Olla Caliente de Aburaage con Tofu Relleno de Carne Jugosa
Olla Caliente de Aburaage con Tofu Relleno de Carne Jugosa
Receta de ‘Olla Caliente de Tofu y Aburaage Relleno de Carne’: Un Plato Perfecto para Agasajar Invitados
Este plato de olla caliente es una deliciosa armonía de jugos ricos y sabrosos, tofu tierno y aburaage (bolsitas de tofu frito) masticable. Es un plato impresionante, perfecto para ocasiones especiales y para recibir invitados.
Ingredientes para la Olla Caliente- 150g de carne picada de res o cerdo
- Una pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de salsa de soja
- 3 champiñones shiitake secos
- 1 trozo de alga kombu (10x10cm)
- 5 anchoas para caldo
- Cebollino blanqueado (para atar las bolsitas de tofu)
- 1/2 bloque de tofu firme
- 1 cucharada de mirin (o vino de arroz)
- 1/2 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de extracto de ciruela (maesilcheong)
- Bolsitas de aburaage compradas (o caseras)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, remoja los 3 champiñones shiitake secos en agua tibia durante unos 30 minutos hasta que estén blandos. Retira los tallos de los champiñones rehidratados y córtalos en trozos del tamaño de un bocado. (Puedes usar el agua de remojo para el caldo).
Step 2
En una olla, combina 600 ml de agua, 1 trozo de kombu y 5 anchoas para caldo. Lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo, retira el kombu y deja que hierva a fuego lento durante unos 10 minutos para crear un caldo profundo y sabroso. Desecha las anchoas y el kombu.
Step 3
Blanquea los cebollinos que se usarán para atar las bolsitas de tofu en agua hirviendo. Enjuágalos bajo agua fría corriente y escúrrelos bien. Esto hará que los cebollinos sean flexibles para atarlos fácilmente.
Step 4
En un bol, combina la carne picada (aprox. 150g) con 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1/2 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de extracto de ciruela y una pizca de pimienta negra. Mezcla bien hasta que los ingredientes estén combinados y la mezcla se vuelva ligeramente pegajosa. Este paso ayuda a eliminar cualquier olor a caza de la carne y añade un sabor rico.
Step 5
Corta el tofu firme en trozos gruesos, de unos 2-3 cm de ancho. Si los cortas demasiado finos, podrían romperse durante la cocción.
Step 6
Calienta una sartén ligeramente engrasada a fuego medio. Fríe los trozos de tofu en rodajas por ambos lados hasta que estén dorados y ligeramente firmes. Esto ayudará a que mantengan su forma.
Step 7
Haz cuidadosamente una hendidura en el centro de cada trozo de tofu frito con un cuchillo. Ten cuidado de no cortar hasta los bordes, cortando solo hasta aproximadamente dos tercios de la profundidad. Esto crea un bolsillo para rellenar con la mezcla de carne, similar a abrir un libro.
Step 8
Rellena con cuidado la mezcla de carne picada preparada en la hendidura del tofu. Luego, usa los cebollinos blanqueados para atar firmemente las bolsitas de tofu, asegurándote de que el relleno no se escape.
Step 9
Coloca las bolsitas de aburaage preparadas, el calabacín en rodajas, los champiñones enoki, los champiñones portobello rey y los champiñones shiitake de forma atractiva en una olla caliente o en una olla ancha y poco profunda. (Usar bolsitas de aburaage compradas simplifica mucho este paso. Si haces aburaage casero, blanquea las bolsitas en agua hirviendo antes de rellenarlas y atarlas).
Step 10
Vierte cuidadosamente el caldo preparado sobre los ingredientes en la olla y llévala a ebullición. Cocina a fuego lento hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos. Sazona con 2 cucharadas de yeondoo (o salsa de soja para sopa) al gusto, ajustando según sea necesario. Para añadir color y un aroma fresco, decora con rodajas de pimiento rojo y crisantemo justo antes de servir. ¡Tu deliciosa y visualmente atractiva olla caliente de aburaage está completa!
