Step 1

Antes de empezar a preparar tu Nabak Kimchi, asegúrate de ver el video de arriba para obtener instrucciones más detalladas y consejos exclusivos. ¡Seguro que mejorarán tu habilidad para hacer kimchi! (Enlace: https://youtu.be/HBcNCSrz_no)

Step 2

Primero, recorta la base dura de la col china baby con un cuchillo. Luego, separa cuidadosamente cada hoja.

Step 3

Lava suavemente las hojas de col separadas bajo agua corriente, asegurándote de eliminar cualquier suciedad o impureza. (Dado que esta receta no implica salar y lavar por separado, ¡sé extra minucioso en esta etapa!)

Step 4

Coloca las hojas de col lavadas en un colador para que drenen bien. Mientras la col drena, puedes empezar a preparar los otros ingredientes; ¡es una excelente manera de ahorrar tiempo!

Step 5

Corta el rábano en rodajas finas, de aproximadamente 0.3 cm de grosor, en trozos del tamaño de un bocado. Estas rodajas deben ser uniformes para una cocción pareja y una textura agradable en el kimchi. (Piensa en el tamaño que cortarías el rábano para una sopa).

*Consejo: Los rábanos de invierno a menudo tienen la piel fina y no requieren pelarse. Sin embargo, si sientes que la piel está gruesa, se recomienda pelarla ligeramente con un pelador.

Step 6

Agrega 1 cucharada (1T) de sal en escamas al rábano en rodajas y mezcla bien. Déjalo reposar durante unos 10 minutos para ablandar el rábano.

Step 7

Mientras el rábano se sala, corta las partes con hojas de la col china baby en longitudes de aproximadamente 4-5 cm. Luego, corta las partes más gruesas del tallo en formas similares a las del rábano, ya sean medias lunas o rectángulos. (Deberías tener alrededor de 400g de col preparada.)

Step 8

Añade la col cortada al rábano salado y mezcla suavemente. Continúa dejándolos salar juntos durante otros 10-20 minutos, volteándolos una o dos veces en el medio para asegurar un salado uniforme.

*Consejo: La col se ablanda más rápido que el rábano, así que añadirla a mitad de camino ayuda a lograr la textura perfecta para ambos.

Step 9

Este paso es opcional pero muy recomendado. Remoja 3 cucharadas (3T) de gochugaru en aproximadamente 150 ml de agua tibia durante unos 10 minutos. Esto ayudará a lograr un color hermoso y a suavizar cualquier aspereza de los copos de chile, lo que resultará en un sabor más suave.

Step 10

Para evitar que el pepino se ablande demasiado en el kimchi, desecha las semillas interiores acuosas y usa solo la parte exterior de la pulpa. Corta la pulpa del pepino en trozos de aproximadamente 0.3 cm de grosor.

*Consejo: Si la piel del pepino te parece demasiado gruesa, puedes cortarla por la mitad a lo largo antes de cortarla en trozos.

Step 11

Corta el perejil de agua y las cebolletas en longitudes de unos 4-5 cm. Corta las castañas crudas en rodajas finas y el chile rojo en rodajas diagonales atractivas. Si usas zanahorias, córtalas en rodajas finas, de manera similar a las castañas.

Step 12

Para quitar las semillas del chile rojo y enjuagar el almidón de las castañas, remójalas brevemente en agua fría durante unos 5 minutos antes de escurrirlas.

Step 13

En un bol grande o usando un colador de malla fina forrado con gasa, combina el gochugaru remojado, el ajo picado y el jengibre picado. Agrega gradualmente los 1.4 L de agua, revolviendo continuamente para disolver cualquier grumo. Cuela a través de un colador fino para crear un caldo de kimchi claro.

Step 14

Vierte el caldo de kimchi claro preparado sobre el rábano y la col salados. Agrega 120 ml de jugo de pera y 250 ml de sidra para darle dulzura y efervescencia. Finalmente, agrega 1.3 cucharadas (1.3T) de sal en escamas para sazonar.

Step 15

Ahora, agrega el pepino preparado, el perejil de agua, las cebolletas, el chile rojo, las castañas, los azufaifos y las zanahorias (si las usas). Mezcla todo suavemente hasta que esté bien combinado. ¡Tu delicioso Nabak Kimchi está listo!

*Consejo Importante: Prueba el jugo del kimchi y asegúrate de que esté un poco más salado de lo que prefieres. Esto es crucial para evitar que el kimchi se eche a perder.

Step 16

Transfiere el Nabak Kimchi a un recipiente hermético. En días más frescos, dejarlo en un lugar fresco como un balcón durante 4-5 días permite que fermente naturalmente. Sabrás que está listo cuando veas pequeñas burbujas formándose en la superficie. Una vez fermentado, guárdalo en el refrigerador de kimchi para mantenerlo fresco y disfrutar. ¡Intenta esta receta de Nabak Kimchi!