Olla Caliente Coreana de Res (Jeon-gol de Bulgogi) con Caldo Profundo
Olla Caliente Coreana de Res (Jeon-gol de Bulgogi) con Caldo Profundo
Olla caliente de res sabrosa usando bulgogi y vegetales sobrantes
Esta reconfortante olla caliente de res, elaborada con bulgogi marinado y diversas verduras de la nevera, presume de un sabor verdaderamente excepcional. El caldo, en particular, es maravillosamente rico y sabroso. Es una comida reconfortante y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión y con un sabor casero inigualable.
Ingredientes para la Olla Caliente- Res (finamente cortada para shabu-shabu o olla caliente) 400g
- Col China (Napa) 2 hojas (usar principalmente las partes blancas)
- Zanahoria 1/4 mediana (aprox. 30g)
- Calabacín 1/3 mediano (aprox. 50g)
- Hongos Enoki 1/2 paquete (recortar la base)
- Hongos Seta Rey (Baby King Oyster) o Hongos Seta Rey, según sea necesario (cortados para comer fácilmente)
- Tofu Firme 1/2 bloque (aprox. 300g, cortado en trozos de 1.5cm de grosor)
- Cebolleta Verde 1 tallo (picada)
- Alga Kombu Seca 1 pieza (5x5cm)
- Tallos de Shiitake Secos (o tallos de shiitake frescos) según sea necesario (los tallos añaden gran profundidad al caldo)
Ingredientes para Sazonar y Caldo- Ajo Picado 1.5 Cucharadas
- Salsa de Soja (salsa de soja para sopa o regular) 2 Cucharadas (ajustar si el marinado de bulgogi ya contiene salsa de soja, azúcar y ajo)
- Sal 1/2 Cucharada (ajustar al gusto)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 Cucharadas
- Agua o Caldo de Anchoas y Kombu 600-800ml (suficiente para cubrir los ingredientes)
- Ajo Picado 1.5 Cucharadas
- Salsa de Soja (salsa de soja para sopa o regular) 2 Cucharadas (ajustar si el marinado de bulgogi ya contiene salsa de soja, azúcar y ajo)
- Sal 1/2 Cucharada (ajustar al gusto)
- Gochugaru (copos de chile coreano) 2 Cucharadas
- Agua o Caldo de Anchoas y Kombu 600-800ml (suficiente para cubrir los ingredientes)
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien las hojas de col china. Separe las hojas de los tallos. Corte las hojas en trozos grandes y del tamaño de un bocado (aproximadamente 3-4 cm de largo) y corte los tallos en rodajas finas (aproximadamente 0.5 cm de grosor). Esta variación en la textura hace que la olla caliente sea más agradable.
Step 2
Corte la zanahoria y el calabacín en rodajas finas y planas (aproximadamente 0.3 cm de grosor). Prepare los hongos enoki recortando la base dura y separando los filamentos. Corte los hongos seta rey en rodajas de aproximadamente 0.5 cm de grosor o córtelos en 2 o 3 trozos cada uno.
Step 3
Prepare el bulgogi marinado. Si está utilizando bulgogi pre-marinado, puede agregarlo directamente a la olla. Si está marinando su propia carne, marine finas rodajas de res con salsa de soja, azúcar, ajo picado y pimienta negra.
Step 4
Disponga de forma atractiva la col china, zanahoria, calabacín, hongos enoki, hongos seta rey, tallos de shiitake y bulgogi marinado preparados en una olla grande o cacerola para olla caliente. Añada la pieza de alga kombu seca. Vierta 600-800 ml de agua o caldo, asegurándose de que los ingredientes queden mayormente sumergidos.
Step 5
Lleve la olla a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, retire cualquier impureza o espuma que suba a la superficie utilizando un espumador o el borde de un cucharón. Este paso es crucial para lograr un caldo claro y de sabor limpio.
Step 6
Después de espumar, coloque el tofu cortado en rodajas alrededor de los bordes de la olla. Añada la cebolleta verde picada. En este punto, pruebe el caldo y sazone con 1/2 cucharada de sal y 1/2 cucharada de ajo picado si es necesario.
Step 7
Finalmente, prepare la salsa para mojar mezclando 2 cucharadas de gochugaru y 1 cucharada de ajo picado con aproximadamente 2-3 cucharadas de agua caliente hasta formar una pasta. Espolvoree esta mezcla sobre la olla caliente para darle un toque extra de sabor y picante. A quienes les gusta un poco de picante, pueden mezclar un poco de mostaza para obtener una salsa para mojar más sabrosa.
