo hervido.
Step 2
En una olla profunda, agregue los aromáticos y los condimentos que ayudarán a eliminar cualquier olor fuerte de la carne de cerdo. Añada 10g de jengibre en rodajas finas, 2 cucharadas de Doenjang (pasta de soja) de sabor agradable y 5 cucharadas de vino de cocina, que ayuda a ablandar la carne y eliminar olores. Vierta 1.2 litros de agua limpia y revuelva bien para disolver los condimentos de manera uniforme.
Step 3
Ahora, lleve el líquido a ebullición fuerte a fuego alto antes de agregar la panceta de cerdo. Colocar el lado graso de la panceta de cerdo hacia arriba ayudará a retener sus jugos, lo que resultará en una cocción más húmeda. Una vez que el líquido vuelva a hervir, reduzca el fuego a medio. Cubra la olla sin sellar completamente, dejando un ligero espacio para que escape el vapor, y déjela cocer a fuego lento durante 50 minutos. La panceta de cerdo que estoy usando hoy tiene un grosor de aproximadamente 7 cm, por lo que 50 minutos es ideal. Si su panceta tiene menos de 5 cm de grosor, unos 40 minutos deberían ser suficientes. Para evitar cualquier olor a cerdo, es crucial colocar el lado graso o la piel hacia arriba mientras se hierve.
Step 4
Mientras se cocina a fuego lento, voltee la carne aproximadamente una vez cada 10 minutos para asegurar una cocción uniforme. Asegúrese de que el lado graso no termine en el fondo de la olla. Mantenga la tapa parcialmente cubierta durante todo el proceso de cocción.
Step 5
Después de cocinar a fuego lento durante exactamente 50 minutos, comprobemos el punto de cocción del cerdo hervido. Lo probaré insertando un palillo.
Step 6
Si al insertar el palillo salen jugos claros o no hay líquido rosado, significa que la panceta de cerdo está perfectamente cocida. ¡Está lista!
Step 7
Después de hervir durante 50 minutos, el agua se ha reducido hasta cubrir apenas el fondo de la olla. Cocinar hasta que el líquido se reduzca de esta manera ayuda a que la carne absorba y retenga una gran cantidad de sus propios jugos.
Step 8
Una vez que la panceta de cerdo esté hervida, es mejor dejarla enfriar ligeramente antes de cortarla. Este período de reposo permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, evitando que escapen al cortarla.
Step 9
Una vez reposada lo suficiente, corte la panceta de cerdo en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor. ¡Mire esto! La panceta de cerdo, infundida con sus propios jugos, ha resultado increíblemente tierna y jugosa. ¿No se ve deliciosa?
Step 10
Disfrute de este bossam de panceta de cerdo perfectamente cocido con un kimchi bien fermentado, rollitos de kimchi frescos o una ensalada crujiente. ¡Es un plato que debe probar, especialmente durante la temporada de elaboración de kimchi!
