Oisobagi (Pepino Relleno): Receta Crujiente y Deliciosa
Oisobagi (Pepino Relleno): Receta Crujiente y Deliciosa
El secreto para un Oisobagi que se mantiene crujiente y sabroso
¡Hola a todos! Cuando el kimchi de la gran cosecha (Kimjang) empieza a ser un poco monótono, es el momento perfecto para hacer kimchi fresco. Hoy, comparto mi receta de Oisobagi, kimchi de pepino relleno, que a mi familia le encanta. El precio de los pepinos está un poco alto ahora, ¡así que he hecho una tanda más pequeña!
Ingredientes Principales- 15 pepinos frescos
- 2/3 manojo de cebollino
Aderezo para Oisobagi- 7 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de camarones en salmuera (saeu-jeot), finamente picados
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
Escabeche de Pepino- 2000cc (2 litros) de agua
- 1/2 taza de sal gruesa
- 7 cucharadas de hojuelas de chile coreano (gochugaru)
- 3 cucharadas de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 2 cucharadas de extracto de ciruela (maesilcheong)
- 2 cucharadas de camarones en salmuera (saeu-jeot), finamente picados
- 2 cucharadas de salsa de anchoas (myeolchi aekjeot)
Escabeche de Pepino- 2000cc (2 litros) de agua
- 1/2 taza de sal gruesa
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, lave bien los pepinos. Asegúrese de que toda la tierra sea eliminada.
Step 2
En una olla, hierva 2 litros de agua. Agregue 1/2 taza de sal gruesa y disuélvala para crear una solución de salmuera.
Step 3
Mientras la salmuera hierve, prepare los pepinos. Corte cada pepino en 4 trozos iguales a lo largo. Luego, haga un corte en forma de cruz (como una ‘X’) en un extremo de cada trozo, asegurándose de no cortar completamente. Ahora, gire el pepino y haga otro corte en forma de cruz en el lado opuesto.
Step 4
Después de hacer los cortes en cruz, corte suavemente en diagonal entre las líneas de corte en cada lado. Esto ayuda a que los trozos de pepino se abran, permitiendo que el relleno penetre mejor. (Consejo: Anteriormente, solo hacía un corte en cruz en un lado, lo que a veces resultaba en que el relleno no llegaba a las partes internas. Hacer cortes en ambos lados asegura que el relleno se distribuya uniformemente y facilita su consumo.)
Step 5
Una vez preparados los pepinos, vierta el agua caliente de la salmuera sobre ellos. Sumerja los trozos de pepino en la salmuera caliente, permitiendo que se escabechan. ¡Usar agua caliente para escabechar es clave para mantener los pepinos crujientes y evitar que se ablanden, incluso después de fermentar! Este es el secreto para un Oisobagi perfectamente crujiente. ^^
Step 6
Mientras los pepinos se escabechan, prepare los cebollinos. El manojo de cebollino que tengo hoy es un poco más pequeño de lo habitual. Lávelos bien y escúrralos.
Step 7
Después de dejar los pepinos en la salmuera caliente durante aproximadamente una hora, enjuáguelos bien con agua fría corriente al menos 3 veces. Esto asegurará que estén adecuadamente escabechados y se elimine el exceso de salinidad.
Step 8
Escurra bien los pepinos enjuagados colocándolos en un colador. Dejarlos secar al escurrir es importante para evitar que el kimchi final quede aguado.
Step 9
Ahora, hagamos el delicioso relleno. Pique finamente los cebollinos preparados en trozos pequeños (aproximadamente 1-2 cm) y colóquelos en un bol grande. Agregue todos los ingredientes del aderezo: hojuelas de chile, ajo picado, jengibre picado, extracto de ciruela, camarones en salmuera y salsa de anchoas.
Step 10
Mezcle suavemente los ingredientes del relleno, teniendo cuidado de no triturar los cebollinos. Quieres combinarlos sin aplastarlos. (Consejo: Ajuste la cantidad de camarones en salmuera y salsa de anchoas según la salinidad de la salmuera utilizada para escabechar los pepinos. Pruebe y asegúrese de que no esté demasiado salado.)
Step 11
¡Es hora de rellenar los pepinos! Tome un trozo de pepino preparado y con cuidado, rellene un lado del corte con el relleno.
Step 12
Doble suavemente el trozo de pepino, metiendo el relleno por dentro. Como puede ver en la foto, esto crea una hermosa forma rellena. Este método asegura que el relleno se distribuya uniformemente y hace que el Oisobagi sea fácil de manejar y comer.
Step 13
Una vez que todos los trozos de pepino estén rellenos, empaquételos firmemente en un recipiente para kimchi. Presione firmemente para eliminar cualquier bolsa de aire. Esto ayudará a que el Oisobagi fermente maravillosamente. ¡Su delicioso Oisobagi ahora está listo para ser disfrutado! ^^
