Pajeon de Mariscos Dongnae Crujiente y Sabroso
Pajeon de Mariscos Dongnae Crujiente y Sabroso
Recrea el Auténtico Pajeon de Mariscos Dongnae de Busan en Casa
¡Experimenta los exquisitos sabores del orgullo de Busan, Dongnae Pajeon, directamente en tu propia cocina! Este plato combina armoniosamente la frescura del mar con la riqueza de la tierra. Disfruta de un delicioso contraste de texturas: crujiente por fuera, tierno por dentro, con un sabor maravillosamente sabroso. Sigue esta detallada receta para un delicioso pajeon Dongnae casero.
Ingredientes Principales- 2 manojos de Cebolleta o Cebolla de verdeo (aprox. 200g)
- 1/2 Calamar (sección del cuerpo)
- 5 Camarones Frescos
- 2 Chiles Verdes Coreanos (chiles Cheongyang)
- 2 Chiles Rojos
- 2 Huevos
- 2 Cucharadas de Pan rallado
- 2/3 taza de Caldo de Anchoas (aprox. 160ml)
- 2 tazas de Harina de Trigo (aprox. 240g)
- 1 taza de Harina de Arroz Glutinoso (aprox. 120g)
- 1 pizca de Sal
- Aceite de Cocción abundante
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepara los ingredientes frescos que harán que tu pajeon brille de verdad. Limpia el calamar y pela y desvena los camarones, luego pícalos finamente. Corta los chiles en diagonal para añadir un toque de color.
Step 2
Toma los camarones preparados, pélalos, lávalos a fondo y luego pícalos finamente con un cuchillo. Para el calamar, dejar la piel y cortarlo en trozos del tamaño de un bocado dará como resultado una textura más masticable y satisfactoria.
Step 3
Lava las cebolletas y sécalas. Córtalas por la mitad a lo ancho y luego corta cada mitad en dos nuevamente, de modo que obtengas trozos de unos 5 cm. Este tamaño es perfecto para colocarlos ordenadamente en el pajeon.
Step 4
En un bol grande, combina 2 tazas de harina de trigo y 1 taza de harina de arroz glutinoso, manteniendo una proporción de 2:1. Agrega gradualmente las 2/3 tazas de caldo de anchoas mientras bates o revuelves con una cuchara hasta obtener una masa suave y sin grumos. Finalmente, añade una pizca de sal para sazonar. Ten cuidado de no hacer la masa demasiado líquida, ya que esto puede provocar un pajeon blando.
Step 5
Añade todas las cebolletas preparadas a la masa y mezcla bien, asegurándote de que cada tallo esté uniformemente cubierto con la masa. Asegúrate de que las cebolletas estén bien sumergidas en la masa.
Step 6
Bate ligeramente los 2 huevos en un bol aparte. Calienta una sartén a fuego medio-alto y añade abundante aceite. Coloca las cebolletas rebozadas en una sola capa, sin que se superpongan, en la sartén caliente. Usar abundantes cebolletas creará un pajeon voluminoso.
Step 7
Esparce generosamente el calamar y los camarones preparados sobre la capa de cebolletas. Añadir abundantes mariscos es clave para desbloquear la profundidad de sabor umami que hace que el Dongnae Pajeon sea tan especial.
Step 8
Vierte la mezcla de huevo batido uniformemente sobre los ingredientes para ayudar a unir el calamar y las cebolletas y asegurar que todo se cocine. Reduce el fuego a medio-bajo en este punto.
Step 9
Espolvorea 2 cucharadas de pan rallado uniformemente sobre la mezcla de huevo para añadir una capa extra de crujiente. El pan rallado se dorará hasta quedar crujiente, mejorando aún más el sabor del pajeon.
Step 10
Finalmente, coloca artísticamente unos pocos chiles rojos y verdes cortados en diagonal sobre el pajeon. Rocía un poco más de huevo batido sobre los chiles para añadir color y sabor. Si prefieres un toque más picante, no dudes en añadir más chiles.
Step 11
Cocina a fuego medio-bajo, volteando una vez, hasta que ambos lados estén dorados y perfectamente crujientes. Puedes añadir un poco más de aceite por los bordes de la sartén para un crujiente adicional. Cuando escuches ese delicioso chisporroteo, ¡tu delicioso Pajeon de Mariscos Dongnae estará listo para disfrutar!
