Pan de Campesino Alemán (German Farmer’s Bread)
Pan de Campesino Alemán (German Farmer’s Bread)
Auténtico Pan de Campesino Alemán con un Toque de Yogur
Presentamos una deliciosa receta de pan de campesino alemán, enriquecida con yogur para obtener una miga increíblemente suave y húmeda. Experimente el satisfactorio contraste de una corteza crujiente y un interior tierno. Disfrute de este pan rústico, que se prepara fácilmente en su propia cocina.
Ingredientes para la Masa- 220g Harina de fuerza
- 30g Harina de centeno integral
- 175g Agua
- 3g Azúcar
- 5g Sal
- 18g Yogur sin azúcar
- 1/3 cucharadita Levadura seca instantánea
Instrucciones de preparación
Step 1
En el bol de una batidora de pie, combine todos los ingredientes: harina de fuerza, harina de centeno integral, agua, azúcar, sal, yogur sin azúcar y levadura seca instantánea. Amase a baja velocidad (velocidad 1) durante unos 8 a 13 minutos, o hasta que la masa comience a formarse. Ajuste el tiempo según la potencia de su batidora.
Step 2
La masa está lista cuando desarrolla un gluten medio. Debe estar bastante suelta y tener una textura suave. Puede probarlo estirando suavemente un trozo de masa; debe estirarse finamente sin romperse fácilmente.
Step 3
La temperatura objetivo de la masa es de 24°C (75°F). Si la temperatura ambiente es más fría, es buena idea calentar ligeramente el agua y el yogur antes de mezclarlos. Por ejemplo, usar una mezcla de agua y yogur a 37°C (98.6°F) resultó en una temperatura de masa de alrededor de 25°C (77°F), lo cual es ideal.
Step 4
Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente ligeramente engrasado. Comience la primera fermentación en bloque a temperatura ambiente durante un total de 3 horas. Durante este tiempo, realice dos pliegues: uno cada hora. La foto muestra la masa después de una hora de fermentación.
Step 5
Después de una hora de fermentación en bloque, pliegue suavemente la masa. Para hacer esto, imagine doblar un sobre: tire de cada lado de la masa hacia el centro y presione hacia abajo. Este proceso ayuda a redistribuir la levadura y fortalecer la estructura de la masa. La foto muestra la masa justo después del primer conjunto de pliegues.
Step 6
Deje que la masa fermente durante otra hora después del primer conjunto de pliegues. Debería ver cómo sube bien. La foto muestra la masa después de ser plegada y fermentada durante una hora adicional.
Step 7
Al cumplirse las dos horas de fermentación en bloque, realice el segundo conjunto de pliegues. Nuevamente, tire suavemente de cada lado de la masa hacia el centro y presione hacia abajo. La foto muestra la masa después del segundo conjunto de pliegues.
Step 8
Continúe fermentando durante una hora final. Después de un total de tres horas de fermentación en bloque, la masa debería haber aumentado significativamente de volumen. La foto muestra la masa después del segundo pliegue y la última hora de fermentación, completando el proceso de 3 horas.
Step 9
Una vez que la primera fermentación en bloque esté completa, voltee suavemente la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Forme una bola suelta y déjela reposar durante 10 a 15 minutos a temperatura ambiente. Este reposo intermedio (reposo en banco) hace que la masa sea más fácil de manipular para el formado final.
Step 10
Después del reposo en banco, forme la masa en su forma redonda final. Colóquela con el lado de la unión hacia arriba en un banneton (cesta de fermentación) enharinado. La cesta impartirá un hermoso patrón en la corteza del pan a medida que se hornea.
Step 11
Fermente la masa formada durante aproximadamente una hora a 24°C (75°F). Puede usar la configuración de fermentación de su horno o un lugar cálido en su cocina. La masa debe verse notablemente hinchada, aproximadamente el doble de su tamaño original.
Step 12
Justo antes de hornear, invierta cuidadosamente la masa fermentada sobre una bandeja para hornear o una superficie de horneado precalentada. Usando un cuchillo muy afilado o una cuchilla de panadero, haga un corte recto y decidido en la parte superior de la masa. Este ‘coup’ permite que el pan se expanda maravillosamente en el horno.
Step 13
Hornee en un horno precalentado con vapor a 238°C (460°F) hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso y el pan esté completamente horneado. Si su horno carece de función de vapor, siga el consejo a continuación para crear vapor. Una vez horneado, enfríe el pan sobre una rejilla hasta que esté completamente frío para lograr una corteza perfectamente crujiente y un interior tierno. (Consejo para el vapor en el horno: Aproximadamente 30 minutos antes de que termine la fermentación, precaliente una sartén de hierro fundido o una olla tipo Dutch oven junto con un bol metálico (como un bol de latón o acero inoxidable) en su horno a la temperatura más alta. Una vez precalentado, coloque cuidadosamente la masa en la sartén caliente de hierro fundido. Agregue un par de cubitos de hielo a la sartén, luego cúbrala rápidamente con el bol metálico precalentado. Hornee a la temperatura más alta durante unos 15 minutos. Luego, retire el bol metálico y reduzca la temperatura del horno a 220°C (425°F) y continúe horneando durante otros 13 a 15 minutos hasta que la corteza esté bellamente dorada.)
