Namul de Calabaza Seca: Elástico y Dulce
Namul de Calabaza Seca: Elástico y Dulce
Receta Secreta del Chef Heo Young-soon: ¡Cómo hacer Namul Elástico y Dulce de Calabaza Seca!
Con la cercanía del Daeboreum, el festival del Año Nuevo Lunar, presentamos una receta especial de namul, perfecta para una fiesta festiva, junto con platos como el arroz de cinco granos y nueve tipos de namul. Este namul de calabaza seca se elabora con la intención de reponer los nutrientes agotados durante el invierno y desear un año de salud y bienestar. Siguiendo la técnica secreta de la Maestra Heo Young-soon del programa de televisión ‘Al-Toran’, la calabaza seca se remoja en agua tibia durante 40 minutos, se escurre y luego se saltea para crear un plato elástico y deliciosamente dulce. También puedes usar calabaza seca pre-remojada para una mayor comodidad. Este namul no solo es adecuado para las fiestas, sino que también es un excelente acompañamiento para las comidas diarias, ¡garantizado que será un éxito. Hemos probado muchos namuls, ¡pero esta receta es, con diferencia, la más deliciosa!
Ingredientes Principales- 200g de calabaza seca
- 1/4 cebolleta grande (aprox. 15g)
- 3 tallos de cebollino (opcional)
Ingredientes para el Aderezo- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 15g de cebolleta picada (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 taza (100ml) de agua o caldo de algas
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de salsa de soja normal (jin-ganjang)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de hilos de chile seco (opcional)
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de aceite de perilla
- 15g de cebolleta picada (finamente picada)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 taza (100ml) de agua o caldo de algas
- 1 cucharada de salsa de soja para sopa (guk-ganjang)
- 1/2 cucharada de salsa de soja normal (jin-ganjang)
- 1/2 cucharada de aceite de sésamo
- 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
- Una pizca de hilos de chile seco (opcional)
Instrucciones de preparación
Step 1
Esta receta se basa en la técnica de la Maestra Heo Young-soon en ‘Al-Toran’, con las cantidades de aderezo ajustadas para 200g de calabaza seca. (Nota: 100g de calabaza seca producirán aproximadamente 200g una vez rehidratada. La receta original utilizaba 300g de calabaza rehidratada).
Step 2
Prepara la calabaza seca. Dado que la calabaza seca se ablanda fácilmente, es mejor remojarla en agua tibia durante unos 40 minutos en lugar de hervirla. Después de remojarla, escúrrela completamente en un colador antes de usarla. Si estás utilizando calabaza seca pre-remojada comprada en una tienda, simplemente córtala en trozos del tamaño de un bocado.
Step 3
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Añade 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de aceite de perilla. Incorpora la cebolleta picada y 1 cucharada de ajo picado, y saltea hasta que desprendan aroma para crear un aceite infusionado. Ten cuidado de que no se quemen los aromáticos; cocina suavemente hasta que estén fragantes.
Step 4
Prepara la salsa de aderezo. En 1/2 taza (100ml) de agua o caldo de algas, combina 1 cucharada de salsa de soja para sopa y 1/2 cucharada de salsa de soja normal, y mezcla bien. (Usar caldo de algas puede añadir un sabor más profundo).
Step 5
Vierte la salsa de aderezo preparada en la sartén con el ajo y la cebolleta salteados, y llévala a ebullición. Una vez que hierva, añade los 200g de calabaza rehidratada preparada. Saltea a fuego medio hasta que el aderezo cubra uniformemente la calabaza y el líquido se haya reducido ligeramente. Dado que la calabaza seca ya está hidratada, evita cocinarla en exceso para que no se ablande demasiado. La clave es cocinar a fuego lento hasta que el aderezo se absorba y la calabaza esté húmeda. Este proceso permite que la calabaza absorba los sabores, lo que da como resultado una textura elástica pero tierna.
Step 6
Una vez que la calabaza esté bien combinada con el aderezo y se vea húmeda, apaga el fuego. Termina incorporando 1/2 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas. Si lo deseas, desmenuza una pizca de hilos de chile seco para añadir color y un toque picante. Esto completará tu delicioso namul de calabaza seca. El aderezo quedará deliciosamente elástico y pegajoso, lo que lo convierte en un acompañamiento perfecto.
Step 7
Transfiere el namul de calabaza seca terminado a un plato para servir y espolvorea con semillas de sésamo tostadas adicionales por encima. ¡Tu namul de calabaza seca, bellamente presentado y sabroso, está listo! Es un plato maravilloso para el festival Daeboreum o como una deliciosa adición a tus comidas caseras de todos los días.
