Nanmyeon Tradicional (Fideos Amasados con Huevo)
Nanmyeon Tradicional (Fideos Amasados con Huevo)
Cómo hacer Nanmyeon tradicional, con una textura masticable, amasado únicamente con huevos
Hemos recreado el ‘Nanmyeon’, un plato de fideos tradicional mencionado en ‘Jeongjoji’, escrito por el erudito de la Dinastía Joseon Seo Yu-gu. Esta receta única utiliza solo huevos para amasar la masa, lo que da como resultado unos fideos maravillosamente masticables. Disfrutado en un caldo ligero sazonado con salsa de soja y cubierto con aderezos frescos, este plato ofrece un sabor de la rica herencia culinaria de Corea. ¿Por qué no aprovechar esta oportunidad para saborear una auténtica comida tradicional coreana?
Ingredientes para la masa de fideos- Harina de trigo todo uso o de fuerza: 2.5 tazas (usando tazas medidoras estándar)
- 2 huevos frescos grandes
- Una pequeña cantidad de calabacín
- Una pequeña cantidad de zanahoria
- Caldo de alga kombu y anchoas (o caldo instantáneo) al gusto
Sazonador y Aderezos- Salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang): 2-3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Una pizca de sal
- Tiras finas de tortilla de huevo (yema y clara por separado)
- Calabacín salteado
- Zanahoria salteada
- Salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang): 2-3 cucharadas (ajustar al gusto)
- Una pizca de sal
- Tiras finas de tortilla de huevo (yema y clara por separado)
- Calabacín salteado
- Zanahoria salteada
Instrucciones de preparación
Step 1
Primero, prepare la harina y los huevos para el Nanmyeon. Ajuste la cantidad de harina según el tamaño de sus huevos. Típicamente, 2 huevos son adecuados para 2.5 tazas de harina (medidas con una taza medidora). Si hay demasiados huevos en relación con la harina, la masa quedará muy húmeda, y si son muy pocos, podría romperse fácilmente, así que preste atención.
Step 2
En un bol grande, coloque la harina y haga un hueco en el centro. Rompa los huevos en el hueco y bátalos ligeramente. Mezcle gradualmente la harina con los huevos, comenzando el proceso de amasado. La característica principal de esta receta es que se amasa solo con huevos, sin agua. Amase hasta que la masa esté un poco más firme que la masa de sujebi (masa rota a mano) y tenga buena elasticidad. Amasar a fondo hasta que la masa esté suave y elástica es crucial. (Aproximadamente 10 minutos)
Step 3
Transfiera la masa amasada a una superficie de trabajo enharinada y forme una bola. Estire la masa finamente con un rodillo, luego enróllela como un brazo de gitano. Corte la masa enrollada finamente para crear hebras de fideos. Cortarlos finamente, como el somyeon (fideos finos de trigo), es clave para lograr la textura masticable deseada. Enharine ligeramente los fideos cortados para evitar que se peguen entre sí.
Step 4
Para crear un caldo limpio y sabroso, hierva agua con algas kombu y anchoas secas. También puede usar convenientemente un paquete de caldo prehecho o gránulos de caldo instantáneo. (Consejo: Para un sabor más rico, puede hacer caldo hirviendo carne de res o pollo, y luego desmenuzar la carne cocida para usarla como aderezo). Retire los sólidos después de que el caldo haya reposado.
Step 5
Prepare los aderezos. Corte finamente en juliana el calabacín y la zanahoria. Caliente ligeramente una sartén con un poco de aceite, agregue una pizca de sal y saltee el calabacín y la zanahoria por separado hasta que estén tiernos pero crujientes. Para el aderezo de huevo, haga tortillas finas (separando la yema y la clara si lo desea) y luego córtelas en tiras finas o en pequeñas formas decorativas.
Step 6
Ponga a hervir una olla con agua y cocine los fideos Nanmyeon como cocinaría el somyeon. Una vez que los fideos floten en la superficie, cocine por 1-2 minutos más. Enjuáguelos inmediatamente con agua fría para mantener su textura masticable. Sazone el caldo de algas preparado con salsa de soja (Guk-ganjang o Jin-ganjang) a su gusto. Coloque los fideos cocidos en un bol para servir, sirva el caldo sazonado y coloque artísticamente los aderezos de calabacín, zanahoria y tortilla de huevo preparados. Su delicioso Nanmyeon tradicional está ahora listo para ser disfrutado.
