Pan de Ajo Casero Crujiente y Tierno
Pan de Ajo Casero Crujiente y Tierno
[Repostería Casera] Cómo Hacer Pan de Ajo Crujiente por Fuera y Tierno por Dentro
¡A veces se antoja un buen pan de ajo! Lo he preparado para que quede perfectamente crujiente por fuera y maravillosamente tierno por dentro.
Ingredientes para la Masa del Pan- 85g Harina de fuerza
- 85g Harina de trigo común
- 2g Sal
- 2g Levadura seca activa
- 4g Azúcar
- 5g Mantequilla (sin sal, a temperatura ambiente)
- 110g Agua (tibia)
Ingredientes para la Salsa de Ajo- 1.5 Cucharadas de ajo picado
- 50g Mantequilla, derretida
- 50g Oligosacárido o miel
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharada de perejil seco picado
- 1.5 Cucharadas de ajo picado
- 50g Mantequilla, derretida
- 50g Oligosacárido o miel
- 1 Cucharadita de sal
- 1 Cucharada de perejil seco picado
Instrucciones de preparación
Step 1
En un bol grande, combine la harina de fuerza y la harina de trigo común. Haga tres pequeños huecos en la mezcla de harinas. Coloque la sal en un hueco, la levadura seca en otro y el azúcar en el tercero. Cubra suavemente cada ingrediente con un poco de harina. Esta separación ayuda a asegurar una correcta activación de la levadura.
Step 2
Vierta el agua tibia sobre la mezcla de harinas. Comience a mezclar con una espátula o con las manos hasta que se forme una masa irregular y no queden restos de harina seca.
Step 3
Una vez que la masa se una, añada los 5g de mantequilla ablandada. Amase la masa vigorosamente durante unos 10 minutos. Estire y doble la masa repetidamente. Continúe amasando hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue a sus manos. Debería poder estirarse finamente sin romperse, formando una ‘membrana de ventana’.
Step 4
Coloque la masa amasada en un bol ligeramente engrasado. Cubra el bol con papel film o un paño húmedo. Deje levar la masa en un lugar cálido para su primera fermentación hasta que haya doblado aproximadamente su tamaño (unos 40-60 minutos). El tiempo de levado puede variar según la temperatura ambiente.
Step 5
Después de la primera fermentación, presione suavemente la masa para liberar los gases. Transfiera la masa a una superficie ligeramente enharinada, déle forma de bola (redonda) y cúbrala con papel film o un paño húmedo. Déjela reposar durante 30 minutos. Este ‘reposo de banco’ relaja el gluten, haciendo que la masa sea más fácil de moldear.
Step 6
Enharine ligeramente su superficie de trabajo. Coloque la masa reposada sobre ella y aplánela suavemente con las palmas de las manos hasta formar una forma redonda y aplanada. Luego, comience desde un borde y enrolle la masa firmemente como un brazo de gitano o un rollo suizo. Asegúrese de enrollarla firmemente para evitar bolsas de aire.
Step 7
Pellizque firmemente la costura de la masa enrollada con los dedos para sellarla por completo. Esto evita que el pan se abra durante la cocción.
Step 8
Cubra la masa moldeada nuevamente con papel film o un paño húmedo. Permita que realice su segunda fermentación en un lugar cálido hasta que haya aumentado su tamaño aproximadamente 1.5 veces (unos 30-40 minutos).
Step 9
Una vez completada la segunda fermentación, es hora de greñar la parte superior de la masa. Use un cuchillo afilado o una cuchilla para pan para hacer 2-3 cortes largos y poco profundos en la parte superior del pan. Estos cortes permiten que el pan se expanda maravillosamente en el horno.
Step 10
Precaliente su horno a 200°C (390°F). Justo antes de hornear, rocíe el interior del horno con agua 2-3 veces para crear vapor. Esto ayuda a conseguir una corteza más crujiente. Coloque la masa greñada en el horno y hornee durante unos 17 minutos, o hasta que esté dorada. Una vez horneado, transfiera el pan a una rejilla para que se enfríe por completo.
Step 11
Mientras el pan se enfría, preparemos la deliciosa salsa de ajo.
Step 12
En un bol pequeño, combine todos los ingredientes de la salsa de ajo excepto las hojuelas de perejil: ajo picado, mantequilla derretida, oligosacárido o miel, y sal. Coloque este bol sobre una cacerola con agua caliente (baño maría) y revuelva hasta que la mantequilla se derrita por completo y todos los ingredientes estén bien combinados.
Step 13
Una vez que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté suave, incorpore las hojuelas de perejil seco y mezcle bien. ¡Su fragante salsa de ajo está lista!
Step 14
Con un cuchillo de pan serrado, corte cuidadosamente el pan enfriado en rebanadas de aproximadamente 1.5 cm (unos 0.6 pulgadas) de grosor. Sea cuidadoso para evitar desmoronar el pan.
Step 15
Al cortar, intente que cada rebanada no se separe completamente, dejando un lado unido. Esto facilita la aplicación de la salsa y ayuda a mantener la estructura del pan.
Step 16
Cepille generosamente la salsa de ajo preparada entre cada rebanada de pan. Asegúrese de que la salsa penetre bien en los cortes.
Step 17
Después de untar la salsa entre las rebanadas, coloque el pan en una bandeja para hornear forrada con papel de horno. Cepille cualquier salsa de ajo restante por toda la parte superior del pan para darle más sabor.
Step 18
Hornee en un horno precalentado a 170°C (340°F) durante unos 10 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y los bordes crujientes.
Step 19
¡Listo! Su pan de ajo casero, perfectamente crujiente por fuera y tierno por dentro, está preparado. A diferencia del pan que solo es crujiente por fuera, la salsa de ajo dulce y sabrosa recubre el exterior crujiente y el interior tierno, creando un sabor irresistible. Es fácil de comer y maravillosamente dulce y salado. Disfrútelo con una taza de café o té para una experiencia aún más placentera. Este pan es un favorito de la familia, ¡así que asegúrese de hacerlo pronto!
