Okonomiyaki con Secreto: Caldo que Transforma el Sabor
Okonomiyaki con Secreto: Caldo que Transforma el Sabor
¡El Secreto del Okonomiyaki Perfecto Está en Este Caldo! Una Explosión de Umami
¿Buscas llevar tu Okonomiyaki casero al siguiente nivel? Con este truco infalible de preparar un caldo casero especial, lograrás una profundidad de sabor increíble que sorprenderá a todos. La combinación crujiente de col, camarones jugosos y un toque dulce y salado hace de este plato una delicia irresistible. ¡Prepárate para disfrutar de un Okonomiyaki digno de un profesional!
Caldo Especial- 150 ml de agua
- 1 hoja de alga kombu (aprox. 5×5 cm)
- 1 pizca de katsuobushi (copos de bonito seco, aprox. 1g)
Ingredientes Principales- 350 g de col (repollo), finamente picada
- 100 g de harina para tempura o harina para okonomiyaki
- 1 huevo fresco
- 5 camarones frescos, pelados y desvenados
- 2 cucharadas de salsa tonkatsu
- 3 cucharadas de mayonesa
- 10 g de katsuobushi (para decorar)
- 350 g de col (repollo), finamente picada
- 100 g de harina para tempura o harina para okonomiyaki
- 1 huevo fresco
- 5 camarones frescos, pelados y desvenados
- 2 cucharadas de salsa tonkatsu
- 3 cucharadas de mayonesa
- 10 g de katsuobushi (para decorar)
Instrucciones de preparación
Step 1
Comencemos preparando el caldo especial, la clave para un Okonomiyaki lleno de sabor. En 150 ml de agua tibia, añade una hoja de kombu y una pizca de katsuobushi. Deja reposar durante 20 minutos. Este paso permite que el alga y los copos de bonito liberen su umami, aportando una complejidad deliciosa a la masa del Okonomiyaki.
Step 2
Ahora, vamos con el ingrediente estrella: la col. Pica finamente 350 g de col fresca. Cuanto más fina sea la picada, mejor se integrará con la masa y más tierna será la textura. (Consejo: Usar una mandolina puede ayudarte a lograr un corte uniforme y rápido).
Step 3
Antes de añadir la col a la mezcla, sumérgela en agua fría durante unos 5 minutos. Esto ayuda a mantener su crocancia y a suavizar cualquier posible sabor amargo, resultando en un Okonomiyaki más refrescante. Escúrrela muy bien, presionando para eliminar el exceso de agua.
Step 4
En un bol grande, coloca los 100 g de harina. Añade gradualmente el caldo preparado, batiendo hasta obtener una masa suave y sin grumos. Finalmente, casca un huevo fresco y mezcla todo hasta que esté bien integrado.
Step 5
Incorpora a la masa la col escurrida y los 5 camarones pelados y desvenados. Si deseas, puedes añadir otros ingredientes como calamares o trozos de tocino. Mezcla suavemente con movimientos envolventes para que todos los ingredientes queden bien cubiertos por la masa.
Step 6
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte una porción de la masa y dale forma de tortita redonda y aplanada. Es importante que no quede demasiado gruesa para que se cocine bien por dentro. Cuando los bordes empiecen a dorarse y la masa se asiente, estará lista para darle la vuelta.
Step 7
Baja el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 5-7 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y crujiente por fuera y cocida por dentro. Coloca el Okonomiyaki recién hecho en un plato para servir.
Step 8
Ahora, los toques finales para realzar el sabor. Rocía 2 cucharadas de salsa tonkatsu en un patrón de zigzag sobre el Okonomiyaki. Luego, decora con 3 cucharadas de mayonesa, aplicándola en líneas o espirales. Puedes ajustar las cantidades de salsa al gusto.
Step 9
Finalmente, espolvorea generosamente 10 g de katsuobushi sobre el Okonomiyaki caliente. ¡Verás cómo los copos se mueven con el calor, es un espectáculo delicioso! Tu Okonomiyaki casero, con ese toque secreto de caldo, está listo para ser disfrutado. ¡Buen provecho!
