Olla Caliente de Pulpo Picante y Refrescante (Nakji Jeongol)
Olla Caliente de Pulpo Picante y Refrescante (Nakji Jeongol)
Cómo Preparar una Deliciosa Olla Caliente de Pulpo Picante en Casa
Cuando necesite un plato reconfortante con un caldo sabroso en casa, nada supera esta abundante y picante olla caliente de pulpo. Es perfecta como comida reconfortante o como un aperitivo impresionante para los invitados.
Ingredientes Principales- 200g de pulpo fresco (limpio, sin bolsa de tinta ni vísceras, enjuagado a fondo)
- 1200 ml de caldo de anchoas y algas (aproximadamente 6 tazas)
- 1 bolsa de champiñones enoki (recortar la base y separar los hilos)
- 5 champiñones shiitake (quitar los tallos, cortar las cabezas en láminas finas)
- 1/3 zanahoria (cortada en juliana fina)
- 1/2 cebolla (en rodajas finas)
- 1/3 repollo napa (cortado en trozos del tamaño de un bocado)
- 1/3 calabacín (cortado en medias lunas)
- 1 manojo de crisantemo de jardín (enjuagado)
- 1/5 rábano coreano (cortado en rodajas finas)
- 5 cebolletas (picadas)
- 1 chile coreano verde (picado)
- 1 chile rojo (sin semillas y cortado en diagonal)
Pasta de Condimento Picante- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, molido fino)
- 3 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para umami, por ejemplo, extracto de anchoa o atún)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa fermentada de anchoa (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 0.5 cucharada de pimienta negra (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de camarones salados, picados
- 4 cucharadas de gochugaru (copos de chile coreano, molido fino)
- 3 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soja coreana para sopa)
- 1 cucharada de salsa de pescado (para umami, por ejemplo, extracto de anchoa o atún)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa fermentada de anchoa (myeolchi aekjeot)
- 2 cucharadas de vino de cocina (mirin o sake)
- 0.5 cucharada de pimienta negra (ajustar al gusto)
- 0.5 cucharada de camarones salados, picados
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare el pulpo. Dele la vuelta a la cabeza para quitar las vísceras, los ojos y el pico. Limpie a fondo el pulpo, prestando atención a las ventosas. Usar harina o sal gruesa para frotar el pulpo ayuda a eliminar la mucosidad de manera efectiva. Enjuague bien, luego corte el pulpo en trozos del tamaño de un bocado, de unos 5-7 cm de largo.
Step 2
Ahora, preparemos las verduras para la olla caliente. Corte finamente el rábano coreano y corte en juliana la cebolla y la zanahoria. Corte el calabacín en medias lunas y el repollo napa en trozos grandes. Recorte la base de los champiñones enoki y separe los hilos. Retire los tallos de los champiñones shiitake y corte las cabezas en láminas finas. Enjuague el crisantemo de jardín y séquelos. Pique las cebolletas y los chiles. Disponga las verduras preparadas de manera atractiva.
Step 3
¡La clave para una deliciosa olla caliente de pulpo es la pasta de condimento! En un bol, combine 4 cucharadas de gochugaru, 3 cucharadas de guk-ganjang, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de myeolchi aekjeot, 2 cucharadas de vino de cocina, 0.5 cucharada de pimienta negra y 0.5 cucharada de camarones salados picados. Mezcle todo bien para crear una pasta de condimento sabrosa.
Step 4
Es hora de empezar a cocinar el caldo a fuego lento. Vierta 1200 ml de caldo de anchoas y algas en una olla. Añada el rábano coreano cortado en rodajas finas y la pasta de condimento preparada. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a medio-bajo. Deje que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para cocinar el rábano y permitir que los sabores se mezclen. Este paso es crucial para obtener un sabor profundo en el caldo.
Step 5
Una vez que el caldo haya hervido a fuego lento y los sabores se hayan desarrollado, disponga las verduras preparadas de manera atractiva en la olla. Coloque el repollo napa, la cebolla, la zanahoria, el calabacín y los champiñones de forma visualmente agradable. Asegúrese de no llenar demasiado la olla; deje algo de espacio para que los ingredientes se cocinen.
Step 6
Finalmente, coloque los trozos de pulpo preparados sobre las verduras. Ahora, vuelva a subir el fuego a alto y lleve la olla caliente a ebullición. El pulpo se cocina rápidamente; una vez que cambie de color, apague el fuego inmediatamente para evitar que se ponga duro. Para un aroma extra y un toque de picante, decore con crisantemo de jardín, cebolletas y chiles. ¡Disfrute de esta maravillosamente cálida y sabrosa olla caliente de pulpo!
