Oiji Casero Crujiente (Método Tradicional)
Oiji Casero Crujiente (Método Tradicional)
¡El Mejor Acompañamiento de Verano! Un Secreto para un Oiji Crujiente Hecho a la Manera Tradicional
¡Hola a todos! Hoy les presento una receta de Oiji, un refrescante pepino encurtido coreano, perfecto para los días calurosos de verano. Disfrútelo con un tazón de arroz frío con té verde o como un acompañamiento esencial. Una vez hecho, el Oiji se conserva bien durante uno o dos meses, ¡lo que lo convierte en una receta ideal cuando los pepinos están en temporada y a buen precio! Les mostraré cómo preservar su delicioso crujido y evitar que se ponga blando usando un método tradicional.
Ingredientes- Pepinos (la cantidad deseada) 20 piezas
- Sal de mar gruesa 400g
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la cantidad deseada de pepinos y lávelos a fondo. Es importante eliminar cualquier suciedad o residuo de la piel.
Step 2
Después de lavarlos, seque completamente los pepinos. Puede dejarlos secar al aire en una cesta o secarlos cuidadosamente con toallas de papel. Cualquier humedad residual puede hacer que el Oiji se ponga blando.
Step 3
Coloque los pepinos secos en el recipiente que planea usar para encurtir para calcular la cantidad. Es crucial asegurarse de preparar suficiente salmuera para sumergir completamente los pepinos, para que ninguno quede expuesto y se desperdicie.
Step 4
Ahora, preparemos la salmuera. Herviremos agua y sal de mar gruesa en una proporción de 10:1. Necesitaba 4 litros de agua, así que usé 400g de sal de mar.
Step 5
Una vez que la salmuera esté hirviendo vigorosamente y la sal se haya disuelto por completo, vierta la salmuera caliente sobre los pepinos en su recipiente.
Step 6
Para mantener los pepinos sumergidos, coloque una tabla de cortar pesada o una piedra limpia y lavada encima. Esto evita que floten hacia la superficie.
Step 7
Inicialmente usé una tabla de cortar pequeña, pero era demasiado pequeña. Añadí una rejilla y luego una pequeña olla de barro encima para mantener todo pesado. Deje los pepinos encurtir a temperatura ambiente durante 4 días. Sin embargo, si la temperatura supera los 30°C (86°F), drene la salmuera y hiérvala nuevamente al tercer día para evitar que se forme moho en la superficie.
Step 8
Así se ve después de un día. Los pepinos han liberado agua y ahora están sumergidos. Después del período de encurtido de 4 días, drene el líquido del Oiji. Luego, vuelva a hervir la salmuera (o haga un lote nuevo) y vierta la salmuera caliente sobre el Oiji nuevamente. Después de este segundo baño de salmuera, deje que el líquido se enfríe por completo antes de guardar el Oiji en el refrigerador.
Step 9
¡Listo! Esto es después de 6 días, siguiendo el segundo tratamiento de salmuera. Han adquirido un hermoso color de Oiji. Después del segundo baño de salmuera, el Oiji se mantiene sumergido sin necesidad de un peso. Hacer una salmuera nueva cada vez da como resultado un Oiji con un sabor más limpio.
Step 10
Guarde siempre su Oiji sumergido en su salmuera dentro del refrigerador. Durante el caluroso clima de verano, los encurtidos pueden ablandarse si no se conservan adecuadamente en la salmuera, por lo que mantenerlos sumergidos es clave.
Step 11
Cuando esté listo para usar el Oiji, córtelo y sumérjalo en agua fría por un tiempo para eliminar el exceso de sal. ¡Es muy salado tal cual! Dejarlo en remojo durante unos 10 minutos, cambiando el agua una vez, ayudará a reducir la salinidad a un nivel más agradable.
