Step 1

Primero, enjuaga bien el calamar, quita la piel exterior y sécalo. Usar calamar ya limpio puede ahorrarte tiempo de preparación.

Step 2

Corta el calamar en trozos del tamaño de un bocado, de aproximadamente 1-1.5 cm de longitud. Recorta las cebolletas a unos 5-7 cm de largo. Aunque puedes usar las cebolletas enteras, cortarlas facilita la mezcla con la masa y su consumo. Corta finamente los chiles rojos y verdes en diagonal. (Ajusta el nivel de picante eligiendo diferentes tipos o cantidades de chiles).

Step 3

En un bol grande, combina 2 tazas de mezcla para tortitas, 1 taza de almidón de patata, 1 huevo, 1/3 cucharada de sal (opcional – añade sabor, pero puedes omitirla si planeas mojar el pajeon en la salsa) y 2.5 tazas de agua fría. Bate todo hasta que esté suave y sin grumos. Evita mezclar en exceso para asegurar una textura cremosa.

Step 4

Añade el calamar, las cebolletas y los chiles cortados a la masa. Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos con la masa.

Step 5

Calienta una cantidad generosa de aceite de cocina en una sartén a fuego medio. Vierte una porción de la masa en el centro de la sartén caliente y extiéndela finamente en forma redonda con el dorso del cucharón o una espátula. Extenderla finamente ayudará a que quede más crujiente.

Step 6

Una vez que la parte inferior del pajeon esté dorada y los bordes se vean crujientes, dale la vuelta con cuidado con una espátula. Cocina el otro lado hasta que también esté dorado y crujiente. Si la sartén parece seca, añade un poco más de aceite según sea necesario durante la cocción.

Step 7

Mientras se cocina el pajeon, prepara la salsa para mojar. En un bol pequeño, combina 2 cucharadas de salsa de soja, 1/2 cucharada de vinagre, 1/3 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de gochugaru, 1/2 cucharada de maesilcheong y 1 cucharada de agua. Revuelve bien. Para un sabor más intenso, puedes añadir 1/4 de cebolla finamente picada y una pizca de semillas de sésamo tostado.

Step 8

Transfiere el pajeon de calamares y cebolleta, dorado y cremoso, a un plato. Sírvelo inmediatamente con la salsa para mojar preparada y ¡disfruta! Es especialmente perfecto con un vaso de makgeul en un día lluvioso.

Step 9