Pan Vacío Dulce y Crujiente ‘Gonggalppang’
Pan Vacío Dulce y Crujiente ‘Gonggalppang’
:: Receta de Repostería Casera :: Gonggalppang Crujiente y Dulce – Cómo Hacer Pan Coreano Vacío con Relleno (Apto para Freidora de Aire/Horno)
He preparado ‘Gonggalppang’, un pan que está vacío por dentro pero es delicioso. Se volvió aún más apetitoso con el relleno dulce de azúcar y canela. Esta receta te guiará para lograr esa textura hueca característica con un sabroso relleno dulce, perfecto como un dulce o una comida ligera.
Ingredientes para la Masa de Gonggalppang- 150g de harina de fuerza (harina panificable)
- 2g de sal
- 8g de azúcar
- 2g de levadura seca activa
- 80g de agua tibia
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando la masa para el ‘Gonggalppang’. Primero, tamiza 150g de harina de fuerza (harina panificable) para asegurar una textura fina y sin grumos.
Step 2
Con una cuchara, haz tres pequeñas hendiduras o pozos en la harina tamizada.
Step 3
En cada uno de estos pozos, añade los ingredientes: 2g de sal en el primero, 8g de azúcar en el segundo y 2g de levadura seca activa en el tercero. Esta colocación evita el contacto directo de la levadura con la sal o el azúcar, lo cual podría desactivarla.
Step 4
¡Momento crucial! Mezcla suavemente los ingredientes de cada pozo con un poco de la harina circundante, asegurándote de que la sal, el azúcar y la levadura no entren en contacto directo. Esta mezcla gradual ayuda a activar la levadura.
Step 5
Una vez que los ingredientes en los pozos estén ligeramente cubiertos de harina, combina todo y mezcla bien. Es importante que todos los ingredientes secos estén distribuidos uniformemente.
Step 6
Ahora vamos a añadir la humedad. Vierte 80g de agua tibia en la mezcla. Usa una espátula o rasqueta para mezclar hasta que se forme una masa rústica y no quede harina seca visible.
Step 7
Añade 2 cucharadas de aceite vegetal a la masa. Ahora, amasa vigorosamente durante unos 10 minutos, ya sea a mano o con una batidora de pie. La masa debe volverse suave, elástica y ligeramente brillante. Un amasado adecuado es esencial para obtener una buena textura.
Step 8
Forma una bola con la masa amasada. Colócala en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente y déjala reposar en un lugar cálido (aproximadamente 25-30°C o 77-86°F) durante 50 minutos. Debería duplicar su tamaño.
Step 9
Después de 50 minutos, desinfla suavemente la masa levada presionándola con los nudillos para liberar el aire atrapado. Esto ayuda a que la masa sea más manejable.
Step 10
Divide la masa desinflada en 4 porciones iguales usando un cuchillo o una rasqueta para masa. Puedes ajustar el tamaño según tu preferencia.
Step 11
Forma bolitas con cada porción de masa. Cúbrelas nuevamente con film transparente y déjalas reposar durante 15 minutos adicionales en un lugar cálido. Este segundo levado más corto ayuda a relajar el gluten.
Step 12
Mientras la masa reposa, prepara el relleno dulce de azúcar y canela. En un bol pequeño, combina 3 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharada de harina de repostería (o harina de baja fuerza) y 0.5 cucharadita de canela en polvo. Mezcla bien.
Step 13
Una vez que el segundo levado de 15 minutos haya terminado, toma una porción de masa y aplánala. Usa un rodillo para estirarla lo más fina y ancha posible, formando un círculo. Intenta dejar los bordes ligeramente más gruesos para ayudar a contener el relleno.
Step 14
Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de azúcar y canela preparado en el centro del círculo de masa aplanada. Ten cuidado de no rellenar en exceso, ya que podría hacer que el pan se rompa durante la cocción.
Step 15
Con cuidado, junta los bordes de la masa hacia arriba y sobre el relleno, sellándola completamente para formar nuevamente una bola redonda. Pellizca bien las costuras para evitar que el relleno se escape.
Step 16
Vuelve a estirar la bola de masa rellena con el rodillo, haciéndola lo más fina y ancha posible nuevamente. Sé delicado para evitar que la masa se rompa. Estirarla finamente es crucial para lograr el interior hueco característico del ‘Gonggalppang’.
Step 17
¡Ahora es el momento de hornear! Coloca la masa aplanada en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Hornea en un horno precalentado o freidora de aire a 180°C (356°F) durante unos 15 minutos, o hasta que estén dorados y hayan subido. Notarás que el pan se infla considerablemente durante la cocción.
Step 18
¡Tu ‘Gonggalppang’ caliente y crujiente está listo! Se disfruta mejor recién hecho y tibio. ¡Disfruta de este delicioso manjar casero!
