
Olla Caliente de Pierna de Res Estilo Arong-sa-tae (Suyuk)
Olla Caliente de Pierna de Res Estilo Arong-sa-tae (Suyuk)
Receta de Olla Caliente de Pierna de Res Arong-sa-tae para Dieta Saludable, con Salsa Deliciosa
Esta olla caliente de Arong-sa-tae Suyuk (pierna de res hervida) es un plato que preparo con frecuencia para mi novio, quien está a dieta todo el año. El Arong-sa-tae es magro, lo que lo hace perfecto para estofar o hervir. También es rico en proteínas, por lo que es una opción deliciosa y sin culpa para quienes cuidan su peso.
Ingredientes Principales- Pierna de Res (Arong-sa-tae) 1.8 kg (aprox. 2 piezas)
- Granos de Pimienta Negra Entera 20
- Dientes de Ajo Enteros 6
- Cebolleta (parte verde) 1/2 tallo
- Cebolla 1
- Salsa de Soja Coreana para sopa (Guk-ganjang) 2 Cucharadas
- Agua (cantidad generosa)
Acompañamientos para la Olla Caliente (Opcional)- Cebollino Chino (un puñado)
- Champiñones Enoki 1 paquete
- Corazones de Col China (Napa) 1/4 cabeza
- Brotes de Soja 100g
Salsa para Mojar (Medidas de cuchara para adultos)- Salsa de Soja Regular (Jin-ganjang) 5 Cucharadas
- Azúcar 1 Cucharada
- Vinagre 2 Cucharadas
- Chile Verde Coreano picado 1
- Polvo de Mostaza (o pasta) 0.3 Cucharada
- Cebollino Chino (un puñado)
- Champiñones Enoki 1 paquete
- Corazones de Col China (Napa) 1/4 cabeza
- Brotes de Soja 100g
Salsa para Mojar (Medidas de cuchara para adultos)- Salsa de Soja Regular (Jin-ganjang) 5 Cucharadas
- Azúcar 1 Cucharada
- Vinagre 2 Cucharadas
- Chile Verde Coreano picado 1
- Polvo de Mostaza (o pasta) 0.3 Cucharada
Instrucciones de preparación
Step 1
Recorte el exceso de grasa de la pierna de res con tijeras o un cuchillo. Este paso asegura un sabor más magro y limpio.
Step 2
Para eliminar la sangre y las impurezas, sumerja la pierna de res en agua fría durante 1 a 2 horas. Esto es crucial para obtener un suyuk de sabor limpio. Si el tiempo lo permite, puede remojarla hasta por 3 horas.
Step 3
Mientras la carne se remoja, cambie el agua periódicamente. Esto ayuda a extraer más sangre y mejora el sabor general.
Step 4
Coloque la pierna de res remojada en una olla grande y profunda. Añada suficiente agua para cubrir completamente la carne. Para infusionar sabor y eliminar cualquier olor fuerte, agregue aromáticos como cebolleta, cebolla, granos de pimienta negra entera y dientes de ajo enteros.
Step 5
Una vez que el agua hierva, retire con una espumadera la espuma o las impurezas que suban a la superficie. Este paso es importante para obtener un caldo claro. Después de espumar, reduzca el fuego a medio, tape la olla y deje hervir a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Step 6
Dado que se trata de una olla caliente, es deseable una cantidad generosa de caldo. Si el líquido se reduce demasiado durante la cocción, agregue más agua tibia según sea necesario.
Step 7
Después de hervir a fuego lento durante 1 a 1.5 horas, pruebe la carne insertando un palillo. Si el palillo entra fácilmente, la carne está perfectamente cocida. Si aún está firme, continúe cocinando a fuego lento un poco más.
Step 8
Retire con cuidado la pierna de res cocida de la olla y déjela reposar durante unos 10 minutos. Este tiempo de reposo permite que los jugos se redistribuyan, haciendo la carne más tierna y fácil de cortar.
Step 9
Mientras la carne reposa, prepare las verduras para la olla caliente. Lávelas y córtelas en trozos del tamaño de un bocado.
Step 10
Disponga las verduras preparadas de forma atractiva en una olla caliente o en un plato de servir ancho.
Step 11
Retire y deseche los aromáticos (cebolleta, cebolla, ajo, granos de pimienta) que se agregaron al caldo para hervir la carne. Esto asegura un caldo limpio y puro para la olla caliente.
Step 12
Vierta aproximadamente la mitad del caldo de res en la olla con las verduras. Tenga cuidado de no añadir demasiado al principio, ya que las verduras liberarán su propio líquido.
Step 13
Corte la pierna de res reposada en rodajas del grosor deseado y colóquela sobre las verduras. ¡Su deliciosa y saludable olla caliente de Arong-sa-tae Suyuk está lista!
Step 14
Sirva la olla caliente sobre un quemador portátil a fuego lento. A medida que se cocina suavemente, las verduras liberarán sus jugos naturales, mezclándose con el rico caldo para una experiencia de sabor aún más intensa.
Step 15
Para hacer la salsa: combine 5 cucharadas de salsa de soja regular, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 chile verde coreano picado y 0.3 cucharada de polvo de mostaza. Puede agregar aproximadamente 0.5 cucharada de ajo picado si lo desea. Esto crea una salsa perfectamente equilibrada con notas picantes, dulces y ácidas.

