Pan de Sal Crujiente por Fuera, Suave por Dentro: Receta Casera de Pan de Sal con Proporciones Doradas
Pan de Sal Crujiente por Fuera, Suave por Dentro: Receta Casera de Pan de Sal con Proporciones Doradas
¡Muy Popular! Receta Fácil de Pan de Sal Casero para Deliciosos Productos Horneados
¡El pan de sal, con su encanto irresistible, se agota rápidamente incluso en las panaderías locales! Disfrute de una versión casera que es crujiente por fuera y deliciosamente mantecosa y suave por dentro. Esta receta, sorprendentemente no es difícil, lo que la hace accesible incluso para panaderos caseros principiantes. Se proporcionan instrucciones detalladas para que pueda experimentar la alegría del pan recién horneado en su propia cocina.
Masa para Pan de Sal- Harina de fuerza 200g
- Harina de repostería 70g
- Azúcar 20g
- Sal 5g
- Levadura seca instantánea 3g
- Leche 180g
- Mantequilla sin sal a temperatura ambiente 15g
- Mantequilla fría sin sal 6 trozos (aprox. 18g cada uno)
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, mida y combine con precisión 200 g de harina de fuerza y 70 g de harina de repostería. La mezcla de harinas dará como resultado una textura de pan más suave.
Step 2
Haga tres huecos en la harina tamizada. Coloque 3 g de levadura en un hueco, 20 g de azúcar en otro y 5 g de sal en el tercero. Es importante mantener la levadura y la sal separadas inicialmente, ya que el contacto directo puede inhibir la actividad de la levadura.
Step 3
Vierta 180 g de leche, ligeramente calentada hasta que esté tibia (agradable al tacto), en la masa. Evite usar leche demasiado caliente, ya que puede matar la levadura.
Step 4
¡Ahora, comencemos a amasar! La masa estará inicialmente bastante pegajosa. Dentro del bol, empuje y doble repetidamente la masa durante más de 10 minutos. Es como lavar un paño: siga doblando y amasando hasta que la masa comience a volverse suave. Luego, golpee la masa sobre la superficie de trabajo unas 3 veces para ayudar a desarrollar la estructura del gluten.
Step 5
Una vez que la masa haya alcanzado cierta suavidad, agregue 15 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente. Continúe amasando usando el método de ‘paño de cocina’ (estirando y doblando) durante otros 15 minutos. Asegúrese de que la mantequilla esté completamente incorporada en la masa para obtener un pan de sal tierno.
Step 6
Después de que la mantequilla esté completamente integrada, golpee la masa con fuerza con la palma de la mano. La masa estará lista cuando pueda estirarla lo suficientemente fina como para ver sus dedos a través de ella: esto indica una ventana de gluten bien desarrollada.
Step 7
Forme la masa en una bola y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Coloque el bol sobre otro bol que contenga agua tibia (alrededor de 45 °C o 113 °F) para crear un ambiente cálido. Cubra y deje levar en un lugar cálido durante 1 hora, o use la función de levado de su horno.
Step 8
Después de la hora de levado, presione suavemente la masa con el dedo. Si la hendidura permanece y la masa retrocede lentamente, está perfectamente levada. Si no retrocede, deje levar durante 10-20 minutos adicionales.
Step 9
Coloque la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada. Estírela suavemente en una forma larga y use un raspador de masa para dividirla en 6 porciones iguales, cada una de aproximadamente 75 g.
Step 10
Forme suavemente cada porción de masa en una bola lisa, asegurándose de que el lado de la unión quede hacia abajo. Este proceso se llama ‘preformado’ o ‘boleado’.
Step 11
Cubra las bolas de masa formadas holgadamente con film transparente y déjelas reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Este período de ‘reposo de banco’ permite que el gluten se relaje, haciendo que la masa sea más fácil de manipular.
Step 12
Prepare el relleno de mantequilla dividiendo su mantequilla fría en 6 trozos iguales, de aproximadamente 18 g cada uno. Es clave mantener la mantequilla fría.
Step 13
Después del reposo de banco, tome una bola de masa y enróllela suavemente con un rodillo en forma de óvalo o rectángulo alargado. Intente obtener un grosor que no sea demasiado fino, con el centro ligeramente más grueso que los bordes.
Step 14
Usando su dedo, presione ligeramente el centro del lado más ancho (borde superior) de la masa estirada.
Step 15
Ahora, enrolle la masa firmemente, similar a hacer un brazo de gitano. Comience desde el borde presionado y enrolle hacia el borde inferior, asegurándose de que no haya bolsas de aire y que el rollo esté firme.
Step 16
Pellizque la unión para sellarla en la parte inferior. Coloque uno de los trozos de mantequilla fría en el centro del rollo de masa y doble cuidadosamente los bordes de la masa para encerrar completamente la mantequilla. Asegúrese de que la mantequilla esté bien sellada en el interior.
Step 17
Coloque los panes de sal formados en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, asegurándose de que tengan suficiente espacio entre ellos. Cubra nuevamente y déjelos someter a una segunda fermentación durante aproximadamente 50 minutos, o hasta que hayan aumentado su tamaño en aproximadamente un 50%.
Step 18
Hornee en un horno precalentado a 200°C (392°F) durante 13 minutos. El tiempo y la temperatura exactos de horneado pueden variar según su horno. Hornee hasta que la parte superior esté dorada.
Step 19
Una vez horneados, transfiera con cuidado los panes de sal calientes a una rejilla para que se enfríen por completo. Aunque son deliciosos calientes, dejarlos enfriar mejorará su textura crujiente.
